贵州美食鸭肉,贵州美食鸭肉怎么做

1. 贵州苗族酸鸭肉腌制方法？
2. 贵州鸭子烧魔芋做法？

贵州苗族酸鸭肉腌制方法？

1.将鸭肉斩小块。

　　2.准备酸笋（没有酸笋也可以用酸菜）

　　3.准备泡椒。

　　4.将酸笋放入炒锅炒干水份。

　　5.然后放入鸭肉和泡椒一起拌炒均匀。

　　6.准备生抽和料酒

　　7.最后将适量的料酒和生抽放入炒至收汁即可

主料

鸭子

半只

辅料

姜

4片

料酒

15毫升

酸萝卜老鸭汤调料

1袋

步骤

1.将切好的鸭块洗净、姜切片；

2.水烧开，放入鸭子及适量料酒，汆煮3分钟；

3.将鸭子捞出，洗去浮沫后，放入汤煲中；

4.将老鸭汤调料倒入汤煲中，加入700ml冷水和姜片；

5.大火烧开后，小火炖煮1个半小时；

6.大火煮15分钟即可。

选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.

腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

贵州鸭子烧魔芋做法？

食材：

主料：鸭肉500g 魔芋100g 辅料： 油 适量 盐 适量 老坛泡菜 适量 料酒 适量 葱 适量 步骤 取出老坛中腌制好的姜、小蒜、辣椒、胭脂萝卜…分量随喜好增减。

泡菜切块，待用。往盆里倒许料酒，放入洗净的鸭肉块，拌匀、腌制1会儿去腥。

魔芋切块。

准备适量小葱，切成长段和葱花。

锅烧热，倒入适量油。 下鸭肉大火爆炒，出油后加入泡菜块。

炒出香味后加水，没过鸭肉。 盖锅盖，大火烧开后转小火炖。

炖到鸭肉开始软烂的时候，把魔芋倒入锅里…加适量盐，翻拌均匀。 盖锅盖，大火烧开后继续转中小火炖。

10分钟后，揭盖、大火收汁，加些葱段炒匀。 装盆，撒点儿葱花、上桌开动~

材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法：

1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎

用料

魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量

做法步骤

步骤 1

鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块

步骤 2

锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干

步骤 3

另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~

步骤 4

将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟

步骤 5

压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。

主料

魔芋1块

鸭子1只

辅料

葱适量

姜10克

料酒10克

盐3克

泡椒适量

青椒适量

油适量

花椒适量

豆瓣酱10克

糖色3克

啤酒2瓶

陈醋5克

小米辣适量

胡椒粉2克

鸡精2克

做法

1.鸭子洗净加葱，姜，料酒，盐腌制10分钟。

2.泡椒切粒。

3.青椒滚刀，蒜拍烂，姜切丝。

4.魔芋切条或者片。

5.鸭子冷水下锅。

6.放入葱结、姜、料酒。

7.水开打去浮沫，煮两分钟，捞起沥干。

8.鸭子水煮魔芋，两分钟后捞起。

9.清水加盐，下魔芋煮两分钟，捞起泡入冷水。

10.油滑锅，再烧油，花椒粒爆香。

11.鸭子炒香，炒干，捞出控油，留底油，下豆瓣炒出红油。

12.泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。

13.鸭肉煸炒上色。

14.加糖色、料酒、啤酒、下陈醋、骨头更酥烂。

15.小火焖煮20分钟，下魔芋加盐，再小火焖煮10分钟。

16.下青椒、大葱段、小米辣、仔姜、胡椒粉、盐、鸡精调味。

17.大火收汁，起锅装盘。