贵州美食活鱼-贵州美食活鱼图片

1. 贵州沸腾鱼正宗做法？
2. 贵州侗族清汤鱼做法？
3. 贵州麻辣鱼的家常做法？

贵州沸腾鱼正宗做法？

沸腾鱼的最正宗做法：

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

贵州侗族清汤鱼做法？

一、原料：草鱼一条、嫩豆腐一块、胡萝卜两根、葱一根、姜一小块、白醋一勺、花椒一小把、料酒适量。

二、方法：买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

三、步骤：

1.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

2.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

3.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

4.因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

5.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

6.出锅，成为美味佳肴。

清汤鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，省事、省油，有延年益寿的功效，主要食材有鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。如果想使汤更有营养，在做清汤鱼时，加上几朵香菇和几颗红枣。那么清汤鱼怎么做呢？

首先将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦；把准备好的姜切成片也可以，切成丝都可以，还可以剁细，把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱；接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半；准备好锅，把火开到大火，加入水，等水涨了后，加入姜，在把鱼放入到开水中；鱼都放入到锅里，用盖子焖上3分钟左右，在把大葱放入到鱼里，接着就是放鸡精或者味精也可以，还有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。在出锅前在放盐和葱花。

贵州麻辣鱼的家常做法？

草鱼 条

干辣椒 个

豆瓣酱 勺

葱 根

花椒 粒

姜 片

料酒 勺

盐（） 克

大葱 根

芝麻  

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

步骤 2加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

步骤 3

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

步骤 4

配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

步骤 5

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

步骤 6

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

步骤 7就像这样

步骤 8一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

步骤 9烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

步骤 10炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

步骤 11豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

步骤 12完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

步骤 13炒好以后抓一把芝麻撒进去。

步骤 14

一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

步骤 15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦