贵州美食豆豉-贵州美食豆豉饼的简介和历史背景

1. 贵州干豆豉做法？
2. 贵州地摊火锅豆豉做法？
3. 贵州豆豉的家庭做法？

贵州干豆豉做法？

1，首先准备一斤的黄豆，先挑选一下有没有坏的，将坏的先挑选出来，黄豆不用洗，先放入锅里炒香，开小火慢炒，炒至黄豆有一点锅巴，每一粒都开裂了就可以，再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时，再加一些盐，这样能让黄豆快速的吸收水分，能缩短浸泡的时间，把泡好的黄豆多清洗几遍，然后捞出来放入盆里。

2，黄豆凉水下锅，开锅以后煮三十分钟，把黄豆煮熟，煮好以后把黄豆捞出来控干水分，需要把黄豆充分的放凉，摊开一些可以凉得更快，再准备一个透气的筐，放一张干净的纱布，一定要用透气的工具发酵，这样黄豆才不会坏，把煮好的豆子放入纱布里面在包起来，拿到温暖的地方发酵四天左右，中途可以看一下。

3，时间到了以后，这时候已经发酵好了，有很多的拉丝就可以了，将它们倒入一个大一点的盆子里，再加入适量的白酒消毒杀菌，再来一些盐增加底味，把豆豉充分的翻拌均匀，再放到一个透气的工具上摊开，然后拿到太阳底下去晒，如果天气不错放置三天就可以了。

4，三天以后这个豆豉就做好了，用来炒菜炒肉都特别的香，如果喜欢就收起动手试一试吧。

准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。

1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。

2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。

3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。

4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。

5、黄豆腌制好后，放到容器里，加入调好的调料搅拌均匀。

6、放在沥篮上，上面盖一层干纱布，然后放到太阳底下晒干，前两天需要时常翻翻面。

7、晒干后，干豆豉就做好了。

贵州地摊火锅豆豉做法？

1、主要食材：豆豉，肥瘦肉沫。

2、辅料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片。

3、沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

4、干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

5、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

6、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。

7、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、酱油翻炒。

8、根据自己的喜好配菜。

贵州地摊火锅豆豉是一道香辣可口的传统菜品。下面是制作贵州地摊火锅豆豉的简易做法：

所需材料：

- 豆豉：100克

- 猪肉片：200克

- 蒜瓣：适量

- 姜块：适量

- 辣椒粉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将豆豉用清水洗净，泡发30分钟，然后沥干水分备用。

2. 蒜瓣和姜块切末备用。

3. 热锅加入适量的植物油，放入葱姜末煸炒出香味。

4. 加入泡发好的豆豉翻炒均匀。

5. 放入少许料酒提味，并加入生抽、盐、鸡精继续翻炒均匀。

6. 在锅中留一点底油，放入猪肉片快速翻炒至变色。

7. 将之前炒好的豆豉倒入锅中，继续翻炒均匀。

8. 加入适量的辣椒粉调味，根据个人口味增减适量。

9. 最后，根据个人口味可加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可。

温馨提示：

- 豆豉在泡发时可以用温水浸泡30分钟，然后沥干水分以去除一部分咸味。

- 猪肉片可以选择嫩肉或者五花肉切成薄片。

- 辣椒粉的使用可以根据个人辣度喜好来调整。

- 翻炒过程要快速且均匀，以保持食材的嫩滑口感。

希望您能够按照以上步骤成功制作出香辣美味的贵州地摊火锅豆豉！

贵州豆豉的家庭做法？

贵州豆豉是非常常见的调料，其家庭做法非常简单。首先将干豆豉用水浸泡约半小时，然后用清水洗净，晾干备用。

接着，将洋葱、姜、蒜切碎，辣椒切小段备用。

在热锅中热油，放入洋葱、姜、蒜和辣椒小火煸炒，直到香味四溢。

紧接着加入豆豉，中火翻炒，火候要掌握好，不能炒糊。

最后加入适量的盐和糖调味，加少许水煮沸后即可。这样做出来的豆豉味道鲜美，可以用来调制各种菜肴，非常美味。