四川美食卤大肠：卤大肠的配方

本文目录一览：

• 1、卤大肠怎么吃
• 2、卤大肠的香料配方
• 3、怎么制作卤大肠
• 4、大肠怎么卤好吃

卤大肠怎么吃

步骤： 将猪大肠用盐和面粉反复搓洗，以去除异味。 在锅中加入清水，放入大肠，煮沸后立即捞出备用。 另起锅，加入清水、大肠、八角、花椒、香叶、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。 卤制完成后，将大肠捞出，自然晾凉后切片即可食用。此食谱在卤制大肠时，适量使用了八角、花椒、香叶和姜片，以增添风味，同时保持了大肠的原味。

卤大肠可以通过多种方式食用，以下是几种推荐的吃法： 尖椒大肠 处理食材：将卤好的大肠切成段，尖椒、姜、蒜切好备用。 炒制：热油锅后，下入姜蒜片爆香，接着放入切好的肥肠进行翻炒。 调味：加入少量豆瓣酱和生抽提升风味，再放入尖椒一起翻炒。 出锅：适当调整咸淡后即可出锅享用。

卤大肠可以直接食用，也可根据个人口味进行二次加工，如炒制或搭配其他食材一同烹饪。卤大肠是一种传统的中式熟食，经过卤制后的大肠色泽深邃，味道醇厚，既保留了大肠本身的口感，又增添了卤汁的香浓。通常，卤大肠在制作完成后会被切成适口大小的段状，方便食用。

肥肠剪开，用流水冲掉表面黏液，加入洗洁精搓洗1分钟（或直接用生粉+白醋+盐混合搓洗），重复2-3次至无滑腻感。深度处理：将肥肠翻面，撕去内部多余油脂（保留少量增香），再次用生粉搓洗后冲洗干净。 冷水下锅，加料酒、姜片、葱结焯水3分钟，捞出沥干。

卤肥肠作法 葱2支，姜50克是，水1500㏄，万用卤包1个，煮开凉拌鸡1条，生抽450㏄，细砂糖100克是，米酒50㏄ 将葱郁清洗切条，姜清洗切成片用花刀拍松，取一锅水加温，并放进葱段、生姜片和卤包。将全部调味品都添加流程1的锅中。

小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。

卤大肠的香料配方

1、将猪大肠用盐和面粉反复搓洗，以去除异味。 在锅中加入清水，放入大肠，煮沸后立即捞出备用。 另起锅，加入清水、大肠、八角、花椒、香叶、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。 卤制完成后，将大肠捞出，自然晾凉后切片即可食用。此食谱在卤制大肠时，适量使用了八角、花椒、香叶和姜片，以增添风味，同时保持了大肠的原味。

2、此外，卤大肠时可根据个人口味调整香料配方，如添加丁香、砂仁、茴香籽、肉豆蔻、陈皮等，以达到更佳的口感和风味。剩余的卤汁可以重复使用，用于卤制其他食品或作为炒菜、火锅底料等。需要注意的是，猪大肠性寒，味甘，有润肠、去下焦风热、止小便频数的作用，适量食用有益健康。

3、香料：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个（可选）； 调料：葱2根（打结）、姜5片、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、盐适量； 清洗用料：生粉（或淀粉）50克、白醋30毫升、食用盐20克、食品级洗洁精（可选）。

4、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

5、原料：选用猪大肠5条。调料：准备草果、甘草、丁香、花椒、小茴香、桂皮、八角等香料适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。卤大肠做法：（1） 将大肠放入盆中，加入5克粗盐，用手翻动搅匀，并用力揉搓，直至发出大量胶质，然后用清水冲洗干净。

6、卤大肠需要多长时间的答案是：40分钟到1小时左右。卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。

怎么制作卤大肠

制作卤大肠的步骤如下：清洗与焯水：清洗大肠：将大肠翻过来清洗干净，确保去除内部的油脂和杂质，这是去除异味和油腻感的关键步骤。焯水处理：将清洗干净的大肠放入清水中，加入适量的料酒和姜片，开大火焯水。焯水过程中，料酒和姜片能有效去除大肠的腥味，使后续卤制的大肠更加美味。焯水后，将大肠捞出备用。

卤大肠的制作方法如下： 准备材料： 猪大肠1挂 姜1块 大葱1段 八角2颗 干红辣椒2个 桂皮1块 香叶4片 酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水 清洗大肠： 将猪大肠清洗干净，肠壁上的网油可以留着，但要把上面的淋巴结去除干净。 焯煮大肠： 将大肠剪成几段，放入温水锅中焯煮。

制作卤大肠的步骤如下：清洗与焯水：将大肠清洗干净，务必翻过来清除内部的油脂和杂质，以减少异味和油腻感。将清洗好的大肠放入清水中，加入适量的料酒和姜片，开大火焯水。焯水可以有效去除大肠的腥味。炒糖色：炒锅烧干后，加入少量食用油和适量的白砂糖。用小火将白砂糖炒化，并炒出褐色的糖色。

卤大肠需要多长时间的答案是：40分钟到1小时左右。卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。

制作步骤： 处理大肠： 将猪大肠的油脂剥除干净。 将大肠翻面，以便更好地清洗内部。 使用盐和面粉分别搓洗大肠2次，以去除杂质和异味。 用汽水再次搓洗大肠，然后用清水冲洗干净。 将清洗好的大肠放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，再用冷水冲凉备用。

将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火，将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，吃起来口感和味道不好，大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。

大肠怎么卤好吃

步骤： 将猪大肠用盐和面粉反复搓洗，以去除异味。 在锅中加入清水，放入大肠，煮沸后立即捞出备用。 另起锅，加入清水、大肠、八角、花椒、香叶、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。 卤制完成后，将大肠捞出，自然晾凉后切片即可食用。此食谱在卤制大肠时，适量使用了八角、花椒、香叶和姜片，以增添风味，同时保持了大肠的原味。

肥肠剪开，用流水冲掉表面黏液，加入洗洁精搓洗1分钟（或直接用生粉+白醋+盐混合搓洗），重复2-3次至无滑腻感。深度处理：将肥肠翻面，撕去内部多余油脂（保留少量增香），再次用生粉搓洗后冲洗干净。 冷水下锅，加料酒、姜片、葱结焯水3分钟，捞出沥干。

用热水焯烫猪大肠，加入姜片和料酒去腥，焯烫2-3分钟后捞出，沥干水分。 切段 将猪大肠切成适口的段状（约5-6厘米长），方便卤制。第二步：准备卤料 基础卤料包 八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1个、花椒1小把、干辣椒适量（根据个人口味）。生姜3片、大葱2段、蒜瓣3-4个。