榨菜做法贵州美食_榨菜做法高档菜

本文目录一览：

• 1、做酸辣椒怎么做
• 2、武汉榨辣椒的做法
• 3、乌江榨菜有哪些正宗的做法?
• 4、贵州特产豆腐干要怎么吃
• 5、有哪些超级下饭的榨菜?

做酸辣椒怎么做

1、方法一：快速版（短时间腌制）材料：新鲜青/红辣椒（小米辣、二荆条等）500克 白醋或米醋 200毫升 凉开水 200毫升 盐 30克 白糖 10克（可选，调和酸味）蒜片、姜片（可选）高度白酒 1勺（杀菌增香）步骤： 处理辣椒：辣椒洗净后彻底晾干（表面不能有生水），去蒂（可剪开或划小口更易入味）。

2、将辣椒装入一个干净的盆中，撒上盐，用手或筷子拌匀，使每个辣椒都均匀裹上盐。倒入米酒，继续拌匀。放置半小时，期间每隔一段时间翻动一次，使辣椒充分腌制入味。装坛密封：准备一个干净的坛子，先在坛底放一点盐。将腌制好的辣椒连同腌出的汁水一起倒入坛子中。将冷却的开水倒入坛子，直至没过辣椒。

3、往榨菜缸内倒入半缸冷水。加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌使调料溶解。静置几天，让腌水充分发酵，略带酸味。腌制辣椒：待缸内的水略带有酸味时，便可加入处理好的鲜辣椒。用粽叶把或稻草把压住辣椒，防止其浮起，再放上小石块等重物压实。等待发酵：腌制10多天后，辣椒已酸便可捞出来食用。

4、准备其他材料： 将大蒜瓣拍碎，姜切片，备用。腌制： 在干净的容器中，按层次放入辣椒、大蒜和姜片，每层撒上适量的食盐。调制腌液： 根据个人口味，将白醋、白糖和清水按照一定比例混合，调制成腌液。一般比例为白醋：水：糖 = 1：1：0.5。

5、鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

武汉榨辣椒的做法

1、鲊辣椒，亦称鲊广椒，是将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，与磨成粉的玉米面（或米面）混合均匀，装入坛中压实，坛面覆盖桐麻叶或秸秆，密封坛口后倒置于盐水盆中。经过一个月的发酵，便成了红艳诱人、香辣可口的鲊辣椒。闻其香，便让人垂涎欲滴。鲊辣椒的特点是微辣带酸，开胃提神。

乌江榨菜有哪些正宗的做法?

晾晒：将清洗后的榨菜晾晒至半干，这样可以使榨菜的味道更加浓郁。调味：根据个人口味，可以添加辣椒、花椒、八角等香料进行调味。包装：将调味后的榨菜装入干净的容器中，密封保存。乌江榨菜的做法多种多样，除了上述的基本做法外，还可以根据个人喜好进行创新。

好吃的榨菜有：乌江涪陵榨菜、六必居酱腌菜、鱼泉榨菜、备得福榨菜、斜桥榨菜。乌江涪陵榨菜 它可以说是榨菜当之无愧的第一了。

材料：鸡丁（3元）碱面条（我买的人家加工好的热干面，3元）乌江榨菜（1元） 葱花少许， 姜，香菜少许 芝麻酱 生抽，酱油，盐，味精或者鸡精，白胡椒粉（要王守义这个牌子的，好吃）做法：鸡丁去筋膜，切丁，放胡椒粉，生抽，味精，姜末少许，顺一个方向搅拌均匀腌制大约10分钟，这样鸡肉好吃。

六必居红油榨菜丝：六必居是一个历史悠久的品牌，其红油榨菜丝秉承传统工艺，味道正宗，辣而不燥，适合各种人群。在选择红油榨菜丝时，可以根据个人口味偏好来挑选适合自己的品牌。

此外，乌江榨菜还推出了多种口味和规格的产品，以满足不同消费者的需求。无论是家庭餐桌还是餐饮行业，乌江榨菜都能发挥出色的表现，为人们的生活带来美味的享受。总之，乌江榨菜以其优异的品质、美味的口感和良好的信誉赢得了消费者的认可。如果您想品尝正宗的榨菜，乌江榨菜是一个不错的选择。

贵州特产豆腐干要怎么吃

1、贵州特产豆腐干可以搭配多种食材炒制食用。准备食材：贵州特产豆腐干200克。榨菜约100克，用于增加口感和风味。青椒约180克，提供清爽的口感和颜色。蒜茸1茶匙，增加香味。虾米约50克，提升鲜味。红辣椒1只，增加辣味和颜色。油3汤匙，用于烹饪。麻油半汤匙，用于提香。处理食材：将五香豆腐干洗净后切丝。

2、火锅配菜：在贵州地区，手撕豆腐干也是火锅的常见配菜之一。将豆腐干放入火锅中煮熟后捞出蘸上特制的蘸料食用即可。这种做法能够让豆腐干充分吸收火锅汤底的味道变得更加美味。

3、先将包布铺在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

4、取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。≮美食特色≯ 豆腐干柔软，五香味浓。拌豆腐干丝 原 料：豆腐干丝200克，葱10克，酱油15克，香油5克。做 法：将豆腐干丝洗净；将葱去皮，洗净切细末。将葱末放在豆腐干丝上，加入酱油、香油，拌匀即成。

5、压榨：勤压慢浸，豆腐干压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性。（7）加食用碱（碳酸钠）：在豆干表面散一薄层食用碱（碳酸钠）后静置 1 至 2h。（8）卤制：卤水温度控制在 60 至 70℃左右、卤制时间为25 至 30min。

有哪些超级下饭的榨菜?

湖南岳阳榨菜：湖南岳阳榨菜是湖南省岳阳市的特产，以其鲜、香、辣、酸的特点而闻名。岳阳榨菜选用当地的优质芥菜为原料，经过精心腌制、榨干等工艺制作而成。岳阳榨菜味道浓郁，辣中带酸，非常适合搭配米饭食用。贵州遵义榨菜：贵州遵义榨菜是贵州省遵义市的特产，以其独特的风味和口感而著称。

金梅榨菜：这款榨菜选用新鲜的梅菜心，经过精心腌制，口感鲜嫩，咸香可口，非常适合搭配米饭食用。老干妈榨菜：这是一款非常有名的辣椒酱品牌，其榨菜产品也颇具特色。选用优质的青菜头，加入辣椒、花椒等调料，口感麻辣可口，非常下饭。

四川泡菜：四川泡菜是四川地区的特色榨菜之一，它***用了四川特有的辣椒和香料，使得泡菜味道麻辣鲜香，吃起来既过瘾又下饭。东北酸菜：东北酸菜是东北地区的传统榨菜，它的特点是酸度较高，口感爽脆，与油腻的肉类食物一起烹饪，能够[_a***_]肉的油腻，增加菜肴的风味。