贵州豆花美食-贵州豆花美食介绍

1. 贵州豆花辣椒沾水的做法步骤图，怎么做好吃？
2. 贵州油豆花做法？
3. 正宗贵州豆花烤鱼怎么做？
4. 贵州菜豆花怎么做好吃卖了菜豆花不知道怎么吃？

贵州豆花辣椒沾水的做法步骤图，怎么做好吃？

要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好。将预先制作好的红油和芝麻倒入碓窝中合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 红油的制作方法：在锅中加一定量菜籽油，烧到出油烟的时候倒入豆瓣炒制片刻即可。

贵州油豆花做法？

以下是贵州油豆花的一种常见做法： 材料：黄豆、水、石膏或卤水、食用油、辣椒、姜、蒜、盐、酱油、味精、葱花等。 步骤：

1. 将黄豆浸泡在水中，约 6-8 小时，使黄豆充分吸水膨胀。

2. 将浸泡好的黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣。

3. 将豆浆煮沸，持续搅拌以免糊底，煮至豆浆熟透。

4. 准备石膏或卤水，按照包装上的说明将其溶解在适量的水中。

5. 将石膏水或卤水缓慢倒入煮沸的豆浆中，同时搅拌均匀，让豆浆凝结成豆花。

6. 将凝结好的豆花舀入模具或容器中，压出多余的水分，使豆花更加紧实。

7. 把豆花切成适当大小的块状。

8. 热锅凉油，放入辣椒、姜、蒜爆香，加入适量的水或高汤，放入豆花块。

9. 加入盐、酱油、味精等调味料，煮至豆花入味，汤汁浓稠。

10. 撒上葱花即可出锅。

这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。贵州油豆花的特点是口感嫩滑，豆香浓郁，配上香辣的调料，味道十分美味。希望你能成功制作出美味的贵州油豆花！

1.黄豆泡一晚上，旁边的就是石膏，是市场上买的圆球状的
2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）
3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些，我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化开，略待深沉
6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆
7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水
8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面
9.10分钟左右，取下
10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了
11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末
12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了

正宗贵州豆花烤鱼怎么做？

一、做法

主料草鱼2.5千克***豆花2千克

方法/步骤

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

2、和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其***别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

3、豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

二、制作技巧

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，***用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。

贵州菜豆花怎么做好吃卖了菜豆花不知道怎么吃？

用料 黄豆一小碗 胆水（又叫卤水）一小勺 青菜一小颗 菜豆花（独家）的做法 大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！然后淘掉豆壳！ 加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开！ 把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好！ 半小碗豆浆加入一勺子胆水（卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不在浑浊！就可以不用胆水啦！ 用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花！ 然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。然后加小火煮开水！就可以吃啦！ 就成这样啦！看小贴士(?????) 不管是白豆花、菜豆花还是荤豆花！辣椒碟子做的好吃才是最重要的！(?????)我喜欢越辣越好(￣▽￣)