云南美食脆皮猪脚,云南美食脆皮猪脚怎么做

1. 脆皮猪脚最正宗的做法？
2. 脆皮猪脚的正宗做法王刚？

脆皮猪脚最正宗的做法？

主料：猪蹄750克。

配料：黄豆25克，干淀粉50克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。

◆制法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

1.猪蹄处理干净，切成小块

2.凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫

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3.捞出放高压锅中

4.加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒

5.加适量清水

6.高压锅45分钟

7.出锅

8.取出猪蹄

9.撒适量的玉米淀粉，拌匀

10.准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉

11.锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸

12.炸成脆皮捞出备用

13.锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。

14.下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻

15.快速翻炒，关火即成。

小窍门&温馨提示

油温一定要高点，炸出脆皮。

1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；

2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；

3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。

食材

猪脚 1500g 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 5 、 生抽和老抽 各一勺 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g 、 卤料包 1包 、 冰糖 适量 、 烧烤粉 适量

烹饪步骤

1.猪脚剁成大块一点，用料酒焯水，然后用温水多洗几次，洗去血水，免得有血腥味。

2.焯水洗净后的猪脚放沙锅里，加调料八角，桂皮，花椒，香叶，草果，姜，盐，老抽，冰糖，干辣椒，卤料包，加水没过猪脚中火炖40分钟

3.炖到用筷子能***猪脚皮就可以了，关火让猪脚泡在沙锅的汤汁里

4.泡半小时后捞出猪脚，稍微控一下汤汁，把猪脚皮朝上摆好，皮上刷层食用油

5.空气炸锅200度15分钟后，打开洒点烧烤粉和白芝麻

6.再继续180度10分钟，中途会听到噼里啪啦的声音，出锅后洒点小葱花就完成拉。

脆皮猪脚的正宗做法王刚？

1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；

2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；

3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。

主料

猪蹄2个

辅料

盐1勺 葱适量 姜适量 料酒8克 老抽1勺 生抽3勺 桂皮1段 八角1个 花椒5粒 小茴香1勺 香叶3片 辣椒面1勺 蒜3瓣 干辣椒4个 熟白芝麻1勺 孜然粉1勺 五香粉1勺 玉米淀粉3勺

做法步骤

1.猪蹄处理干净，切成小块。

2.凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫。

3.捞出放高压锅中，

4.加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒，

5.加适量清水。

6.高压锅45分钟。

7.出锅。

8.取出猪蹄。

9.撒适量的玉米淀粉，拌匀。

10.准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉。

11.锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸。

12.炸成脆皮捞出备用。

13.锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。

14.下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻。

15.快速翻炒，关火即成