四川美食凉拌系列_正宗四川凉拌菜食谱

本文目录一览：

• 1、四川凉拌鸭胗的正宗做法
• 2、凉菜种类
• 3、四川凉拌瘦肉
• 4、川菜有哪些凉菜
• 5、四川拌菜有哪些?

四川凉拌鸭胗的正宗做法

鸭胗6个，大蒜3瓣，姜12克，葱10克，盐15克，粗粒白胡椒5克，水250克。凉拌酱汁：香醋5克，芝麻香油5克，细砂糖5克，盐3克，大蒜20克，姜7克，炖鸭胗汤汁适量，香菜适量。大蒜3瓣去皮后应保持整颗状态，不要切剁。姜12克用刀拍扁，以便更好地释放香气。

四川凉拌鸭胗的正宗做法如下：准备原料 主料：鸭胗6个。 炖煮配料：大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克。 凉拌酱汁：香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖鸭胗汤汁适量、香菜适量。

四川凉拌鸭胗的正宗做法如下：准备原料 鸭胗6个 大蒜：3瓣，20克 姜：12克，7克 葱10克 盐15克 粗粒白胡椒5克 水250克 香菜适量 制作步骤 炖煮鸭胗： 将洗净的鸭胗与大蒜3瓣、拍扁的姜12克、切段的葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克和水250克一同放入小号电炖锅中，炖煮3小时。

将鸭胗清洗干净后，放入沸水中焯水约10分钟。完成后捞出，放入冷水中浸泡约20分钟，以去除多余的血丝。 将处理好的鸭胗切成细丝，然后放入碗中，加入适量的盐、白糖和鸡精，再倒入生抽，拌匀后腌制20分钟，让鸭胗充分入味。 将香菜、生姜、大蒜和小葱分别切碎，备用。

准备材料：鸭胗6个、大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克。凉拌酱汁：香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖鸭胗汤汁适量、香菜适量。材料中的大蒜3瓣去皮后应保持整颗状态，不宜切剁。生姜12克应整块拍扁，以便更好地释放香气。

四川菌把就是平时吃的鸭胗。做法如下：鸭胗250克、盐8克、生抽5克、花椒4克、白芝麻4克、蒜8克、香菜5克、姜8克、白糖5克、香醋4克。首先将鸭胗用清水焯水。然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。随后另起锅、鸭胗放入锅内，再放入浸过鸭胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮熟。

凉菜种类

凉菜的种类有凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌茄子等。凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜，黄瓜的清脆口感和凉拌的调料相互融合，口感丰富。凉拌藕片 凉拌藕片是一道常见的家常凉拌菜，藕片既可以生吃，也可以煮熟凉拌。它清爽可口，富含蛋白质、膳食纤维和维生素C等营养物质。

中国的凉菜种类丰富，地域特色鲜明，不同地区对“十大经典凉菜”的界定可能略有不同，但以下这些凉菜凭借其广泛流行度和经典口味，常被列入榜单： 拍黄瓜 特点：清爽脆嫩，酸辣开胃。做法：黄瓜拍裂切段，加蒜末、香醋、辣椒油、香油等凉拌，简单却极受欢迎。 凉拌木耳 特点：口感爽脆，营养丰富。

凉菜有很多种，以下是一些常见的凉菜种类：蔬菜类：海带、黄瓜、海白菜、洋姜、胡萝卜、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、笋丝等。这些蔬菜经过腌制或凉拌，口感脆嫩，爽口不腻。豆制品类：豆腐丝、腐竹、粉丝等。豆制品凉菜富含蛋白质，且口感丰富，是素食者和健康饮食者的优选。肉类：鸡爪、猪耳朵等。

凉菜有很多种，以下是一些常见的凉菜种类：蔬菜类：海带、黄瓜、海***、胡萝卜等，这些蔬菜经过凉拌处理后，口感清爽，是夏季消暑的好选择。腌制类：酸豆角、酸萝卜、酸包菜、洋姜、藠头等，这些食材经过腌制后，带有独特的酸味，十分开胃。

四川凉拌瘦肉

冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。凉拌瘦肉的做法 步骤1 一直煮到肉块熟为止。凉拌瘦肉的做法 步骤2 准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。凉拌瘦肉的做法 步骤3 冷过的肉决拿出晾干水份。

正宗四川凉拌肉的做法如下： 准备食材： 主要食材：猪瘦肉适量。 调味料：大料两颗，花椒十几粒，料酒一瓶盖，芝麻辣椒粉适量，糖、盐、味精适量，生抽、老醋适量。 辅料：葱、蒜、香菜适量。 煮肉： 将猪肉放入冷水锅中，焯出血水后捞出。

凉拌瘦肉是一道四川传统的凉菜，做法简单，口感爽口，适合夏季食用。以下是凉拌瘦肉的做法：材料：瘦肉葱姜蒜花椒盐酱油香醋白糖辣椒油香油步骤：将瘦肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。将葱姜蒜切末，花椒炒香后捣碎备用。将酱油、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油混合成调味汁。

食材：猪瘦肉适量。猪肉入冷水锅焯出血水加入大料两颗，花椒十几粒，料酒一瓶盖，大火煮肉。用筷子扎个洞不出血水即可把肉捞出，放凉，切片。葱蒜香菜切碎备用。肉码在盘里，先放入芝麻辣椒粉，浇上热油爆香，让后加入糖，盐，味精，生抽老醋，切好的葱蒜香菜碎，拌匀即可。

凉拌瘦肉的制作步骤并不繁琐，但需要一些耐心。首先将瘦肉切成丝，然后放在开水中烫熟，捞出放入凉水中浸泡一会，让肉丝更嫩。接下来，我们需要准备调料，在锅中用火炒热油，然后加入切好的辣椒和花椒粉爆炒，最后加入醋、糖、盐、酱油等调料搅拌均匀。

川菜有哪些凉菜

1、川菜中的经典凉菜包括：老井蒜泥肉：以其独特的蒜泥调味和鲜嫩的肉质而闻名。侧耳根白肉：***用猪耳根与白肉搭配，口感丰富，味道醇厚。蒜香白肉卷：白肉卷裹上蒜香调料，口感鲜美，风味独特。***青椒大耳片：以青椒和大耳片为主料，色泽鲜艳，味道清爽。银针耳丝：细嫩的耳丝与银针般的配菜相结合，口感细腻。

2、传统川菜凉菜12种味型如下：麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。酱香型：以酱香味为主，如麻酱口味的凉拌黄瓜、豆腐等。

3、川菜中的经典凉菜包括： 老井蒜泥肉 这是一道以蒜泥为主要调味料的凉菜，肉质鲜嫩，蒜香浓郁。 侧耳根白肉 ***用猪白肉搭配侧耳根制成，口感清爽，带有独特的山野风味。 蒜香白肉卷 将猪白肉切成薄片，卷入蔬菜等食材，再淋上蒜香调料，口感丰富，层次分明。

四川拌菜有哪些?

1、选择食材 根据个人喜好选择新鲜蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳等，切成适合凉拌的形状。 调制拌菜汁 可以根据个人口味选择使用鲜辣汁、麻辣汁或其他酱汁。 鲜辣汁：适合酸辣口味，用料包括糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油，炒制后加调料和鲜汤调制。

2、还有生抽、香醋、白糖等，为拌菜增添了咸鲜酸甜的复合滋味，让其味觉层次更加丰富。有了这些调料，制作四川拌菜就变得容易了。首先准备喜欢的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜等，洗净切成丝状。然后将调料放入碗中搅拌均匀，喜欢吃辣的可以多放些红油辣椒。

3、做四川拌菜，所需调料有：生抽、老抽、醋、花椒、豆瓣酱、蒜、生姜、盐、糖、鸡精、辣椒油、花椒油、香油、香菜、葱、芝麻、白醋、陈醋、油辣椒、白芝麻、香酥花生米。油辣椒是关键调料之一，制作时需先洒入白芝麻，再捣碎香酥花生米，增加口感和香气。

4、制作正宗的四川拌菜常用的调料主要包括以下几种：酱油汁：由酱油、味精、香油、鲜汤调和而成，具有咸鲜口感，适合搭配肉类。虾油汁：以虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤为基础，先用香油炸香虾籽，再加入调料烧沸，呈现出白色咸鲜味，适用于拌食各种荤素菜。

5、川菜特色：酸辣侧耳根拌菜 这款经典的四川菜式以鱼腥草为主料，每一份都精心拌制，呈现出独特的风味。鱼腥草，又称侧耳根，是这道菜的主角，其300克的分量恰到好处，既保证口感，又不失营养。