糖醋排骨正宗做法四川美食-糖醋排骨正宗做法四川美食***

1. 香菇烧排骨的做法四川？
2. 四川糖醋排骨的做法是什么？
3. 四川糖醋排骨糖色比例？
4. 请教正宗四川糖醋排骨的做法？

香菇烧排骨的做法四川？

小葱葱白拍扁，葱叶切葱花，姜切片，蒜切末，香菇去蒂放入冷水中浸泡，排骨剁小块，冷水下锅，焯水3分钟后捞出控水，起锅烧油，油热下入葱白和姜片爆香，倒入排骨炒匀，加入泡好的香菇炒香，加入没过排骨的清水，盖盖焖20分钟，10分钟后加入一小勺盐、两勺白糖、生抽调味，转小火焖10分钟，煮好后放入蒜末翻炒即可。

1、主料：猪排骨500克、香菇500克、油适量、盐适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、白果1个、草寇1个、肉桂1块、葱姜蒜各适量、老抽少许、生抽适量、香菜适量。

2、猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。

3、冷水入锅焯水，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实。

4、香菇摘洗干净，焯水后再反复冲洗几次然后切片。

5、铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱姜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀；

6、加入香菇翻炒。

7、加入适量的水大火烧开，小火慢炖40分钟以上，出锅时加入盐、生抽、葱末、蒜末、香菜末调味。

8、排骨炖香菇出锅装盘。

四川糖醋排骨的做法是什么？

做法:

1/8 葱姜洗净，切片。

2/8 排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3/8 锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4/8 待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5/8 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6/8 取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7/8 待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8/8 加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

四川糖醋排骨糖色比例？

做糖醋排骨的用料比例，没有十分严格的标准，正常情况下100克肉放糖5~10克，做这个糖醋排骨用料不能死搬硬套，要灵活掌握，根据个人喜好而定，不喜欢吃甜食的糖就少放些，喜欢吃甜味重的，就随多放些，出锅之前，亲口尝一尝，觉得口味满意了，就是正确的。

请教正宗四川糖醋排骨的做法？

主料：猪软排500g 配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒， 做法 1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。

3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。

4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

１．将排骨剁成长约２－３厘米的小段备用

２.起锅烧水冷水放入排骨，焯水时放入料酒和姜片，能够有效去腥还能保持排骨的原汁原味。

３.起锅烧油，放入冰糖　记住这里一定要不停的翻炒一定不能让糖粘锅

４.炒好糖以后就可以倒入备用的排骨了，

５．翻炒上色以后就可以加入开水了，(记得一定是开水哦！不然排骨肉质会柴)开水添加适量就可以了，这里放入八角．

６.大火烧开后转小火这样排骨会更入味，待汤汁快收干时加入食盐和白醋

７.汤汁收干后就可以出锅装盘了，最后放入准备好的熟白芝麻

用料

排骨 500克

料酒 1汤匙

酱油 2汤匙

冰糖 50克

白米醋 3汤匙

开水 适量

生姜 5片

白芝麻 适量

花生油 适量

做法步骤

1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净

2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖

3、直到冰糖煮到焦糖的颜色

4、把排骨放入翻炒

5、再把姜片放入炒出姜片的味道

6、注入开水淹没到全部的排骨

7、加入一勺料酒

8、加入2勺酱油

9、加入三勺白醋

10、盖上锅盖，中火煮35分钟

11、煮到排骨收汁就可以了，

12、最后撒上一些白芝麻。