云南美食麻辣鸭,云南美食麻辣鸭怎么做

1. 麻辣鸭的正宗做法和配方？

麻辣鸭的正宗做法和配方？

麻辣鸭的用料

水鸭半只 红尖椒3只  

姜一大块 蒜瓣5颗  

六门闸豆瓣两大勺 花椒粉一大勺  

茶油适量 盐适量  

白酒适量 蚝油适量  

鸡精适量  

麻辣鸭的做法

步骤1

水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

步骤2

坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出

步骤3

锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！

食材：

***500克

辅料：

葱段15克，姜片10克，八角4个，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，干辣椒段10克，花椒8克，红曲米半勺，火锅底料1块，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，盐8克，植物油

麻辣***的做法制作过程：

第一步：准备食材：***提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料

第二步：***一切两半，把上面一串的白色小球一样的东西去掉，那个是淋巴，得去掉，这个可别偷懒

第三步：锅内加水，凉水放入***，加入拍松的姜一小块，2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出控水备用

第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片、葱段、八角、桂皮、草果，香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香

第五步：加入清水后放入火锅底料后开始调味：放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐

第六步：开锅后放入焯好水的***，继续煮5分钟。煮的这一步不能省略，这样味道才浓郁

第七步：倒入双喜电压力锅中，这一步里，我觉着颜色不够红润，又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好，选择“鸡/肉类”档，这个程序默认是12分钟，省事又省时，软烂程度也刚刚好。这里需要注意的是压制时间，有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样，那就设置为12分钟，压久了，***就不成型了

香喷喷的***做好后，不着急吃的最好在锅里浸泡一夜，更入味哦，味道更浓郁。卤汁可以冷冻，留着下次再用，味道更好。

主料：20斤鸭货。

香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。

配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。

用料

华英半边鸭700克

葱一段

干辣椒15个

生姜10克

蒜适量

香叶4克

八角2个

桂皮一块

花椒20克

新鲜红辣椒3个

食用油30克

生抽20克

老抽10克

料酒80克

做法

1、鸭子化冻洗净备用，我们红烧鸭子都用这个牌子

3、鸭子切块备用

4、鸭子冷水下锅，水开后烧两分钟取出

5、准备好所需材料

6、锅烧热后下30克油，将鸭块炒至上色后关火。什么佐料都不用放，主要是炒干鸭子中的水分

7、将鸭肉转至另一个锅中，我这里用的是电饭锅，把干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒铺平在锅底，将鸭块放在最上面。切记不要翻动哦！盖锅盖焖至大约30分钟后，开盖拌匀，放入生抽和葱段及新鲜辣椒，焖10分钟。

8、装盘即可

配方

鸭掌 (300克)

鸭翅 (300克)

鸭腿 (500克)

花椒 15克

冰糖 60克

料酒 70克

老抽 40克

1/把鸭货洗干净后凉水下锅焯水

2/焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽

3/把所有的调料都放进去，再放一小勺盐 

4/倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮

5/汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了

6.美味又好吃的麻辣鸭的正宗做法和配方完成开吃了。