四川美食卤鸽子_卤鸽子的做法大全***窍门

本文目录一览：

• 1、卤鸽子怎么做
• 2、卤鸽子的做法及配料
• 3、卤水乳鸽做法

卤鸽子怎么做

卤鸽子的做法如下：准备原料 主料：鸽子2只。 辅料：姜、葱。 卤料：在市场杂货店配好的多种香料，以及老卤、料酒、老抽。处理鸽子 将鸽子洗净，然后淖姜葱料酒水，这一步是为了去腥增香。 淖水后的鸽子再次过凉水备用，这样可以使鸽肉更加紧实。熬制卤汁 将卤料加水煮10分钟，让香料的味道充分释放出来。

把沥干水分的鸽子放入锅中，用中火煎至两面金黄。煎鸽子的目的是为了让鸽子的外皮定型，锁住内部的汁水，并且使鸽子在卤制后表皮更有嚼劲。每面煎的时间大约为3 - 5分钟，具体时间根据鸽子的大小和火力大小适当调整。

制作步骤： 准备鸽子：将鸽子洗净，然后淖姜葱料酒水，这一步是为了去腥增香。淖水后，将鸽子再次过凉水备用，以保持鸽肉的紧实口感。 煮制卤汁：将卤料加水煮10分钟，让卤料的香味充分释放。之后加入老卤，再次煮开，形成浓郁的卤汁。

首先，制作卤水乳鸽的步骤是这样的： 准备老鸡、汤骨和桂圆，用它们熬制出浓郁的汤底。 将煮好的汤倒入一个大桶内，适量添加生抽、老抽，再加入冰糖和红糖，滴入鱼露，搅拌均匀，使汤呈现出淡咖啡色。记得稍微加些盐，使其带有微妙的咸味。

选用春孝或300克净重的乳鸽，生长期在20天左右的雏鸽，体型匀称，胸脯肉饱满肥厚。 将宰杀制净的乳鸽放入清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。 用晾凉的香料水浸泡乳鸽6-8小时。可将鸽子放入冰箱冷库恒温浸泡。

卤鸽子的做法及配料

1、卤鸽子的做法如下：所需原料： 鸽子2只 姜、葱适量 所需调料： 卤料 老卤适量 料酒适量 老抽适量 制作步骤： 准备鸽子：将鸽子洗净，然后淖姜葱料酒水，这一步是为了去腥增香。淖水后，将鸽子再次过凉水备用，以保持鸽肉的紧实口感。 煮制卤汁：将卤料加水煮10分钟，让卤料的香味充分释放。

2、卤鸽子的做法如下：准备原料 主料：鸽子2只。 辅料：姜、葱。 卤料：在市场杂货店配好的多种香料，以及老卤、料酒、老抽。处理鸽子 将鸽子洗净，然后淖姜葱料酒水，这一步是为了去腥增香。 淖水后的鸽子再次过凉水备用，这样可以使鸽肉更加紧实。

3、用料：乳鸽1只、老抽、卤水、蜂蜜、柠檬汁。乳鸽洗净焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以 上使乳鸽全身都能入味，捞出沥干卤水。取蜂蜜，柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。

4、主料：大皇鸽2只（重约750克）配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

5、选用春孝或300克净重的乳鸽，生长期在20天左右的雏鸽，体型匀称，胸脯肉饱满肥厚。 将宰杀制净的乳鸽放入清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。 用晾凉的香料水浸泡乳鸽6-8小时。可将鸽子放入冰箱冷库恒温浸泡。

卤水乳鸽做法

1、首先，制作卤水乳鸽的步骤是这样的： 准备老鸡、汤骨和桂圆，用它们熬制出浓郁的汤底。 将煮好的汤倒入一个大桶内，适量添加生抽、老抽，再加入冰糖和红糖，滴入鱼露，搅拌均匀，使汤呈现出淡咖啡色。记得稍微加些盐，使其带有微妙的咸味。

2、制作卤水乳鸽的步骤如下：首先，准备大约二十个八角，三大块拍烂的姜，半碗花椒，两块肉桂，五块陈皮，二匙沙姜粉，十八个丁香，八颗草果，二十粒蒜头，两大把葱，二十粒鲜辣椒和二十粒干辣椒。再加入半碗黑胡椒粒，一碗黑酱油，半碗料酒，适量的盐，半大碗冰糖，以及少许味精。

3、选用春孝或300克净重的乳鸽，生长期在20天左右的雏鸽，体型匀称，胸脯肉饱满肥厚。 将宰杀制净的乳鸽放入清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。 用晾凉的香料水浸泡乳鸽6-8小时。可将鸽子放入冰箱冷库恒温浸泡。

4、焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将乳鸽块放入锅中大火煮开，撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出乳鸽块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。准备卤料：在另一个锅中加入适量的清水，放入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，大火煮开。