云南美食酸菜：云南做酸菜的方法步骤

本文目录一览：

• 1、云南酸菜哪里的最正宗
• 2、富源酸菜如何制作?
• 3、分享一下家乡的特色咸菜,并讲讲制作方法?

云南酸菜哪里的最正宗

1、富源。富源酸菜是用云南省富源县农村常见的一种酸菜，由当地自产的青菜，萝卜等制成的色泽鲜艳味道鲜美的一类酸菜，所以最正宗。

2、富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

3、槐茂：始创于1671年，历史悠久，河北省的著名商标，做的酱菜、酸菜在国内都很有名哦。调鼎斋：云南省的著名商标，做的酱、泡菜都特别好，农业产业化国家重点龙头企业呢，实力杠杠的。这些品牌都是大家耳熟能详的，做出来的酸菜味道也都很不错，各有千秋。

4、以下是酸菜排名前十的品牌：榆园、翠花、吉香居、老坛子、亲民食品、六必居、朱老李记乐宝、川老汇、广乐。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

富源酸菜如何制作?

1、云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

2、加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中，与猪脚一起炖煮，炖约30分钟，让酸菜充分吸收猪脚的鲜味。收汁：待猪脚炖至软烂，酸菜味道充分融入汤汁时，开大火收汁，使汤汁浓稠，猪脚更加入味。出锅装盘：将炖好的富源酸菜猪脚装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

3、先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。

分享一下家乡的特色咸菜,并讲讲制作方法?

1、祥云酱辣子，以青辣子、五香酱油、精盐和冬蜂蜜为原料，加工制成。此菜鲜辣酥脆，酱香浓郁，余味回甜，有开胃口、增食欲的作用，耐储存，携带方便，是餐桌上的可口调味品。通海酱菜，以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡降低咸度的方法制成。

2、制作步骤：切丁：将猪肉、辣疙瘩咸菜、潍县萝卜、胡萝卜、青辣椒切成丁状，以便后续烹饪时更易入味。泡发：将海米和木耳提前泡发好，备用。这一步是为了让海米和木耳充分吸水，烹饪时口感更佳。改刀：将木耳、红辣椒、香菜切成与主料相适的大小，以便食材在炒制时能均匀混合。

3、第一步：洗净期待：将***摘来的蒿菜仔细清洗，确保每一根都干净无杂质，然后轻轻控干水分，保持其原有的清脆。 第二步：切割艺术：用刀将洗净的蒿菜切成均匀的段，这样既能保证口感，又便于腌制入味。 第三步：盐的魔法：撒上20克食盐，均匀地覆盖在蒿菜段上，让每一处都能感受到盐分的诱惑。