四川乐山的豆腐美食是什么-四川乐山的豆腐美食是什么菜

1. 乐山小吃萝卜丝豆腐做法？
2. 乐山西坝豆腐怎么做？
3. 乐山西坝豆腐哪好？

乐山小吃萝卜丝豆腐做法？

乐山名小吃豆腐干夹萝卜丝的豆腐干又叫卡卡豆腐又叫卡卡儿，是一种四川乐山特产小吃，辣中带些甜味，主要由豆腐干，萝卜丝，花生，特制酱汁组成。

卡卡儿主要由豆腐干，萝卜丝，花生，特制酱汁组成。

工具材料：豆腐干 若干

萝卜丝 若干

花生 若干

（熟）醋 5勺

花椒面 1勺

盐 适量

辣椒面 半勺

食用油

酱油 3勺

红糖 适量

步骤：1将豆腐干对角切成三角形，再将三角形沿斜边（最长那条边）上下剖成两层，注意不要切短，切好后，豆腐干成漏斗形

2下锅油炸，勤翻动，注意保持其漏斗形，炸至金***即可捞出备用

3下面制作酱汁，先将红糖放在碗里蒸化，然后加入醋，盐巴，味精，辣椒面，花椒面，酱油，调匀，按照个人喜好添加步骤201将花生捣碎，把萝卜丝，花生末依次放入炸好的豆腐干，压实，将酱汁浇入豆腐干，美味可口的卡卡儿就做好啦！

乐山西坝豆腐怎么做？

食材明细：豆腐 西红柿 葱姜蒜 生抽 老抽 白糖 淀粉 食用油和盐。

准备好以上食材就进入下一步操作过程。

1、把买回来的豆腐清洗后切成块，葱姜蒜清洗切碎，西红柿清洗切片备用。

2、起锅烧油，把切好的豆腐块煎至两面金黄铲出待用。

3、锅中余油把葱姜蒜炒香后放进切好的西红柿继续翻炒，至到把西红柿炒熟。

4、西红柿炒熟后倒进煎好的豆腐块然后加适量的清水熬制。

5、熬制的同时把适量的，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐和清水拌匀调成芡汁备用。

6、待豆腐熟后把芡汁倒进搅拌均匀就可以关火出锅装盘了。

制作流程：1、西坝豆腐（因产自乐山市五通桥区西坝镇而得名，是卤水豆腐的一种，其沿用传统制作工艺，颜色洁白，豆腥味小，香味浓郁，入口绵软）300克切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的块，入五成热油浸炸至表面结壳、颜色金黄，捞出沥油待用。



2、锅下熟菜籽油50克烧热，下入姜末、葱末各10克炸出香味，调入郫县豆瓣酱15克、泡椒碎20克、豆豉风味辣酱25克炒香，添入高汤250克大火烧开。



3、下盐、味精各4克、鸡精5克，倒入炸好的豆腐，放入鲜藿香末50克搅匀，大火将汤汁收至剩余约1/3，勾入薄芡，淋红油50克，起锅装入盘中，撒上用五成热油炸酥的鲜藿香叶20克即可上桌。

乐山西坝豆腐哪好？

在五通桥西坝镇三八饭店的西坝豆腐味道最好。三八饭店就是从掌勺的厨师到上菜的服务员再到收钱的老板是清一色的女性。厨房半透明可以看到炒菜的全过程。女厨师们还是很帅的。鸡丝豆腐很清淡适合老人和小孩。