贵州美食农村做法：贵州美食***农村

本文目录一览：

• 1、剑河烤鱼的正宗做法
• 2、贵州牛肉粉的做法与配方
• 3、贵州农村粘渣是怎样做法
• 4、酸鱼汤是哪里的非遗美食
• 5、贵州烙锅的做法
• 6、贵州正宗美食

剑河烤鱼的正宗做法

鱼从背部剖开（保持腹部相连），洗净后划斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐、花椒粉涂抹全身，腌制30分钟。 烤鱼 炭火烤：用竹签固定鱼身，炭火慢烤至两面金黄，边烤边刷油（菜籽油+辣椒油混合）。家庭烤箱版：鱼皮朝上，200℃烤20分钟，取出刷油后再烤10分钟至表皮酥脆。

- 凯里红酸汤：酸汤色泽红亮，味道浓郁，开胃可口。- 剑河藠头：风味独特，营养丰富，是黔东南的特产。- 镇远烤鱼：鱼肉鲜嫩，味道鲜美，历史悠久。- 炸蕨粑：香脆可口，是黔东南的特色小吃。黔南州：- 都匀冲冲糕：软糯可口，香甜美味，是黔南的特色小吃。

用布依人自己***取的土酒药密配的方子，选用优质糯米作为原料，先蒸熟发酵一周左右，再用慢火烘烤酿制而成，一般选择在农历9月和10月酿制，酿出的米酒香味淳朴、口感很好，由于纯粮酿造度数较低，第一次品尝的客人都会误认为酒味淡而酣喝，后一醉三天不醒。贵阳留一手烤鱼。

贵州牛肉粉的做法与配方

1、贵州牛肉粉的做法和配方如下：食材准备 黄牛肉1000克米粉泡酸莲白酸菜牛油葱花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮等香料适量盐干辣椒芜荽味精牛肉处理 将黄牛肉洗净切成大块，下锅煮。锅开后反复打去血沫，以保证汤清。

2、牛骨和牛肉冷水浸泡1小时去血水，焯水后洗净。 锅中加足量水（约3L），放入牛骨、牛肉、姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫。 加入香料包（装纱布袋），转小火炖2-3小时，至汤色乳白。 捞出牛肉切片备用，牛骨继续炖1小时（可加白萝卜提甜味）。 最后加盐、胡椒粉调味，滤出清汤备用。

3、牛肉的制作 将20千克牛肉洗净，加入葱段、姜丝、盐、味精、料酒等腌料，静置4-6小时。接着，将腌制好的牛肉用开水烫后切大块，煮至断生，投入40千克汤料中，加入糖色、卤料包、适量盐，卤至熟透。取出后，一半切大薄片，另一半切丁，备用。

4、- 花生碎适量 做法： 将牛腩肉切成薄片，用酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。 煮一锅水，将腌制好的牛肉片放入烫水中烫熟，捞出备用。 同时，将冬粉煮熟，捞出沥水备用。 另起一锅，热油后加入葱姜蒜爆炒出香味。 加入煮牛肉的水煮沸后，用调料腌制过的牛肉片放入烧开后的牛肉汤中。

5、贵阳牛肉粉做法和配方如下：主料：黄牛肉200克、酸菜100克、金针菇150克、粉丝1把。辅料：酱油1勺、葱适量、姜适量、蒜末适量、盐适量。粉丝提前泡软，金针菇清洗干净。牛肉切薄片，切一些葱末和姜蒜末。锅里烧热油，爆香葱姜蒜末。

6、贵州牛肉粉作为一道地道的美食，其制作过程十分讲究。首先，需要准备新鲜的贵州黄牛肉1000克，米粉按人数适量准备，以及各种调料，如泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等。牛肉需洗净后切成大块，放入锅中煮至半熟，捞出备用。

贵州农村粘渣是怎样做法

在贵州的农村，有一道传统美食叫做粘渣，其制作方法独特，味道鲜美。首先准备好肥瘦相间的猪肉，五花肉最好，切成大一点的薄片，肥瘦不要分开。将切好的肉片放入大容器中，加入少许料酒和鸡精，然后加入老抽，使肉上色。如果渣肉粉较淡，还需加适量盐，接着用手将渣肉粉均匀地拌在每一片肉上。

贵州甜小米渣的做法如下：浸泡小米：将小米浸泡23小时，然后沥干水分。煮烂小米：将小米放入锅中，加入适量的水。大火煮沸后转小火煮30分钟左右，直到小米煮烂。挤压小米浆：将煮烂的小米倒入干净的布袋中。用力挤压出小米浆，去除多余的水分和杂质。熬制小米浆：将挤压出的小米浆倒入锅中。

口感：笨碴子所含的淀粉主要是直连淀粉，这种淀粉在煮熟后比较粘，所以吃起来口感会比较粘。而粘渣子中的淀粉主要是支链淀粉，这种淀粉在煮熟后更容易糊化，所以吃起来口感会比较软。 制作方式：笨碴子和粘渣子在制作过程中并没有本质的区别，只是使用的玉米面不同。

接下来，开始制作。将浸泡好的小米沥干水分，放入锅中，加入适量的水，用中小火煮熟。在煮小米的过程中，需要不断搅拌，以免粘锅。当小米煮至七八成熟时，加入切好的五花肉丁，继续煮一会儿。然后，进行调味。根据个人口味，加入适量的红糖，搅拌均匀。

甜口小米渣 小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。

制作泡粑的过程并不复杂。首先，将500克粘米洗净，浸泡几个小时，直至米粒吸水膨胀。随后，将泡软的米磨成细腻的米浆，滤去米渣，留下光滑的米浆。接着，将米浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，期间不断搅拌，防止糊底，直至米浆变得浓稠。

酸鱼汤是哪里的非遗美食

1、酸鱼汤是贵州黔东南苗族侗族自治州的非遗美食。以下是关于酸鱼汤的详细介绍：地域特色：酸鱼汤作为黔东南地区的传统佳肴，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。主要原料：这道菜肴以鱼为主料，辅以特制的酸汤，口感酸辣，风味独特。酸汤制作：酸汤一般***用淘米水和老酸菜等自然发酵而成，这种独特的酸味是酸鱼汤美味的关键。

2、酸鱼汤是我国贵州黔东南苗族侗族自治州的非遗美食。酸鱼汤，作为黔东南地区的特色菜肴，深受当地人喜爱，并逐渐成为了该地区的标志性美食。这道菜以其独特的酸味和鲜美的鱼香而闻名，其制作工艺历史悠久，代代相传，已经融入了当地的文化传统中。

3、酸鱼汤是贵州黔东南苗族侗族自治州的非遗美食。酸鱼汤作为黔东南地区的传统佳肴，历史悠久，深受当地人喜爱。这道菜肴以鱼为主料，辅以特制的酸汤，口感酸辣，风味独特。其特色在于酸汤的制作，一般***用淘米水和老酸菜等自然发酵而成，这种独特的酸味赋予了酸鱼汤别具一格的美味。

4、酸鱼汤，更准确地说是酸汤鱼，是贵州省的非遗特色。酸汤鱼是贵州凯里苗家的传统美食，其特色在于酸汤的制作。酸汤由米汤自然发酵而成，入口微辣，带有酸香和回甜的味道。这一独特的烹饪技艺在2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，足以见其文化价值和历史意义。

5、酸鱼汤是贵州的非遗美食。酸汤鱼是贵州凯里苗家的传统菜肴，以其独特的酸辣口味和制作工艺而著名。这道菜的酸汤是用米汤自然发酵而成，入口微辣，又酸又香又回甜，非常开胃。鱼肉则鲜嫩爽口，与酸汤的味道相得益彰。

6、酸鱼汤是贵州的非遗产品。酸汤鱼是贵州凯里苗家的传统非遗美食，其特色在于酸汤的制作。酸汤是用米汤自然发酵而成，入口微辣，又酸又香又回甜。这种独特的酸味来源于贵州当地出产的野生西红柿和糯米粉发酵的工艺，经过多种工序精心熬制而成。

贵州烙锅的做法

首先，将猪肉和牛肉切成薄片，然后用生姜、大葱和料酒腌制20分钟左右，使其更加鲜嫩可口。同时，将豆腐切成小块，用[_a***_]至金黄酥脆。接下来，准备一个大火锅。在锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱姜蒜末炒出香味。然后将腌制好的肉片放入锅中煸炒，直至变色。

烙蔬菜：在锅中加入少量油，将蔬菜均匀铺在锅底，用小火慢慢烙熟。期间可以适当翻动，使蔬菜受热均匀。烙熟的蔬菜盛出备用。烙豆腐：在锅中加入少量油，将豆腐块放入锅中，用小火慢慢烙至两面金黄。烙好的豆腐盛出备用。炒香菇：在锅中加入少量油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再加入香菇翻炒至熟透。

贵州小吃〈烙锅〉的制作过程如下：准备馅料：鲜虾去壳切粒，鸡蛋炒熟备用。猪肉馅中加入老酱、绍酒、姜末、葱末、盐、胡椒，搅拌均匀至上劲。将虾粒、香油、熟鸡蛋、青韭加入猪肉馅中，继续拌匀。和面制皮：将面粉加水和成面团，揉至光滑。将面团擀成薄片，用模具或刀切成圆形皮。

食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒面100g，盐适量，大蒜适量，花椒油适量，小葱适量，折耳根适量，味精适量。挑选新鲜饱满的土豆，已经发芽的和发绿的不要。将挑选好的土豆削皮洗净，切块。把油倒在铁锅里，同时可将土豆片放在锅里。可根据个人喜好往锅里加入火腿，豆腐，豆腐皮，瘦肉等。

贵州烙锅的做法和配方如下：做法： 食材准备：挑选新鲜饱满的土豆，将其削皮洗净后切块。同时，准备好食用油、辣椒面、盐、大蒜、花椒油、小葱、折耳根和味精等调料。 烹饪过程： - 将油倒入铁锅中，油量要足够覆盖锅底并稍微多一些。 - 将切好的土豆片放入油锅中，开始煎烙。

贵州烙锅的做法和配方如下：食材准备 土豆：1kg，需挑选新鲜饱满、未发芽发绿的土豆。 食用油：1L，用于煎炸土豆和其他食材。 辣椒面：100g，可根据个人口味调整。 盐：适量，用于调味。 大蒜：适量，切碎后用于调味。 花椒油：适量，增加风味。 小葱：适量，切碎后撒在烙锅上。

贵州正宗美食

1、织金荞凉粉：制作简单，夏日清热解火佳品，常加酸萝卜调味。遵义豆花面：佐料丰富，荤素搭配，品尝正宗遵义豆花面定不失望。米豆腐：贵州特色美食，酸辣可口，烹饪方式多样，可作凉菜或加酥花生、葱花、生抽直接食用。水城烙锅：在瓷器土坛片上烤熟的食物，配菜自由搭配，类似于烤肉，特色鲜明。这些小吃各具特色，味道丰富，相信能满足大部分人的口味。

2、花溪牛肉粉（汤浓粉滑）精髓：黄牛肉熬汤，粗米粉吸汁，加酸菜、糊辣椒，贵阳花溪区最正宗。名店：花溪王记牛肉粉。 辣子鸡（贵州版VS川版）区别：贵州用糍粑辣椒炒制，香辣软糯，可干锅或加汤煮配菜。推荐：龙大哥辣子鸡（贵阳）。

3、到贵州一定要吃的10大美食包括：花溪牛肉粉：特点：以黄牛肉加入各式香料熬制的浓汤为底，搭配切片的牛肉和炖熟的牛肉丁，汤鲜味美，肉香四溢。肠旺面：特点：以猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条为主要原料，色、香、味“三绝”，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的特点。

4、特点：苗家酸鱼是贵州苗族地区的传统美食，鱼经过腌制后带有酸味，通常与辣椒、姜蒜等调料一起烹制，味道酸辣鲜美。推荐地：黔东南苗族侗族自治州是品尝苗家酸鱼的最佳地点。贵州的美食不仅味道独特，还蕴含了丰富的民族文化，是旅行贵州不可错过的体验。