四川特色美食煮肉酱料,四川特色美食煮肉酱料有哪些

1. 陕西猪肉套餐调料配方
2. 烧猪肉酱汁怎么调？
3. 炖肉用的酱料怎么做？
4. 蘸猪肉的酱料怎么调？
5. 酱猪肉秘制酱料配方？

陕西猪肉套餐调料配方

配料：

猪肉250克 、 白菜200克 、 郫县豆瓣酱50克、料酒25克、食盐2克、鸡精少量、花椒20粒、酱油3克、白砂糖5克、蒜4瓣、姜5克、葱适量、干辣椒10克、豆油100克、植物油100克

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2.***洗净，叶用手撕成大片，***帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入***炒断生，铺在大碗内待用

5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

6.加入肉汤，烧沸

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

烧猪肉酱汁怎么调？

烧到一定程度，加入酱油，让汤汁滚一会，最后加入2勺白糖，再烧一小会，就可以了。

一、用料：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

二、红烧肉的做法：

1、将五花肉切成2厘米平方的大块。

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。

4、锅内做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。

7、汤汁变得浓稠时加入盐、

炖肉用的酱料怎么做？

做法

1先将八角，肉蔻和白芷各3克放入锅中炒香，

2然后翻入料理机中打成粉末备用，如果量太少不好操作，可以一次性多炒一点打成粉末，然后取出约10克就可以了，其余剩下的可以另作他用，注意要打的细一点。

3在空碗中加入甜面酱，腐乳，海鲜酱，柱候酱，排骨酱，蚝油和花生酱各50克，再加入适量的料酒100克和打好的香料粉末搅拌均匀，放在锅中蒸制30分钟既可以使用了，在炖肉的时候以一斤的肉量加入15克就可以了

蘸猪肉的酱料怎么调？

原料：五花肉400克、大蒜半头。 调料：鲜酱油、香油、盐各适量。 

做法： 1．蒜瓣去皮，洗净，加少许盐捣成蒜泥，装入小碗中，加酱油和香油搅拌均匀，调成蒜酱。 

2．五花肉洗净，整块煮熟，切片，装盘，蘸蒜酱食用即可。

酱猪肉秘制酱料配方？

主料：猪腱子肉1500克。

香料：干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个。

配料：黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克。

详细做法：

1、选择购买新鲜猪腱子肉，也就是猪后腿肉，这种肉口感比较好，做好了可以与牛腱子肉媲美。

购买回来后切成大约10cm见方的肉块，然后放入清水中浸泡出血水，清洗干净，控干水分，放入容器中，备用。

2、把干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个（拍碎）放入猪肉中，再放入黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克（敲碎）放入猪肉中，然后用手抓拌揉搓几分钟，最后在淋入少许食用油抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少5小时以上，备用。

3、把腌制好的猪肉和所有的腌料一起倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去汤面的浮沫，然后一直保持小火煮60分钟，时间到了酱猪肉捞出即可。

温馨提示：

1、把猪肉捞出来后，将锅内汤汁中的所有料渣打捞干净，然后把汤倒入猪肉中，放至自然冷却，或者泡一晚上后再食用，口感和味道会更佳。

2、同样的方法也可以做酱牛肉，但要注意如果做酱牛肉煮制的时间要延长。