云南美食香辣-云南辣味美食

1. 云南麻辣猪脑的做法？
2. 云南麻辣土豆丝的做法？
3. 云南麻辣菜做法及配方？
4. 云南麻辣鲜配料？

云南麻辣猪脑的做法？

做法：

1、准备脑花用牙签将里面的筋膜挑干净；

2、锅中烧水，水开下入自己喜欢吃的素菜（豆芽、韭菜、青菜）；

3、记得加一勺食用盐入底味，煮两分钟的时间，断生之后立马捞出来放在盘子中备用；

4、锅中放入菜籽油，加入半勺猪油，倒入小米辣、泡椒、姜末、蒜末一起炒香炒干水分，放入一勺豆瓣酱、辣椒面、一小块火锅底料，开中火车炒香炒出红油，再加入一罐啤酒，加入鸡精、胡椒粉、一勺生抽熬三分钟；

5、再把洗干净的脑花放进去；

6、小火煮个八分钟，再勾少量的薄芡，这样味道会更加浓郁；

7、起锅倒入刚才盛放备菜的碗中，加入孜然粉、花椒面、辣椒面，撒上蒜末、一大把葱花、六成油温淋上激出香味，好吃的麻辣脑花就做好了。

云南麻辣土豆丝的做法？

土豆去皮洗净，切成丝，放入清水中洗去淀粉，锅中烧水水开放入土豆丝焯水30秒捞出备用，锅中烧油，油温七成热，下入土豆丝，炸至金黄酥脆捞出，放入盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉搅拌均匀即可

食材清单

土豆 2个 、 辣椒油 少许 、 盐 少许 、 麻椒油 少许 、 陈醋 半勺

烹饪步骤

步骤1/5

土豆去皮，切丝器切丝后用清水浸泡冲洗掉多余的淀粉

步骤2/5

锅内烧开水，倒入土豆丝烫30秒捞出

步骤3/5

过冷水冲洗后迅速控干水分

步骤4/5

加入盐、辣椒油和陈醋，按照自己的口味来，我这次的比例是一个拳头大的土豆，半勺醋、半勺盐两勺辣椒油和半勺麻椒油

最后一步

拌匀

云南麻辣菜做法及配方？

主料：菜花500克。调料：辣椒油30克，香油10克，花椒粉5克，盐3克，味精2克。做法：

1、菜花洗净，掰成小朵，投入沸水锅内焯熟。

2、捞出沥水，放入菜盘内，加入精盐腌渍1小时左右。

3、沥去汤汁，浇入用花椒粉、味精、香油和辣椒油调好的味汁，拌匀即成。大部分都是这么做：。

1各种菜洗净切好，土豆胡萝卜香菇切薄一点容易煮熟。

2起锅烧开水。水开以后先把不易熟的食材一起煮大概5分钟，具体时间自己看着煮熟就好啦。煮熟捞出控水。

3下锅煮容易熟的绿叶菜，锅中加入几滴油会让菜的颜色更漂亮哦。大概两分钟就可以捞出控水啦。然后煮面饼（忘记拍了），面饼稍软即可捞出。

4加入：生抽1勺/陈醋1勺/香醋0.5勺/白糖1勺/白芝麻1勺/鸡精0.5勺/食盐0.5勺/香油0.5勺搅。辣椒粉根据自己口味调整用量，

5蒜汁儿自己捣！用擀面杖砸也ok的…干辣椒3-4个切碎，热油一泼，太香了简直！然后花生碎葱花香菜等自己根据喜好随意加！

6煮熟的各种食材控水，放进大碗里。淋上备好的酱汁就好啦！超级解馋！

材料：鸭掌400克。

调料：米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。

做法

1.放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。

2.放入鸭掌，高火3分钟。

3.取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。

云南麻辣鲜配料？

云南麻辣鲜是一道具有云南特色的麻辣口味菜肴，主要的食材包括但不限于以下配料：

- 鸡肉：选择带骨或无骨的鸡胸肉或鸡腿肉，切成适口的块状或条状。

- 土豆：削皮切块，用清水浸泡以去除多余淀粉。

- 青红椒：切块或丝，增加菜肴的色彩和辣度。

- 洋葱：切丝，提供甜味和口感。

- 花椒：适量，提供麻辣的基础味道。

- 辣椒：干辣椒或新鲜辣椒，切段或切碎，增加辣味。

- 大蒜：切片或拍碎，增加香气。

- 姜：切片或切丝，增加辛辣味。

- 豆瓣酱：提供麻辣基础的酱料，增加菜肴的色泽和风味。

- 生抽、老抽：用于调色和调味。

- 盐：适量调味。

- 鸡精或味精：适量提鲜。

- 白糖：少量平衡辣味。

- 植物油：适量用于炒制。

- 高汤或水：适量，用于炖煮。

制作步骤大致如下：

1. 鸡肉用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。

2. 锅中加油，油热后先下入花椒和辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

3. 接着加入姜蒜炒香，再放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

4. 加入土豆块翻炒均匀，然后加入适量的高汤或水，加盖炖煮至土豆熟透。

5. 最后加入青红椒和洋葱，调入生抽、老抽、盐、鸡精和白糖，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。

云南麻辣鲜的特点是麻辣鲜香，土豆绵软，鸡肉滑嫩，色彩鲜艳，非常适合搭配米饭食用。