粽子肉馅腌制方法四川美食-粽子肉馅的腌制方法

1. 贞丰肉粽的肉馅腌制方法？
2. 潮汕粽子肉馅腌制方法？
3. 茂名粽子肉馅腌制方法？
4. 广式粽子肉馅腌制方法？
5. 鲜肉粽四川做法？

贞丰肉粽的肉馅腌制方法？

你好，贞丰肉粽的肉馅腌制方法可以分为以下几步：
1. 准备肉馅配料：将肉馅和肉粒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、花椒粉等配料搅拌均匀，腌制30分钟至少。
2. 选料腌制：选择优质的五花肉，切成2-3厘米见方的小块，放入盐水中煮5分钟，捞出晾凉后，再加入配料中腌制，腌制时间根据个人口感可增减，但时间不要少于30分钟。
3. 拌匀腌制：将肉馅和配料拌匀，用力拍打，让肉质松软入味。
以上是限制200字以内的肉馅腌制方法，希望对您有所帮助。

潮汕粽子肉馅腌制方法？

1.

撰写制作步骤

2.

糯米用洗两遍之后用纯净水浸泡一夜备用,粽叶用开水煮五分钟捞出洗净备用猪颈背肉切小块,用叉烧酱 柱候酱 排骨酱2:1:1的比例腌制 加入4大匙生抽

3.

干香菇,瑶柱,海米用纯净水泡发后,瑶柱撕成丝备用,海米切碎备用,干香菇切小块备用

4.

把叉烧肉跟海米瑶柱香菇拌在一起,加入糯米,腌制2小时后可以包粽子

茂名粽子肉馅腌制方法？

1、糯米淘净,用水浸泡24小时备用。

2、粽叶用水浸泡24小时。备用。

3、五花肉切块,加入料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、花生油、黑芝麻等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时,备用。

4、准备好后,取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉块,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马兰拦腰捆系好,即为粽子。

广式粽子肉馅腌制方法？

1、配料，三斤糯米、一斤半五花肉、粽叶、棉线，做法，五花肉需提前一天切好，放酱油、盐、味精腌一个晚上，淘糯米。

2、沥干水，放酱油、盐、味精腌二三个小时，粽叶用清水冲洗并沥水，粽叶有正反两面，当中一根筋突出的下面是正面。

3、正面要朝向自己，把两张粽叶尾部相接叠起来，正面朝着自己，两只手朝着自己往里弯一下，加入糯米，放入一块肉。

4、在肉的上面再放上糯米，把粽叶朝上覆在糯米上，多出来的粽叶朝边上弯一下，用棉线将粽子扎起。

用五花肉在盐、糖、料酒、生姜、葱、蒜、八角、花椒等配料腌制，可使粽肉更加美味可口。

原因：五花肉脂肪含量丰富，更加符合粽肉的口感需求，而盐、糖可作为增香剂，料酒可以去腥，生姜、葱、蒜、八角、花椒等配料可去腥增香，是传统的包粽子肉的腌制方式，经过反复试验，口感和香味都非常好。

此外，腌制时间也非常重要。

一般最好腌制8小时以上以能够完全入味，或者在冰箱中腌制更长时间。

如果想要使肉更加嫩滑，可在肉的洗涤过程中加入食用碱水，基本比例为在每千克肉中加1.5-2.5克碱水，最后在水中洗净即可入锅煮熟。

糯米、大黄米、去皮绿豆洗干净泡六小时以上，红豆、眉豆泡一晚（10～12小时），去皮板栗洗干净泡水里，防止表皮氧化变黑，不用提前泡发。

2.

五花肉连皮一起切块（买肉时让老板把猪皮刮干净），放入酱油、蚝油、五香粉、豆腐乳、盐、少许老抽和糖拌勺，放冰箱冷藏腌制一晚，腌制

五花腩肉1斤，切成2*2cm小方块，一只粽放一块肉，提前24小时以上腌制。五香粉一汤匙、盐大半汤匙、白酒半汤匙、老抽两汤匙、豉油一汤匙……调味料先搅匀，再放入肉块腌制。

鲜肉粽四川做法？

1、准备若干个粽叶，根据你包粽子的数量，一般都是装袋销售，有2袋差不多就够了，提前一天晚上，用凉水浸泡，第二天再使用。

2、准备半斤猪前腿肉，最佳的搭配是三分肥七分瘦，当然了，如果你爱吃瘦肉，也可以全放瘦肉，肥肉也行，先要腌制一下，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1个蒜瓣，1片生姜，适量的食盐、白糖、五香粉，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制8个小时。

3、再准备一些蛋黄，喷洒一层黄酒，再淋入一些食用油，搅拌均匀后，同样放入冰箱中，冷藏起来。

4、糯米、赤小豆、花生，也都是提前一晚上泡好的，这是800克糯米，50克花生，80克赤小豆，把水分彻底沥干，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺食盐，小半勺白糖，再次搅拌均匀，静置半个小时左右。

5、趁着糯米休息的时候，咱们再把粽叶煮一煮，水开了之后，放点食盐，把粽叶放进去，煮上10分钟左右，关火捞出来，用清水冲洗干净，浸泡起来，此时的叶片会发绿，最好不要冷水下，粽叶会变黑的。

6、所有的食材，全部准备齐全，接下来就是包粽子了。

7、取出一粽叶，折成漏斗形状，放入适量的糯米、腌好的肉块，最后再来一个鸭蛋黄，扎进收口，能保证不露馅就行，按照自己的方式来。

8、煮粽子用普通锅的话，要稍微慢一点，凉水下锅，水要没过粽子，大火烧开转小火，炖煮一个小时，等时间到了，关火别开盖，再焖上半个小时。

9、等时间到了，打开一个来看看，蛋黄和瘦肉，软糯可口，真的一点也不腻，非常好吃，整个房间都飘满了粽香味道，自己做真材实料，比买的强多了。