贵州酒席美食做法：贵州酒席美食做法大全

本文目录一览：

• 1、酒席菜单18个菜
• 2、酒席上糖酥白肉的做法
• 3、办酒席的菜谱是如何进行制作的?

酒席菜单18个菜

1、热菜：炒虾仁 1 热菜：炒蟹柳 以上是一份典型的江西酒席菜单，包含了各种冷菜、热菜和素菜，以及一些特色菜品。江西菜以其独特的烹饪技巧和口味而闻名，其中糟熘鱼片是江西菜的代表之一，以鱼肉鲜嫩、糟汁浓郁而受到喜爱。白切鸡是江西传统的名菜之一，鸡肉鲜嫩多汁，配以特制的酱料，口感更佳。

2、红烧肉：这是一道经典的农村菜肴，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道鲜美。 鱼香肉丝：这道菜以猪肉丝为主料，配以蔬菜和调料，口感鲜嫩，味道酸甜可口。 宫保鸡丁：这是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，鸡肉丁搭配花生米和辣椒，口感酥脆，味道麻辣香浓。

3、乡村宴会菜单：菜单1：凉菜6个小菜，红烧虾仁，手撕白菜，清蒸鳝鱼，脆皮春卷，汤娃娃菜，梭子蟹，梅子红烧肉，羊肉锅，老鸭粉丝锅。菜单2：小鸡汤、蒜蓉***、泡椒牛蛙、小土豆甲鱼、水煮虾仁、蒜蓉粉条蒸扇贝、香汤肉蟹、脆皮乳鸽、凤梨酥、彩椒花枝、红烧鲍贝、粉条蒸肉、红烧牛肉、干炒花和羊肉粉丝汤。

酒席上糖酥白肉的做法

将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅***，连油倒出控油。勺内放少许水，加糖炒至呈浅***的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

准备下锅油炸。锅中倒入适量的油，烧热至170℃左右。小心地将裹好面糊的肉片放入油锅中，中火炸至金***，捞出沥干油备用。此时，糖酥白肉的外皮已经酥脆，但肉质还不够软嫩。我们需要进行二次复炸。将油温升高至180℃左右，再次将肉片放入油锅中炸制。

制作方法：将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

办酒席的菜谱是如何进行制作的?

举办酒席酒宴的菜谱制作主要包括以下步骤：确定菜品和食材：根据酒席的主题、预算和宾客口味，确定要制作的菜品。准备相应的食材，确保食材新鲜、质量上乘。制定烹饪步骤：对每道菜品，制定详细的烹饪步骤。包括食材的预处理（如清洗、切割、腌制等）、烹饪方法（如炒、炖、煮、蒸等）和调味技巧。

办酒席的菜谱制作：栗子羊肉汤 食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量 做法：羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。 香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。

先准备好材料：红富士、鸡蛋、鸡肉火腿、芝麻、面粉。把鸡蛋打入碗里打散。然后加点水和面粉，调好不干不稀的面糊。随后将红富士和火腿切小丁，红富士留一半切薄片。在锅里倒入切好的水果，炒出香味后捞出。

制作时，以鸡肉、木耳等食材炖煮成汤，再加入醋和胡椒粉等调料进行调味。这些传统的中式菜肴不仅美味可口、营养丰富，而且寓意吉祥和团圆。在农村举办酒席时，选择这些菜肴既能满足宾客的口味，又能体现出主人的热情与用心。同时，这些菜肴的制作方法相对简单，便于在家中或宴会场所准备。

办酒席一般的菜有：清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。