贵州小碟美食-贵州小碟美食有哪些

1. 贵州坛子鱼的做法全过程？
2. 贵州馅饼的正宗做法？

贵州坛子鱼的做法全过程？

原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量

制法：

1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。

2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

【主要材料】

大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克、米酒、五香粉适量

【品质特征】

鱼肉不仅色香味俱全、诱人，而且鱼肉酥、嫩、透骨，保存鲜鱼的原有味道，以及炭火独特的野味。

【制作工艺】

1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时(其间需翻身几次);(我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头)

2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时;

3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀;

4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;(没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替)

5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯;

首先将新鲜的鱼剁成一小块，然后撒上适当的盐进行腌制。

再将鱼用盐、料酒、姜、花椒、生抽抹均匀，腌制一天左右，，时间到后，将鱼取出，悬挂在通风阴凉处吹干。在此期间，我们选择一个合适的坛子，备好足够多的剁椒，在坛子底部铺一层，等待鱼风干24小时后将鱼放在剁椒上，随后密封腌制10天左右就可以了。

贵州馅饼的正宗做法？

烙锅是贵州的一种地方名小吃，可以烙各种食物，被人们称赞“一锅容天下”，比较出名的是六盘水的水城烙锅，下面给大家介绍一下它的做法。

食材：土豆、蔬菜、各种肉类的半成品、菌菇类、臭豆腐、豆干等。

调料：菜油、辣椒面、花椒、花生、芝麻、芡粉、酱油、盐、味精。

做法：

1、将花生和芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起碾成粉末，并加入适量盐和味精，做后的辣椒面放入小碟中作为蘸料；

2、然后将菜油倒入浅口平底锅或者特制的土砂锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；

3、肉类要用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中反复烙熟；

4、烙好的食物蘸取配制好的辣椒面即可食用。

贵州馅饼做法：首先用精面粉揉匀，揉成面团，擀平成约 0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀，均匀地涂抹在面皮上，卷成一个个小剂面团条，然后把瘦肉沫、肥肉沫、香菇沫、玉兰沫、下锅、加料酒、糖、酱油炒成***起锅，再加金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。

将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内，包好压成圆饼，放入平锅中用猪油煎炸，直至两面呈金***即成。

贵州馅饼做法如下:1.先把面粉用烫水10分之一烫面，剩下在用凉水拌面好了，捏成团后放置二十分钟。

2.把粉丝松散开，油七成热开始炸粉丝，一炸就关火拿筷按几下，在带上保鲜手套（保鲜袋）拿手在捏成粉状备用。

3.把豇豆（或扁豆）与胡萝卜焯水后切碎粒备用。鸡蛋煎饼切碎备用。（香菜切碎备用。香菜这次没有用）

4.全部馅放一起搅拌后加香油加葱粒，加盐、加胡椒粉拌好，开始包馅。

5.把素馅饼包成象包子样，包好后，在平底锅中刷少量油，有绉的一面朝下用手被按成扁园状的饼，绉的那面饼要厚所以要朝下放。饼放入锅内双煎后就可食用。

6.这是做好的馅饼。馅应该在多加点好吃，技术不好加了还不够多，包馅时包一半时，可以在加一匀。

小窍门&温馨提示

烫面水加一点10G左右，在加水60G左右水一点一点加不要多加了，包馅时馅l加多一点我是大三匀这样好吃。煎素馅饼时锅内刷少量油健康还好看，中小火煎，多翻几下，双煎就可以食用，喜欢吃辣椒可放上贵州牛肉辣椒浆会更加好吃。