四川美食炸菜的做法,四川美食炸菜的做法大全

1. 四川油炸鲫鱼的正宗做法？
2. 什么是炸菜？
3. 四川油炸黄豆方法？
4. 四川炸土豆的做法？
5. 四川甜炸肉的做法？

四川油炸鲫鱼的正宗做法？

鲫鱼 4条、姜 20克、大葱 20克、白酒 10毫升、精盐 6克、蒜 5粒、醋 15毫升、酱油 25毫升、食油 500毫升、香菜 10克

烹饪步骤：

1.把鲫鱼处理干净，正反面划上3刀。

2.把葱姜蒜切好备用

3.锅内放油，放入鲫鱼。

4.炸至变色后翻面

5.把两面炸至成金***

6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼

7.待全部炸好后，把四条鱼都放入锅中，加入酱油，醋，盐。

8.加入少许白酒，加入葱姜蒜

9.盖上盖子闷2.3分钟

10.出锅装盘后撒上香菜，倒入汤汁即可

什么是炸菜？

，榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产[1]。

四川油炸黄豆方法？

四川油炸黄豆的做法如下：

材料：

- 黄豆 200克

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 花椒 适量（根据个人口味调整）

- 盐 适量（根据个人口味调整）

- 植物油 适量

步骤：

1. 黄豆处理：将黄豆洗净，用清水浸泡数小时或过夜，使其充分吸水膨胀。

2. 煮黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮至黄豆熟透但仍保持一定硬度，大约需要15-20分钟。煮熟的黄豆捞出，沥干水分。

3. 准备香料：将干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 炸黄豆：在锅中倒入足够的油，加热至五成热左右。将处理好的黄豆倒入油中，用中小火慢慢炸。在炸的过程中，需要不断翻动黄豆，以防止它们粘连或烧焦。

5. 炸香料：当黄豆炸至金***时，加入干辣椒段和花椒，继续炸至香料出香味。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，让盐分均匀地裹在黄豆上。

7. 出锅：炸好的黄豆捞出，放置在厨房纸上沥去多余的油。

8. 冷却：将炸好的黄豆放置在通风处晾凉，冷却后即可食用。

提示：

- 选择新鲜的黄豆制作，口感更佳。

- 黄豆煮的时候不要过熟，以免炸的时候容易糊掉。

- 炸黄豆时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炸好的黄豆可以存放在密封容器中，避免潮湿和异味。

- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量，也可以加入其他香料如八角、桂皮等。

- 炸好的黄豆可以作为零食直接食用，也可以作为烹饪其他菜肴的配料。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。

四川炸土豆的做法？

需要提前准备好的材料包括：土豆 2个、食盐 适量、香葱 2颗、独蒜 2个、菜籽油 适量、辣椒面 2勺、孜然粉 1勺、花椒面 2/3勺、生抽 2勺、白芝麻（熟） 适量。

1、第一步将土豆洗净切块。

2、葱蒜切细，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入土豆炸。

4、土豆块8成熟后盛出备用。

5、锅内放油加热，放入蒜末和葱白小火炒。

6、放入土豆，辣椒面，花椒面，生抽，孜然粉和香葱，翻炒均匀。

7、翻炒均匀后盛出，撒上白芝麻，这样就做好了。

四川甜炸肉的做法？

主料

瘦肉半斤

油适量

面粉适量

辅料

白糖3勺

酱油两勺

鸡精少许

生粉适量

水适量

沙茶酱适量

切肉

把肉切成一条条

调料下去

生粉。鸡精，酱油，沙茶酱，油下去腌30分钟

生粉水

生粉加水，为了肉好沾面粉

粘面粉

过下生粉水再粘面粉

炸

油热下去炸

糖浆

放油白糖，然后加点水下去煮起泡

放炸好的肉

炒下就关火，不然要反沙的

步骤 1

猪肉洗净控水，切成宽肉片或者宽肉条备用。

步骤 2

红花椒干锅炒酥，擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。

步骤 3

腌制好的肉打入鸡蛋，搅拌均匀，放入适量面粉，面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。

步骤 4

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准备一个深一点的小锅，这样比较省油，倒入适量花生油，大火烧至油热，把肉片展开放入锅中（记得一定要展开，如有过后肉片尽量不要调整，这样面糊会掉，影响口感），炸至肉片变色捞出控油。

步骤 5

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滤净油中的渣滓，开中火热油，把之前扎好的酥肉重新入锅，中火炸至变色立刻捞出。

步骤 6

重复步骤五，直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点，掌握不好火候可以小火慢慢炸。