云南美食酱汁,云南美食酱汁怎么做

1. 云南卤米线的酱料配方？
2. 云南肉末米线汤汁怎么调？
3. 商用云南过桥米线秘制酱料配方？
4. 云南正宗小锅米线酱料怎么做？

云南卤米线的酱料配方？

将生抽、老抽、醋、辣椒油、豆瓣酱、蒜末、葱花、鸡精（或味精）和盐混合在一起，搅拌均匀。

根据个人口味调整酱料的咸淡和辣度，可以适量增减调料的用量。

煮熟的米线捞出后，加入调好的酱料，拌匀。

最后撒上香菜作为装饰。

云南肉末米线汤汁怎么调？

要调制云南肉末米线汤汁，首先需要准备一些典型的云南风味调料，如酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉和花椒粉等。

将适量的酱油、蚝油和清水混合在一起，调制成一份鲜香的底汤。

然后根据个人口味逐步添加盐、糖、胡椒粉和花椒粉，调整味道至适中。

可以根据个人口味再加入一些蒜蓉、姜末和葱花进行提味，最后把调好的汤汁浇在煮熟的肉末米线上，搅拌均匀即可。这样调制出来的汤汁既香浓，又带有淡淡的辛香味，让人垂涎欲滴。

商用云南过桥米线秘制酱料配方？

老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，料酒40克，老姜40克。

过桥米线肉酱配方:

牛肉600克克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，米酒6克，味精15 克，特鲜一号8克，美极鲜汁8克，多味鸡汁15克，白糖15克，香油25克，飘香剂8克，黄豆(炒香) 40克，油炸干红椒面40克，色拉油500克。

秘制辣椒油配料(辣椒油)

芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、 香料:(紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个)

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、 洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。

2、放入香料炸干打捞出来

3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香， 剁椒2克左右

4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住

你好，其实市售的云南过桥米线很少用到酱料，过桥米线好不好吃在于汤底，汤底好过桥米线一定好吃，至于调料的酱料，只是用云南昭通的昭通酱和油，然后加一点辣椒面，老抽这样简单的炒制而成，所以过桥米线存在秘制酱料的说法，希望能对你有所帮助。

一、原料：

米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜、鸡蛋1个、火腿片2片，可用瘦肉代替或者豆腐丁、清炖的排骨汤1份，可用清水代替或者其他高汤。

二、做法：

1、西红柿切滚刀块；圆***撕大片；油菜洗净备用；

2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨；

3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋；

4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。

1、猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时。

2、将青菜洗干净，火腿切片、鱼丸、枸杞子备用。

3、洗好的鸡架放冷水里煮开撇去浮沫，放葱姜八角煮中小火一小时。熟后取鸡汤备用。

4、鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子。大火煮开后，加入鱼丸继续煮。

5、加入米线。然后加入青菜、肉片、火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火即可。

1、秘制专用牛肉酱：

主料：鲜牛肉350克。

配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。

云南正宗小锅米线酱料怎么做？

云南炸酱的做法

用料:肉末 500克  昭通酱 2勺 昭通花椒尖酱 1勺  姜末 少许  食用油 适量

1.准备好食材，热锅凉油下肉酱炒散

2.刚下锅的肉末，因为肉末中有水分，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水分炒干

3.这时水分已经炒干，油呈清亮状，并且肉末中的肥肉已经开始吐油，这样做的目的是为了能长期保存，不会长毛

4.此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀

5.炒香即可，关火放凉入冰箱保存