四川美食配方：四川美食名吃

本文目录一览：

• 1、冷吃兔的绝密配方
• 2、四川香碗的正宗做法
• 3、四川正宗锅边馍配方
• 4、正宗四川烤全猪配方
• 5、四川除了口水鸡,还有什么好吃的鸡么?

冷吃兔的绝密配方

下入白酒、冰糖、沈氏粉、山奈八角粉、干红辣椒节、花椒、鸡精，不停翻炒均匀至葱段变软，夹出。冷吃鸡尖 油变清亮或者鸡尖开裂时关火，倒入辣椒面、芝麻炒匀。出锅的时候放入适量的味精、花椒面炒匀。

四川香碗的正宗做法

1、鸡蛋：根据配方，通常需要4个鸡蛋，其中蛋清用于肉馅，蛋黄可留作表面涂抹或制作蛋皮。红薯淀粉：约150克，用于增加肉馅的粘稠度和口感。姜末：适量，用于去腥增香。葱花：适量，用于最后装饰。花椒粉：少许，根据个人口味添加，用于增加麻香味道。盐：适量，用于调味。高汤：如鸡汤、骨头汤等，用于增添鲜味。

2、香碗的四川正宗做法如下： 选材： 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，以保证香碗的鲜美多汁。 鸡蛋：用于制作蛋皮，增加香碗的口感和层次感。 淀粉：起到粘合作用，使香碗在蒸制过程中不会散开。 制作过程： 剁馅调味：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀腌制片刻。

3、四川香碗的做法多样，以下是一种常见的做法：准备材料 主料：猪肉（前腿肉或五花肉）500克、红薯淀粉150克、鸡蛋3个或4个。辅料：老姜1块、香葱适量、白胡椒粉1勺、十三香1勺、黄豆酱油1勺、芝麻香油2勺、盐1勺。制作步骤 处理食材：将猪肉剁成肉末，尽量剁细。老姜和香葱切末，放入肉末中一起剁碎。

4、香碗最正宗的做法如下：准备食材：猪肉、豆腐、木耳、香菜，还有葱姜蒜这些调料都要准备好。处理猪肉：把猪肉切成丁儿，然后用盐、料酒、生抽、淀粉码起，腌个10分钟，让它入味儿。处理配菜：豆腐嘛，切成小块儿；木耳要先泡发，然后切成丝丝儿；香菜切碎，搁到一边备用。

5、九大碗香碗的做法：鸡蛋清打散，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀备用。猪肉切成丝，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。豆皮切成丝，蒜切末，青红椒切丝备用。热锅凉油，下入蒜末煸炒出香味，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。加入豆皮丝和青红椒丝翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。

6、香碗的四川正宗做法如下：选材 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，以保证香碗的鲜美多汁。 鸡蛋：用于制作蛋皮，增加香碗的口感和层次感。 淀粉：起到粘合作用，使香碗在蒸制过程中保持形状不散。制作步骤 肉馅准备：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀腌制片刻，以便入味。

四川正宗锅边馍配方

制作四川正宗锅边馍的配方十分讲究，首先需要准备好所需的材料：200克中筋面粉，100克玉米粉，50克白糖，2克酵母和2克泡打粉。在制作过程中，干性材料应当先放入盆中，注意酵母不要直接接触盐和糖，以免影响发酵效果。制作锅边馍的步骤如下：首先，将盆中的所有干性材料混合均匀，确保没有任何干粉残留。

锅边馍的制作方法如下：食材： 小麦面粉 温水 油 盐 葱花 芝麻 步骤： 和面：将适量的温水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至搅拌成絮状。然后将面和成光滑的面团，盖上盖子，放置一边醒发。 准备葱花：将葱洗净切成葱花备用。 分剂子：将醒发好的面团分成大小合适的剂子。

四川锅边馍的一种常见做法如下：用料准备 馍：根据食用人数准备适量的馍，可以是自制的发酵面团蒸制而成的馍，也可以是市面上购买的。 盐：适量，用于调味，根据个人口味调整。制作步骤 馍切片： 将准备好的馍切成薄片，厚度适中，以便均匀受热。

白糖 50g 盐 2g 酵母 2g 泡打粉 2g 水 320g 四川锅边馍的做法 所有干性材料放入盆中，注意酵母不要直接接触盐和糖。加入320***。充分搅拌均匀，静置半小时。锅里刷油，用勺子取面糊，从锅边边往下倒，面糊会顺势流向锅底。全部弄好后加入半碗水，盖锅盖加热2-3分钟。

把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。

正宗四川烤全猪配方

1、四川正宗烤全猪的配方主要包括以下内容：腌料 食盐：45-55克，具体用量可根据个人口味调整。白糖：60-120克，用于增加甜味和上色。味精：6-10克，用于提鲜。五香粉：8-15克，为烤猪增添香气。南乳：50-60克，增加独特的发酵香味。芝麻酱：100-150克，使肉质更加细腻且富有层次感。

2、川味烧烤配料与腌制方法- 五花肉切丁，用蚝油、酱油、五香粉等腌制一晚，切片后穿签烤制，撒上孜然粉。- 家庭版烤肉腌料：猪肉切片，加入生抽、料酒、黑胡椒、辣椒粉等，腌制至少两小时。- 特色如咖喱烤翅，腌制时间更长，味道更浓郁。

3、《1》原料！猪前蹄4000克，《2》卤水配方：甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，香叶3克，八角3个、南姜10克，香茅草5克， 花椒5克，干辣椒4克，盐100克，味粉5克、鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏20克，麦芽酚10克，冰糖50克，红曲粉20克。

4、在制作美味烤肉的过程中，精心挑选调料是至关重要的一步。我们不仅需要盐、生抽、老抽、糖等基础调料，还需要葱、姜、蒜、花椒、八角和辣椒等香料来增添风味。如果手头没有白酒，红葡萄酒也能成为很好的替代品，为烤肉增添一丝果香。接下来，将五花肉用温水仔细洗净，确保没有残留的污垢。

5、把猪肉切成小块，一般是5--8斤左右，处理干净晾干水分备用。一星期以后，将腌制的肉拿出来，挂在阴凉干燥的地方风干，大概要5天左右，用手捏一下内部有柔软感即可。将风干的肉拿到屋子里挂好，在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，熏烤到金***就可以了。这个熏的有点大。

四川除了口水鸡,还有什么好吃的鸡么?

口水鸡：源自四川达州的传统名菜，凉菜中的佼佼者，色泽油亮，麻辣可口。盐酥鸡：中国台湾特色美食，腌制后的鸡肉裹上炸粉油炸而成，香酥可口，流行全国。叫花鸡：江苏省常熟市名菜，历史悠久，用荷叶包好腌制好的鸡再裹黄泥烧制而成，带有荷叶清香，鲜香可口。

中国四大名鸡是四川口水鸡、河南道口烧鸡、[_a***_]德州扒鸡和沟帮子烧鸡。四川口水鸡：口水鸡是四川特色菜肴，以麻辣鲜香著称。制作时，需先将鸡肉用高汤煮熟，再浇上特制的调料，调料中通常会加入小米辣、泡椒等，味道浓郁，麻得人流口水，是鸡肉的一种独特吃法。

小绍兴白斩鸡也叫三黄油鸡，是选用上海浦东脚黄、皮黄、嘴黄的三黄鸡为主要材料制作的，外观色泽金黄，鸡肉细嫩，味道十分咸鲜可口，深受人们喜爱。

四川的辣子鸡是一道广受欢迎的川菜，通常选用整鸡，搭配葱、干辣椒、花椒等调料精心烹制而成。 辣子鸡在不同地区有不同的制作风格，但共同特点是色泽红亮，麻辣味浓郁。 制作辣子鸡的材料包括半年左右的公鸡、新鲜青红辣椒等。

还有辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。

口水鸡是川菜中经典名菜，在全国享有极高的知名度。口水鸡最早起源于四川的达州地区，因为端上来让人食欲大开，有一种流口水的冲动，所以得名叫口水鸡（也说花椒味比较重，吃了容易流口水）。