云南美食酱香饼-云南美食酱香饼怎么做

1. 王刚酱香饼的做法？
2. 商用酱香饼的做法？

王刚酱香饼的做法？

材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)

腌料：海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)

芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)

制作方法

1、往猪绞肉内加入1汤匙海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。

2、取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。

3、把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。

4、把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。

5、烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。

6、烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。

工具/原料

面粉 (300克)

水 适量

油 适量

豆瓣酱 两勺

白胡椒粉 两勺

十三香 两勺

番茄酱 两勺

白砂糖 两勺

辣椒粉 一勺

盐 半勺

洋葱碎 适量

蒜末 适量

姜末 适量

淀粉水 半碗

芝麻 少许

葱花 少许

方法/步骤

1.准备面粉，加水搅拌成絮状。

2.揉成面团，表面刷适量的油，盖保鲜膜松弛十分钟。

3.放入豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、盐、洋葱碎备用。

4.起锅烧油，倒入准备好的姜末、蒜末炒香，倒入备好的酱料。

5.翻炒均匀，倒入清水，中小火煮五分钟，倒入半碗淀粉水，炒至黏糊。

6.面团擀成薄片，刷一层食用油。

7.放入电饼铛推成褶皱。

8.盖上盖，焖两分钟，反面再焖两分钟，反复两次。

9.刷上准备好的酱料，撒上芝麻和葱花即可出锅。

商用酱香饼的做法？

所需食材：面粉适量、熟白芝麻3勺、葱2根、蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、1勺辣椒油、花椒1小把、八角1颗、白糖2勺。

步骤

第一步：面粉加入盆中，面粉一分为二，一半加入热水搅拌均匀，另一半加入冷水搅拌絮状，将两种水和的面团成一个光滑的面团，醒30分钟。

第二步：葱一半切段，另一半切葱花，蒜切片，2勺郫县豆瓣酱剁碎，碗中加入2勺面粉和3勺热油，搅拌均匀调成油酥。

第三步：炒锅中加入少量的油，油热后加入葱段、蒜片、1小把花椒、1颗八角，爆香后，用滤网将小葱段、蒜片、花椒、八角捞出扔掉，加入切碎的郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺白糖、1勺辣椒油，要不断地搅拌使各种调味料充分融合，小火慢炒5分钟。

第四步：将醒好的面团分成大小均匀的面剂子，擀成面皮，用刷子将做好的油酥均匀的涂抹在面皮上。

第五步：用刀分别在面皮的上下两边切均匀的小段，面皮一层一层叠加在一起，擀成大小合适的饼状。

第六步：平底锅中加入适量的油，油热后将面饼放入平底锅中烙至两面金黄，即可出锅。

第七步：在饼上均匀地涂上炒好的酱汁，撒上白芝麻和葱花，咸香诱人的酱香饼就做好了。

1. 将中低筋面粉和泡打粉混合，加入适量开水，揉成面团，静置片刻。

2. 将大葱、大蒜、洋葱、生姜切碎，加入未加豆辨酱、黄豆酱、排骨酱、蠔油、生抽、鸡精、l十G粉、香料小茴香、八角、桂皮、孜然、香叶、花椒、胡椒，打成细粉，备用。

3. 将菜籽油烧热，加入面粉中，拌匀，状似挂糊的流汁即可。

4. 将面团分成若干小份，擀成薄饼，均匀涂上酱料，撒上切碎的小葱。

5. 平底锅加热，放入饼，烤至两面金黄即可。