重庆贵州美食做法：重庆贵州菜

本文目录一览：

• 1、正宗重庆“油辣子”的做法
• 2、重庆酸渣肉的做法
• 3、正宗重庆都卷子的做法是什么?

正宗重庆“油辣子”的做法

1、把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。放入茴香、干花椒粒。接着，加入四川二金条辣椒粉。接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

2、正宗四川重庆油辣子的做法如下：配料准备 辣椒粉：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克。 油料：菜籽油500克，香油200克。 香料：桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。

3、做法： 准备配料：将所有辣椒粉、香料准备好，并放在一个较大的容器中，以便混合均匀。 烧油：将菜籽油倒入锅中，大火烧至无生油味后，自然冷却至约八成热。这一步是为了去除生油味，并使油温适中，以免过高的油温破坏辣椒粉和香料的香味。

4、炸辣椒：另取一锅，加入大量食用油，加热至120-150°c左右。将处理好的干辣椒分批放入油中，小火慢炸。注意温度不宜过高，以免烧焦辣椒。混合调味：将炒香的调料加入到炸好的辣椒油中，加入适量的盐调味。冷却与保存：将调好味的油辣子放凉后装入干净且干燥的容器中保存。

重庆酸渣肉的做法

将米渣（或酒糟）捣碎，与玉米面/米粉混合，加入辣椒粉、花椒粉、少许白糖拌匀。若米渣不够酸，可加1勺白醋提酸味。 裹粉腌制 将腌好的肉片均匀裹上酸渣粉，确保每片肉都沾满。密封后放入冰箱冷藏发酵1天（或常温静置3-4小时，夏季需缩短时间）。

酸渣肉的做法：将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒和花椒煸炒出香味。放入焯水后的五花肉煸炒至表面微微焦黄。加入适量的醋、盐、糖、生抽、老抽、料酒和清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉变得软烂入味。

准备当年收成的粳米或玉米面，将其蒸至七分熟或炒至适宜状态后晾凉。 选取精瘦猪肉，切成条状。 将猪肉与已晾凉的粗粒米面混合，加入适量的盐和酒曲等调料拌匀。 将拌匀的肉料放入坛子中，用笋箨塞紧坛口。 将装满肉料的坛子倒置，放入盛满水的钵中，确保密封。

重庆酸渣肉的做法如下：准备食材：将五花肉清洗干净并切片。准备青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐作为调料。腌制五花肉：将切好的五花肉放入盆中。加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和适量的盐。用筷子将所有调料与五花肉搅拌均匀。密封腌制：找一个密封性好的坛子。将搅拌好的五花肉放入坛子中。

重庆酸渣肉的做法窍门如下：猪肉的处理：猪肉需切成小块，这样更易入味且烹饪时易熟。加入适量的盐和料酒腌制，可以去除猪肉的腥味，同时增加风味。加入生姜片腌制，既能去腥又能增香。酸菜的处理：酸菜切成小块后，用水泡一下可以去除多余的盐分，避免成品过咸。

料酒、葱结，拌匀后腌制30分钟。另起锅，小火炒香大米、八角、花椒、香叶和小茴香，待大米微***黄后，过筛打成粉末状。准备一个密封罐，将腌制好的五花肉片倒入罐中，均匀裹上米粉。然后将裹好米粉的五花肉片一片片放入密封罐中，密封好口，存放7天后即可享用。这样，酸渣肉就制作完成了。

正宗重庆都卷子的做法是什么?

1、煎都卷子：在锅中倒入适量的食用油，待油热后，将包好的都卷子放入锅中，小火煎至两面金黄，出锅备用。准备蔬菜：将香菜、绿豆芽、黄豆芽等蔬菜洗净，切成适当长度。炒蔬菜：在锅中留少量油，将切好的蔬菜快速翻炒，加入适量的盐和其他调味料调味。

2、煎制：在平底锅中倒入适量的花生油，烧热后放入包好的都卷子，小火慢慢煎至两面金黄，肉馅熟透。出锅：煎好的都卷子捞出控油，摆放在盘中，撒上葱花、香菜末增加香气。调制蘸料：在小碗中调入醋、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、生姜末等调料，根据个人口味调整酸辣度。

3、第一步，和面。将面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍。第二步，准备馅料。将大白菜切成细丝，用盐腌制10分钟，挤出水分。

4、切割：将卷好的都卷子从一端开始卷起，卷成圆筒形，然后用刀切成小段，方便食用。装盘：将切好的都卷子摆放在盘子里，可以根据个人口味再撒上一些辣椒油、蒜泥等调料。享用：都卷子制作完成，趁热食用，口感最佳。重庆都卷子的制作看似简单，但要做得好吃，关键在于米浆的调配和火候的掌握。