贵州美食炒菜：贵州最出名的家常炒菜

本文目录一览：

• 1、贵州毛豆腐有哪些正宗的做法?
• 2、清镇凉水井老腊肉有什么简单且好吃的做法?
• 3、贵州腊肉怎么吃
• 4、贵州正宗山区美食
• 5、贵州最出名的12道名菜,酸辣可口,特色黔菜菜谱,看完流口水了
• 6、贵州吃什么菜最旺季

贵州毛豆腐有哪些正宗的做法?

清蒸毛豆腐 材料：毛豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、食用油、盐、鸡精。做法：a. 将毛豆腐切成适当大小的块，放入盘中备用。b. 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入葱姜蒜末炒香。c. 加入切好的辣椒段，翻炒均匀。

毛豆腐酿：将毛豆腐挖空，填入肉馅或者其他蔬菜馅，然后蒸熟或者煮熟。这种做法可以让毛豆腐的口感更加丰富，同时也增加了食物的营养价值。毛豆腐沙拉：将毛豆腐切成小块，与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜一起拌制成沙拉。可以加入一些酸奶或者沙拉酱作为调味料，制作出清爽可口的沙拉。

多样的食用方式：贵州毛豆腐可以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪。常见的做法有炒食、煮食、凉拌等，每一种做法都能展现出毛豆腐独特的风味。地方特色：贵州毛豆腐不仅仅是一种食物，它还承载着当地的文化和历史。

台湾臭豆腐 特点：改良版，臭味较淡，外酥内嫩，常配泡菜和酱汁，还有“麻辣臭豆腐锅”等创意吃法。地位：适应大众口味，创新性强。争议与建议 正宗性：长沙和绍兴的臭豆腐历史最悠久，但“正宗”取决于个人偏好。喜欢浓烈风味的选长沙，偏好醇香的选绍兴。

清镇凉水井老腊肉有什么简单且好吃的做法?

【清镇凉水井老腊肉炒青菜】材料：清镇凉水井老腊肉 200克 青菜（如小白菜、油麦菜等）适量 大蒜几瓣 生姜一小块 食用油适量 盐适量 酱油少许 料酒少许 白糖少许 辣椒（可选，根据口味添加）步骤：准备材料：将老腊肉切成薄片或小块，大蒜切片，生姜切丝，青菜洗净沥干水分。

挂晾：将烟熏好的猪肉挂在通风干燥的地方，继续晾晒，使肉质更加紧实，烟熏味道更加浓郁。储存：将晾晒好的老腊肉放入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处，以保持其新鲜度和口感。清镇凉水井老腊肉的制作过程虽然繁琐，但正是这种精细的工艺和传统的制作方法，使得老腊***有独特的风味和美味。

腌制：腌制是制作老腊肉的关键步骤。首先，将切好的肉条用盐、白酒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等调料按比例混合均匀地涂抹在肉上，使其入味。然后，将腌制好的肉放入陶缸或者木桶中，压紧密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

腌制：腌制是赋予老腊肉独特风味的关键步骤。传统的腌制方法是使用食盐、白酒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等香料和调味品。将这些调料均匀涂抹在肉块上，确保每一块肉都能腌制到。腌制时间一般为7-15天，期间要翻动肉块，让腌料均匀渗透。晾晒：腌制好的肉块需要进行晾晒，以去除表面的水分，增强肉的香味。

清镇凉水井老腊肉。清镇凉水井老腊肉是一道菜品，主要原料是新鲜猪肉，调料为食用盐、水等，通过浸泡腌五至七天、风干、熏烤的做法而成。香辣山椒。香辣山椒是贵州特产，是用青山椒同红山椒加入大蒜等原料，具有香、辣等特点。务川野生银杏。

贵州腊肉怎么吃

贵州腊肉可以通过以下几种方式品尝：直接食用：将贵州腊肉切成小块，直接食用，搭配啤酒或白酒，享受独特的咸香口感。炒菜：将贵州腊肉切成片，与彩椒、青菜等蔬菜一起炒制，提升菜肴的风味。例如，腊肉丝炒豆芽、腊肉炒豆干等，都是简单又美味的家常菜。

贵州腊肉是一种传统的腌制食品，通常需要经过一系列的处理步骤才能食用。以下是一种常见的处理方法： 清洗腊肉：将腊肉用清水冲洗，去除表面的腌制物和杂质。 浸泡：将腊肉放入清水中浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一般为6至12小时。这有助于去除过多的盐分和腌制的味道。

在烹饪中，贵州腊肉是一份非常不错的配料。炖汤，烧饭都可以用到贵州腊肉。譬如黄花鱼汤，加上蒜末、姜片、葱花以及贵州腊肉等佐料进行调味，将鱼块煮烂，鲜香四溢。也可以用贵州腊肉来做馅，将肉作块状切好，和各种蔬菜混合来炒。

最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。要薄，才不会腻。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。

贵州正宗山区美食

贵州正宗山区美食丰富多样，每一种都蕴含着独特的风味和深厚的文化底蕴。以下是一些具有代表性的贵州山区美食：辣子鸡：这是一道极有贵州特色的菜，先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆熟后捞起来。接着在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

特点：酸汤鱼是贵州最具代表性的菜肴之一，以酸辣爽口著称。酸汤通常由发酵的米汤或番茄制成，搭配新鲜的鱼肉，味道鲜美。推荐地：凯里市是酸汤鱼的发源地，当地的酸汤鱼最为正宗。

泡椒板筋是贵阳十大名菜之一，是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，猪板筋即里脊上的一层筋状物，以前都以为是一层肥肉。殊不知单独用它当作烹饪原料却得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鲜香。

旺肠面 旺肠面是贵州著名的汉族风味小吃，融合了山西刀削面、兰州拉面、四川担担面和武汉热干面的特色。色、香、味俱佳，颇受人们喜爱。 黄粑 黄粑是[_a***_]遵义市遵义县南白镇的传统美食。制作过程繁琐，耗时较长。新鲜出锅的黄粑竹香扑鼻，口感软糯，令人食欲大开。

贵州最出名的12道名菜,酸辣可口,特色黔菜菜谱,看完流口水了

1、乌江豆腐鱼是贵州的十大经典名菜之一。是贵州的一道传统特色名菜。乌江豆腐鱼是选用乌江鱼和乌江豆腐，加入豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油，姜等，炖煮而成。乌江豆腐鱼的颜色红亮好看，口感：豆腐香嫩，鱼肉鲜嫩，香辣可口，非常开胃好吃。盗汗鸡是贵州十大经典名菜。

2、辣子鸡：贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性。这道菜先将鸡块腌制后爆炒，再加入大量糍粑辣椒同烹，香辣可口。泡椒板筋：一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。它选用新鲜大猪通脊肉内筋为主料，配以酸辣适中的泡椒炒制而成，色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

3、状元蹄。状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。盗汗鸡。

4、糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

5、辣子鸡：简介：贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性。特色：先将鸡块腌制后爆炒，再放入大量糍粑辣椒同烹，香辣可口。泡椒板筋：简介：一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。特色：选用新鲜大猪通脊肉内筋为主料，配以酸辣适中的泡椒，色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

6、首先推荐一道经典的贵州酸汤鱼。准备新鲜草鱼一条，酸汤料包一份，生姜、葱、蒜、小米椒等适量。将鱼洗净切块，用盐腌制片刻。热油锅，爆香姜葱蒜和小米椒，加入酸汤料包煮开，再加入适量水烧开，放入鱼块煮至熟透，撒上葱花即可上桌。这道菜酸辣可口，肉质鲜嫩。再来一道辣椒炒肉。

贵州吃什么菜最旺季

毛肚烧石花：在贵州，夏季是毛肚烧石花的旺季。毛肚是牛肚的一种，贵州特产，味道鲜美，搭配石花等蔬菜烧制，口感更佳。 酸汤鱼：贵州以酸汤鱼而闻名，尤其是夏季。夏季是鱼类繁衍的季节，此时鲜嫩的鱼类最多，制作出的酸汤鱼味道更鲜美。 毛鸡：贵州的毛鸡也是夏季的旺季。

贵州农村最旺季吃的菜主要取决于当地的季节和气候。一般来说，春季时蔬菜丰富，主要有韭菜、芥菜、豆芽、豆苗等；夏季时瓜果类蔬菜比较多，如西瓜、冬瓜、黄瓜等；秋季时则是各种果实成熟的季节，如桃子、苹果、葡萄等；而冬季时主要是绿色蔬菜比较丰富，如菠菜、生菜、青菜等。

豇豆：分为长豇豆和饭豇两种，属豆科一年生植物，七月份是豇豆的成熟季节，此时食用最为新鲜。茄子：茄科茄属一年生草本植物，七月份是茄子的盛产期，果实颜色多样，口感鲜美。鸡毛菜：绿叶蔬菜，十字花科植物小***的幼苗，七月份是鸡毛菜的生长旺季，营养丰富，口感清脆。

韭菜有“春季第一菜”的美誉。雨水节气，阳气渐升，人体新陈代谢加快，而韭菜性温，味辛，具有补肾助阳、温中开胃、散瘀活血等功效，适当食用韭菜可以驱散体内的寒气，增强身体的抵抗力。此外，韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素、纤维素等营养物质，对人体健康十分有益。

月份适合吃的菜有：空心菜、卷心菜、黄瓜、番茄、芹菜等。随着夏季的到来，气温逐渐升高，各种新鲜蔬菜也进入了生长旺季。6月份，我们可以选择吃一些时令蔬菜，既美味又营养。首先，空心菜是夏季时令蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。其口感清脆爽口，适合炒食或凉拌。

夏季蔬菜包括：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、中段生菜、西红柿、卷心菜、茄子、豇豆、黄瓜、西红柿、东瓜、四季豆、蚕豆等。