四川腊肉猪脚美食天下-四川腊肉猪脚图片

1. 腊味花生炖猪蹄的做法，腊味花生炖猪蹄怎么做？
2. 高压锅炖腊猪蹄多长时间？
3. 腊猪蹄炖腊肉做法？
4. 腊肉猪脚怎么吃？

腊味花生炖猪蹄的做法，腊味花生炖猪蹄怎么做？

材料 花生米200克，猪蹄4只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量 做法

1、猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量；

2、置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。

高压锅炖腊猪蹄多长时间？

1、把腊猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。

2、高压锅炖腊猪蹄的时间与火候也有一定的关系，如果火候比较大，这个时候可能会稍微比较短，如果火候比较小，这个时候就比较长。用高压锅炖腊猪蹄半个小时即可，压的时间太长，肉质不好吃。

3、高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险。水适量，一般刚没过腊猪蹄即可。锅内的水加上腊猪蹄的量不要超过锅的二分之一。关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压。

一般25分钟足够了。

一般来说，把猪蹄用水冲洗下，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了，又或者是在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。

腊猪蹄炖腊肉做法？

1、将腊肉猪脚用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净；

2、核桃肉用开水烫去皮(去除涩味)；

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水；

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

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1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。

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2、腊肉切大块焯水。

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3、准备小料，葱姜蒜泡姜。

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4、将小料切碎，准备鲊辣椒。

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5、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。

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6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。

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7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。

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8、加鲊辣椒炒香。

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9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐就可以了。

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10、将炒好的料倒入电压力锅中。

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11、加水没过食材，启动蹄筋程序。

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12、落阀后开锅，加葱花即可上桌。

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊肉猪脚怎么吃？

1. 准备半只烟熏好的腊猪脚，油豆腐适量，并将猪脚和油豆腐切好备用。

2. 将腊猪脚下锅焯水，倒入料酒去腥，开大火烧开后焯水3-4分钟。

3. 将腊猪脚捞出来控水，然后倒入高压锅，加入适量的清水，扣上盖子上汽后转中火压15分钟。

4. 切一些配料，如生姜片、蒜末、小米椒圈和青蒜苗段备用。

5. 将压好的猪脚捞出来控水，起锅放入食用油，油热后放入小米椒、姜蒜末翻炒出香味。

6. 炒香后倒入腊猪脚，加入适量的生抽酱油和几滴老抽上色，翻炒均匀炒出酱香味。

7. 将压猪脚的汤汁倒进去，再把油豆腐倒进去，翻炒均匀，让油豆腐都吸收汤汁。

8. 烧开后放入少许的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后煮2到3分钟。

9. 最后把青蒜苗放下去，翻炒几下后即可出锅。