贵州红色美食,贵州红色美食有哪些

1. 贵州雷山小吃特产介绍？
2. 盘州盘县十大特色小吃？
3. 贵州特色小吃适合摆摊的？
4. 贵州遵义名小吃？
5. 吃货大神们来说说，正宗的贵州红酸汤怎么制作？

贵州雷山小吃特产介绍？

雷山红米是贵州省黔东南州雷山县的特产。雷山农民种植的有色米因含有花青素,对人体具有延缓衰老、生津怡神、滋补强身等作用,在贵州，在江浙一带、珠三角一带深受市民的欢迎。

红米有着1千多年的历史,外皮呈紫红色,内心红色,米质较好,营养价值也较高,微有酸味,味淡,是南方常见的一种粮食作物。

盘州盘县十大特色小吃？

盘州牛肉粉作为盘州人最爱的早餐之一。燃l面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。特色辣鸡糯米饭。

盘州凉粉。自制配方豆面油炸粑以优质糯米为主料。荷叶糯米鸡。

羊汤锅以盘州优质黑山羊肉为主料。血豆腐以白豆腐和猪血为主料。

窝糖（棉糖）用麦芽、玉米面煮制、提炼成糖，然后再将糖放在熟制的黄豆面里拉扯成头发粗细的糖丝。

贵州特色小吃适合摆摊的？

贵州有许多特色小吃非常适合摆摊售卖，以下是几个受欢迎的选择：

1. 酸汤鱼：以鱼片煮熟后加入酸汤，口味酸辣可口，受到很多人的喜爱。

2. 油茶：将糯米、青糯米炒制成香脆的油茶粒，加入豆浆、花生等搅拌成糊状，再配上酱菜、脆笋等，非常受欢迎。

3. 酸辣粉：酸辣粉是贵州非常受欢迎的特色小吃，由粉条、辣椒酱、醋、花椒、豆芽菜、花生碎等组成，口感酸辣爽口。

4. 土菜饭：将饭和各种贵州的土特产搭配在一起，例如木耳炖鸡蛋饭、酸菜鱼饭等，味道独特，深受人们喜爱。

5. 莲藕糕：将莲藕切薄片，蒸熟后浸泡在糖浆中制成，口感脆嫩而甜美，是许多人喜欢的甜品。

这些特色小吃都具有独特的味道和贵州风味，适合摆摊销售。当选择摆摊的特色小吃时，你也可以考虑当地的市场需求和潜在的竞争情况，以及适应摊位环境和设备条件的因素。

贵州遵义名小吃？

1、豆花面

豆花面是遵义的一道色香味俱全的传统小吃，在整个遵义地区都比较流行。豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。另加辣椒水一碟，有素、荤两种，素椒配有多种佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃，辣香味浓，风味特殊，确实味道很不错。

2、洋芋粑粑

洋芋粑粑是遵义民间传统小吃之一，土豆煮熟以后碾压成泥用模具制作成大小一致的土豆饼（遵义叫洋芋粑粑）。客人点的时候放入油锅中油炸2到3分钟捞出滤油装盘，吃的时候蘸上辣椒面，外酥里嫩，表皮炸得焦脆，物美价廉，值得一尝。

3、羊肉粉

羊肉粉是遵义的一道著名小吃，已经有着三百多年的悠久历史，遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其是冬天天冷的时候，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。在遵义的大街小巷到处可见卖羊肉粉的小店，每天来吃的客人络绎不绝。在遵义，吃过羊肉粉的人，无论是当地人还是外地人，无不交口称赞。

4、米豆腐

米豆腐也是遵义的一道特产，几乎每个家庭都喜欢用米豆腐做菜吃。遵义米豆腐很好吃的，最简单的吃法就是煮熟之后直接加些料酒等调味品凉拌着吃，也可以炒着吃以及炸着吃，用来煲汤也是不错的选择。

5、赤水猪儿粑

猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的传统美食，也是黔北川南的一种著名小吃，尤其赤水猪儿粑是其中的佼佼者。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米，经过多道工序制成面皮，再配以本地猪肉和竹笋、豆腐干以及香葱等所调配的馅料，也有甜馅(白糖、红糖和芝麻花生等)。成型后，在猪儿粑的腰间裹上一小段莴笋叶或白菜叶，最后再上蒸笼蒸煮即可。

吃货大神们来说说，正宗的贵州红酸汤怎么制作？

不爱酸者慎入，揭开地道酸汤鱼的秘密

嗜酸者，无酸不欢。

泡菜、青梅、老陈醋。

李子、柠檬、和柑橘。

爱到一天不吃酸，

就浑身泛痒难受，

心里就像猫儿抓，

走路脚软眼也花。

如果你身怀上述的症状，

必然爱知道下面的秘密。

酸汤鱼为什么

这么好吃？

因为汤够劲啊！

刚开锅时，热气腾腾舀一勺酸汤，满口酸爽。快结束时再喝上一碗，后脑前额微微出汗，唇齿间回味悠长。

酸汤造就了酸汤鱼。让人胃口大开的酸汤，绝对是这[_a***_]的主角。这汤可不一般，是白酸汤和红酸汤按比例兑的。

红酸汤怎么做？

理想的红酸汤，用小粒的野生西红柿熬成。这种西红柿果肉多、够酸够紧。除了熬汤，也没法干别的。

怎么做呢？很简单，将西红柿洗净、晾干，塞进土坛子里，快满时撒上盐和酒糟，压紧盖子。再往坛子沿儿的四周洒上清水，让西红柿没法和空气接触，闷个10到15天（保持坛子沿儿有水），就可以开坛了。

如果成功，刚开坛时，馥郁的果香和酒香扑面而来。冲里看去，西红柿果肉烂软，红色的果汁浸润在果肉上方——这就是红酸汤。

白酸汤又是啥？

白酸汤更简单了，抓一把糯米，煮沸后，把米粒捞出来，坛子里只剩米汤。然后加盖，密封，用水隔绝空气。

往后每天加新的米汤，和前日的混合，等到有六七成满时封起来——这就是白酸汤。

为什么用糯米做米汤？因为酸汤鱼是贵州苗族人的看家菜，当地盛产糯米。而且糯米的米汤更粘稠，有质感。

更神秘的吃法

黔东南的一些苗寨里，红酸汤不是西红柿腌成的汁儿，而是在白汤里加几勺腌制的糟辣椒。当地人表示：“白酸汤没味道，淡淡的。”

大山的阻隔让各个村寨缺交流。家家户户都吃酸，却酸得不太一样。原料上有糟酸、米酸、毛辣酸、鱼酸、臭酸……又能分成咸酸、辣酸、鲜酸种种。

久远的过去，贵州山区崎岖贫瘠、缺乏盐产，只能吃酸来代替盐分。气候里折磨人的湿气与酷暑，也叫人无比渴望酸汤。于是，令人眼花缭乱的酸味美食诞生了。贵州，可谓嗜酸者的天堂。

鱼也很好吃！

最传统的苗家酸汤鱼，用的是稻田里放养的禾花鱼。鱼肉嫩滑，带着稻花香，鱼鳞也柔软可食。

三月份栽种秧苗时，投下可爱的小鱼苗。八月份收稻谷时，捞起美味的稻田鱼。主人家要是想招待来客，不用大费周章：

在田头支起锅灶，煮上酸汤菜，把刚捞出的鲜活鲤鱼处理后扔进汤中，坐等片刻，就可以大快朵颐了。

捞出来后，一时吃不完的鱼用水洗净、剖开鱼肚，放入糯米、辣椒面、食盐、料酒、茴香等作料，入坛腌制，可以一直吃到来年。

这种腌鱼能蒸着吃、煮着吃、烤着吃。味道丰富而且有层次，裹上辣椒面，半只鱼可下两碗饭。鲜香酸辣汇聚在舌尖，简直是人间至高的美味。

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去哪吃？

最有名的酸汤鱼在贵州凯里。去凯里打听哪里好吃，当地人会为你推荐快活林。

这是一家改良版的酸汤鱼店，红酸汤除了用西红柿熬成，还加了四种辣椒。用的鱼不是传统的鲤鱼或草鱼，是江团鱼。酸汤中久煮后，鱼的鲜味融入汤汁，汤的果香、酒香渗入鱼肉，堪称绝配。

近些年，交通条件改善，打破口味间的壁垒。即使是深山中的村寨 ，也不再固守“正宗的”红白酸汤。人们将酸汤交融改造、淘汰不好吃的品种，留下最诱人的味道。毕竟，中国人对吃的追求，永无止境。

没时间去凯里的同学，可以找找当地的馆子。以北京为例，方家胡同里就藏着一家贵州私房菜，黔西南州驻京办事处亦是绝佳的好去处。

还可以自制或购买酸汤料，在家摆上一桌。

像苗家的农人那般，一家老小围坐一堂，吃一顿热热闹闹的酸汤鱼火锅。

汤的酸、鱼的鲜，交汇融合。窗外夜幕降临，窗内欢声笑语。聊着家长里短、***满面红光。

这是最棒的时刻。

酸汤鱼好吃的秘密，藏在红白汤碗中。

藏在瓜分鱼头鱼尾时，欢畅的笑声里。

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