热天四川美食：四川夏季美食

本文目录一览：

• 1、凉糕的制作过程
• 2、四川泸州:夏天来一锅青果(橄榄)炖猪肚,清热下火,老少都爱喝
• 3、四川泡菜的做法(详细点的)
• 4、凉粉怎么做的?
• 5、生爆盐煎肉怎么做好吃-生爆盐煎肉的做法

凉糕的制作过程

1、在蒸锅中加水烧开，将调好的米粉糊倒入提前涂抹了食用油的模具中。大火蒸汽充足后，将模具放入蒸锅，盖上锅盖。蒸约20-30分钟，直到凉糕凝固成型。 凉糕冷却 蒸好的凉糕取出后，放置在阴凉通风处自然冷却。待凉糕完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。 脱模切块 将凉糕从模具中倒出，放在切板上。

2、调制凉糕浆 混合：将100克凉糕粉倒入碗中，加入200毫升清水，搅拌成均匀无颗粒的浆状。静置：放置15~20分钟（让粉充分吸水，避免沉淀）。 煮制凉糕 煮水：锅中加入300毫升清水，烧至微沸（约80℃）。倒浆：调小火，将静置好的凉糕浆再次搅拌后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌。

3、凉糕的制作方法与配方如下：配方 米粉与糯米粉混合：适量食用石灰水：2KG黄糖：100***：熬制黄糖时约300G做法 准备石灰水：将食用石灰用水浸泡，待石灰全部沉寂下来后，取上面的清水备用。打散米粉：将米粉和糯米粉混合，用700g左右的清水打散，确保米粉拌匀无颗粒状，待用。

四川泸州:夏天来一锅青果(橄榄)炖猪肚,清热下火,老少都爱喝

1、猪肚炖青果一般是怀孕的孕妇吃的，听老人说吃了对孩子好，热天吃了清热下火，健胃养脾，营养很好，喜欢煲汤喝的不要错过，农村美食，橄榄，爆炒，川菜，美食做饭，下饭菜，靓汤，老少爱喝。

四川泡菜的做法(详细点的)

四川泡菜的做法多种多样，其中最经典的做法是选用新鲜芥菜作为主要原料。首先，需要准备一个干净的大玻璃瓶，并在里面注入适量的冷水。接着，将大块生姜去皮，蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒放入瓶中，辣椒应选择特别辣的种类。将洗净的芥菜放入瓶中，再加入半杯食盐，盐的用量根据个人口味调整，但不宜过少。

将蔬菜装满坛子，尽量减少空隙，以液面靠近坛口，盐水完全淹没蔬菜为宜。在坛口周围注入凉开水，扣上扣碗，放置阴凉处。泡菜存放需阴凉，保持坛口始终有水，防止空气和细菌侵入。如发现坛中有白色霉菌，加入少许白酒即可。食用泡菜时，川菜中的带腥味菜品常使用泡辣椒、泡姜作为佐料。

四川泡菜的做法来啦，超简单，跟着我做起来吧！煮汤汁：先把各种调味料和清水放到锅里，大火烧开后转小火煮个10分钟，让香料的味道都跑到汤里。煮好后放凉备用哦。洗菜择菜：把要泡的新鲜蔬菜整理一下，把不好的部分，比如粗皮、粗筋、须根、老叶还有烂点都去掉。

四川泡菜腌蒜苔的具体做法如下：主料：- 小红萝卜适量 - 白酒适量 - 大弯镇豇豆适量 - 嫩姜适量 - 青椒适量 - 花椒适量 - 八角适量 - 桂皮适量 - 盐（多量）- 冰糖适量 辅料：- 桶装的纯净水 制作步骤： 洗净蒜苔，晾干水分备用。

把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用。（2）水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用。（3）坛中加盐（和水的比例为1：45），白酒适量，糖适量，八角，花椒，老蒜瓣。（4）放入豇豆角，朝天椒（新鲜的），芹菜，新蒜，卷心菜，梨。

正宗四川泡菜以其酸辣脆爽、开胃解腻的特点深受喜爱，以下是家庭制作的详细方法，分为传统工艺和关键要点说明：核心材料准备 泡菜坛选择 推荐使用土陶坛或玻璃坛（带水槽密封盖），容积建议5-10升，新坛需用开水烫洗后晾干。

凉粉怎么做的?

凉粉的制作步骤：准备材料：清水：用于煮制草粿草。草粿草：500克，是制作凉粉的主要原料。食用纯碱：10克，用于帮助草粿草煮烂并增加凉粉的弹性。雪粉：用于勾芡，使凉粉更加凝固。煮制草粿草：在锅中放入清水，然后倒入草粿草和食用纯碱。用大火烧开后，转小火慢熬，直至草粿变成烂浆状。

首先，准备原料。制作神仙叶凉粉的主要原料是神仙树叶，这种叶子含有丰富的果胶，是制作凉粉的关键成分。此外，还需要准备一些辅料，如食用碱、食盐、食用油等。第一步，***摘神仙树叶。选择新鲜、无病虫害的神仙树叶，用清水冲洗干净，去除杂质。第二步，煮神仙树叶。

切块：待凉粉完全凝固后，用刀将其切成大小适中的方块或者条状，根据顾客的需求来定。调味：切好的凉粉通常会加入一些调料来增加风味，比如酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生碎等，这些调料都可根据个人口味进行调整。

夏天喝的凉粉制作方法如下：准备材料 主要用料：凉粉半包***材料：清水适量（具体为碗中150毫升搅拌用，锅中1升煮沸用）制作步骤 搅拌凉粉浆 在碗中放入半包凉粉。加入150毫升清水，用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，直至凉粉完全溶解，无颗粒状物质。

煮制凉粉：在锅中加入适量的清水，加热至沸腾。然后将豌豆糊缓缓倒入沸水中，边倒边快速搅拌，防止结块。此时可以加入少许盐调味。冷却凝固：待豌豆糊煮沸后，转小火继续煮2-3分钟，然后关火。将煮好的豌豆糊倒入预先准备好的平盘中，自然冷却或放入冰箱中加速冷却凝固。

生爆盐煎肉怎么做好吃-生爆盐煎肉的做法

五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；此时加入郫县豆瓣；再加入适量豆豉；翻炒至炒出红油；放入青蒜片，迅速翻炒几下；闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。

将五花肉整片先放到不沾平底锅去煎七分熟，起锅后先把肉放到冷却以后，才去斜切成片。tips：用斜切成片的方式，不要用直切，因为这样切面较大，吃起来会比较有嚼劲。蒜头、辣椒、姜切片，葱切段。将五花肉片直接放入平底锅爆香，把肉的油脂逼出来，炒到肉有一点点金***。

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入生抽酱油、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热左右，即手放在锅边能感到热气时。爆香蒜姜：将剁好的大蒜和生姜末放入锅中，快速翻炒出香味。

四川生爆盐煎肉的做法：准备好所有材料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦的后腿肉，必须切掉皮，因为爆炒后皮变硬，会影响口感。也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用，豆豉和豆瓣酱可以切细一点。热油，大火将肉片炒散，至八分熟。加入豆瓣酱，炒出红油，裹上肉片。

生爆盐煎肉的做法 五花肉或者后臀尖肉去皮后切成比较薄的大片。青红椒和蒜苗斜切成条状，生姜切丝，豆豉略切碎。热锅凉油，放入肉片和盐煸炒。锅烧热然后倒少许油，放入肉片和少许的盐，开始煸炒肉片。炒到肉片开始出油，微微金***，并且打卷是放入豆瓣酱和豆豉炒出香味。

生爆盐煎肉是一道以五花肉和青蒜为主要食材的川菜，制作步骤如下：准备材料：五花肉切片，厚度约为0.3厘米。青蒜斜切成马耳片或其他适合的形状。准备适量的植物油、盐、郫县豆瓣、豆豉等调料。炒制五花肉：锅烧热后放入适量植物油。待油烧热后，放入五花肉片略炒几下。