云南美食排骨,云南美食排骨图片

1. 云南红烧排骨的正宗做法？
2. 云南腊排骨火锅做法？

云南红烧排骨的正宗做法？

（一）做法（以家里食用为例）：

（二）主料：排骨500克

（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

（四）步骤：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。

8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。

9、盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

食材清单：西班牙黑猪排骨 1000克 、 小葱 5根 、 姜 10片 、 十三香 1茶勺 、 料酒 1勺 、 生抽 6勺 、 老抽 1勺 、 冰糖 10克 、 盐 2茶勺

烹饪步骤

步骤1/17

准备猪排1000克。

步骤2/17

用厨房剪刀剪成块，冲洗干净。

步骤3/17

把猪排放入汤锅，加入冷水、2根葱段和4片姜片，大火烧开。

步骤4/17

打去浮沫和油脂。

步骤5/17

捞出并滤干净水分备用。

步骤6/17

锅里加入少许橄榄油。

步骤7/17

加入猪排炒到略金黄，加入料酒炒匀。

步骤8/17

加入3根葱段和6片姜片。

步骤9/17

炒1分钟。

步骤10/17

加入十三香1茶勺炒匀。

步骤11/17

加入生抽6勺、老抽1勺。

步骤12/17

加入盐2茶勺。

步骤13/17

加入冰糖10克。

步骤14/17

加入开水漫过猪排。

步骤15/17

大火烧开小火炖煮1个小时。

步骤16/17

时间到时，如果汤汁偏多，就大火收一下汤汁到一成。

最后一步

色香味美，软烂入味的排骨烧成了，分分钟就光盘了，用手抓着吃真的很过瘾！

云南腊排骨火锅做法？

腊排骨 1块红皮土豆 2个小番茄 4个香菇 5个粉丝 1捆生菜 1棵

做法步骤

1、腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料

2、放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水再煮开，再滗去水，备用

3、香菇去蒂，用刀在表面划出六星形

4、5.土豆去皮，切条，在清水中浸泡冲洗去多余淀粉

5、将土豆条平铺在塔吉锅底，依次放入香菇、小番茄、腊排骨

6、盖盖大火煮开，转小火煮至汤色渐浓，放入粉丝和生菜，变软后享用

1、腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用

2、准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加

3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒

4、放入剩下的所有调料炒出香味

5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水

6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小火慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。

韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象***一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里