四川在家做美食的小伙,四川在家做美食的小伙是谁

1. 四川名小吃担担面，你觉得味道怎样，应该如何做呢？
2. 四川小吃冲皮子做法？

四川名小吃担担面，你觉得味道怎样，应该如何做呢？

担担面是成都的著名小吃。至于为何叫这样古怪新奇的名字？传说，1841年，在今天的四川省自贡市，一位叫陈包包的小贩挑着担子卖面条。担子的一端，用一口铜锅分隔出两格，一格用来煮面，一格用于炖鸡、蹄膀，另一端则是火炉，这与台南的担仔面使用的“竹担子”有异曲同工之妙。

担担面是因为最初小贩挑着担子卖面条，沿街叫卖而得名。担担面的做法十分简单，面条煮熟之后，舀上炒制的猪肉末即成。

制作美味的担担面，调味料的搭配至关重要，别看只是平日生活里普普通通的油盐酱醋，如果它们的比例调配不均匀，会大大地影响担担面的口感。

担担面的调味料大致有：食盐、味精、醋、酱油、白糖、芝麻酱、红油等等。据说，人们经过长期的吃食研究得出，担担面的调味料从影响食用口味的角度，评价得分的主次关系依次是：酱油、白糖、芝麻酱、味精、食盐、红油和醋。

吃担担面要去四川街头的那些小馆子，一碗担担面，面条细薄，卤汁鲜香，先是香辣，接着微酸，后味带着一丝甜，香气扑鼻，十分入味。

你吃过担担面吗？你觉得担担面好吃吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

【优质回答】大家好我是梁子美食烩很高兴回答四川担担面如何做这个问题，下面我给大家举个如何做好担担面的例子。

四川担担面

原料　细面条250克，猪肉末100克，木耳5克，香菇20克，口蘑25克，芝麻15克，香葱适量。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、绍酒、酱油、清醋、芝麻酱、色拉油各1大匙，香油、红油各2小匙，鸭汤适量。

制作步骤

1 芝麻酱放入碗中，加入清水、绍酒、酱油调至浓稠。

2 再放入白糖、清醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。3 木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。

4 锅中加水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑焯烫一下，捞出。

5 香葱洗净，切成碎粒；芝麻放入锅中炒熟，出锅晾凉。

6 锅中加水烧沸，下入面条煮10分钟至熟，捞出装碗。

7 净锅中加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。

8 烹入绍酒，放入木耳、香菇、口蘑炒匀，倒入味汁略炒。

9 添入鸭汤烧沸，倒入面碗中，撒上香葱、芝麻、蒜泥即可。

这样做出来的四川担担面味道鲜美，香味浓，营养价值高！每次做法孩子都很喜欢吃。希望我的回答对你有所帮助！

四川小吃冲皮子做法？

用料:

面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）

黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋 少许

豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉 适量

清水 适量

淀粉 适量

辣酱： 用四川产的

莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）

保宁醋（深色的醋就行） 适量

糖 适量

凉白开 适量

四川小吃冲皮子的做法步骤:

步骤 1  面皮制作： 面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。 不粘锅，小火。 舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 边角翘起来，就可以撕下来了。 建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2   冲（黄芥末）制作： 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里； 加丢丢白醋； 马上搅匀，盖上盖子！ 放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。 细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3   豆豉酱制作： 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅； 混入淀粉水，快速搅匀。 全程小火小火小火。 成泥浆状就可以啦。

步骤 4   我用的是这款香辣酱。 这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5   白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

步骤 6   醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。