四川美食辣肠的做法：四川辣肠的做法与配料

本文目录一览：

• 1、腊肠到底是蒸还是煮?很多人都做错了,难怪腊肠又咸又硬不好吃
• 2、腊肠怎么制作的好吃又简单
• 3、四川腊肠正宗做法
• 4、做五斤肉的腊肠要用多少肠衣

腊肠到底是蒸还是煮?很多人都做错了,难怪腊肠又咸又硬不好吃

1、同时腊肠的脂肪是比较厚实的，因此腊肠焯好水之后就可以放入锅中煎出多余的油脂。然后再用腊肠当中的油脂来炒蔬菜，那么就非常的好吃了，常见的川式炒菜做法，就有干锅腊肠炒花菜、腊肠炒豌豆、腊肠炒包菜等等。

2、蒸制腊肠的优点 蒸制是一种保持食物原有风味和营养的烹饪方式。对于腊肠来说，蒸制可以更好地保留其独特的香味和口感。蒸制过程中，蒸汽不会破坏腊肠的表面结构，能够保持其形状和风味。同时，蒸制还能让腊肠更加鲜嫩多汁，吃起来更加美味。

3、还可以根据自己的腊肠特点去选择正确的烹饪方式，如果腊肠晒得很干硬，那么就可以选择煮，如果腊肠晒得时间不太长，保存的时间也很短，只是表面硬里面还是软的，那么就可以选择蒸。如果做腊肠的时候盐放得很多，调料放得很重，那么就可以选择煮，如果做腊肠的时候盐放得刚合适，那么就可以选择蒸。

腊肠怎么制作的好吃又简单

1、清蒸腊肠 材料：四川腊肠、生姜、大蒜、生抽、香油、葱花。步骤：将腊肠表面洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成厚度均匀的薄片。把切好的腊肠片放入碗中，加入适量姜片、蒜末，淋上生抽和少许香油，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，让其更加入味。

2、制作好吃又简单的腊肠的方法如下：所需材料： 新鲜猪肉500克，切成块状 猪肚500克，切成长条状 精盐20克 海鲜酱油10克 白糖10克 料酒15克 大葱2根，洗净切段 姜块适量 制作步骤： 腌制猪肉：将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的盐、海鲜酱油、白糖、料酒，腌制20分钟，使猪肉充分入味。

3、腊肠煲仔饭 做法：米饭加水煮至水快干时，铺切片腊肠+焯水青菜，焖10分钟。加生抽+蚝油+糖调的酱汁，拌匀开吃！ 蒸腊肠 做法：腊肠切片，平铺盘中，淋少许料酒。蒸锅上汽后蒸8分钟，油脂渗出，配米饭超香。

4、用中火蒸制。大火容易导致腊肠表面快速干燥，甚至可能会使肠衣破裂，而小火又会使蒸制时间过长，影响口感。一般来说，蒸制20 - 30分钟就可以。如果腊肠比较粗或者量比较多，可以适当延长5 - 10分钟。判断腊肠是否蒸熟可以用筷子插入腊肠最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明已经蒸熟了。

四川腊肠正宗做法

正宗四川腊肠的做法如下：准备材料 内馅材料：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮材料：肠衣250克、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣材料：面粉20克、盐5克。

清蒸腊肠 材料：四川腊肠、生姜、大蒜、生抽、香油、葱花。步骤：将腊肠表面洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成厚度均匀的薄片。把切好的腊肠片放入碗中，加入适量姜片、蒜末，淋上生抽和少许香油，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，让其更加入味。

制作四川腊肠的步骤如下：准备肉料：将猪肉切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。加入适量白酒拌匀，腌5分钟，以杀菌去腥。加入盐、胡椒、辣椒、花椒、鸡精、葡萄糖粉等调料（比例可根据个人口味调整），用手拌匀后静置半小时。处理肠衣：剥去猪小肠外面的脂肪，并用面粉洗擦干净。

做法：将猪肉洗净切成薄片，加入盐、刀口花椒、五香粉、白糖、自酒、白酒、胡椒粉、味精和红薯淀粉，搅拌均匀，腌制 2-3 小时，然后灌入猪小肠中，用线扎紧，晾干即可。

四川腊肠的腌制方法如下：选材与准备：选用上好的猪前腿肉，肥瘦比例控制在3：7。将去皮猪肉用清水洗净，沥干肉表面的水分，然后把肥瘦肉分开，分别切成约1cm厚的肉片。腌制调料：准备川味香肠佐料2袋。将香肠调料倒入装有肉片的盆中，再加入适量的花椒粒、少许辣椒面、白酒。

做五斤肉的腊肠要用多少肠衣

用5米肠衣。具体做法如下：准备材料：牛肉 5斤、洋葱 3个、食盐 适量、洋葱粉 适量、黑胡椒粉 适量、甜椒粉 适量、肠衣 5米。首先把准备好的牛肉使用清水清洗干净，沥干水分。然后使用菜刀把肉切碎，放入准备好的调料，用手抓匀。静置半小时。半小时后把肉塞入准备好的肠衣中。用绳子把两端系紧。再用绳子绑成需要的长度，风干后就做好了。

你问到五斤肉做腊肠要多少肠衣，依个人经验，五斤肉需要大概5~2米的肠衣（洗干净后的自然长度），依各人做腊肠的粗细而定。

猪肉纯瘦肉3斤，五花肉3斤，肠衣3袋。买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。

麻辣腊肠 原料：肠衣2米左右、后腿肉5斤。

制作六斤猪肉腊肠的步骤如下：准备食材：纯瘦肉3斤，五花肉3斤。肠衣3袋。处理猪肉：将买回的猪肉洗净，切成小块。使用绞肉机将猪肉绞碎，若无绞肉机，可用刀剁碎。注意保留一部分瘦肉切成小丁，以增加香肠的口感。制作调料水：取一个空碗，加入花椒、葱姜片。