贵州美食杀猪,贵州美食杀猪***

1. 你在贵州吃过杀猪饭吗？

你在贵州吃过杀猪饭吗？

因为工作原因2011年12月开始到遵义，也是我第一次出省参加工作。怀着无比激动和忐忑的心我直接坐大巴车到遵义茅草铺，也是我第一次踏上贵州的这片土地。本来也是冬季的时候到贵州，第一感觉就是贵州真的很冷，还下雪。工作后不久，店里面的主管就请店里面的干部到家里吃杀猪饭（刨锅汤），今天我就来讲讲我记得的杀猪饭刨锅汤吧。

到贵州第一次到员工家里吃饭很多礼节不懂，虽然是同事不过作为干部和外地人还是心里没谱。坐车到达了员工的家里，家里面的老人还有其父母对我们的到来显得都非常的热情。我们到的时候猪都已经杀完，杀猪匠还在花肉剔骨。他妈妈在做饭、洗菜，安排落座后他爸爸陪我们聊天。，最后还拿出***牌一起***，其他人继续聊天，约莫个多小时后其父安排大家上桌准备开饭。

看到桌上的菜品顿时感觉今天可以大饱口福，桌面摆满了各种菜肴。例如酸菜猪血、大块肥肉煮汤、炒猪肝大肠、炒肚子等。贵州的杀猪饭，不仅菜式种类繁多、美味，而且管够，主人家非常的热情，看到客人碗里空了便马上给添饭添菜，而且还加酒敬烟。吃完饭后，在客人道别的时候，主人家还会送上一块新鲜的猪肉，希望给客人带来一些好运。

说实话虽然在做菜上面不一定有馆子或者大饭店那么到位，但你很难吃到如此原生态的美味。主要贵州人的热情好客确实淳朴近人。

谢邀请！在贵州乡村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是贵州本土俗称的“杀猪饭”。过年前吃一顿“杀猪饭”，是贵州很多地方农家的传统习俗。而每年很多人都会回到老家与家人团聚品尝杀猪饭。

大约从冬月初十至大年三十的40余天里，如果是在贵州各地的农村的话，猪叫声会是乡村的“交响曲”此起彼伏，进入“吃年猪饭”的时候。

杀猪之前，人们会挑选一个好的日子，一来瞧日子，二来看家人是否有时间。挑选好日子以后就会在杀猪前一天去请周边的邻居来帮忙。次日，邀请帮忙的人在主人家吃过早饭以后会有分工，刀法娴熟的男丁会虽然头天把刀磨好但在动刀的那天也会在磨石上再磨一下，生火烧水，准备绳子的各有分工，女人则忙着张罗午饭，洗菜、摘菜、做豆腐。 当大锅里的水沸的时候，帮忙宰猪的七八个人迅速到位，用绳子捆住猪嘴、猪脚，将一头猪抬上桌子，另外的人则准备一个铁盆，放上温水，加少许食盐和淀粉，预备动刀时接血旺。在宰猪前，动刀的人会点上3炷香，烧上3份纸钱，才开始宰猪。

杀年猪所用的猪，一定是自家养的，以草料、青饲料为主——这样的猪吃起来肥而不腻，肉质有弹性，最香最营养！随着杀猪匠精准的一刀进去，血流喷涌而出，桌子上的猪“嗷嗷”几声就没了声响。随后，大家开始烫猪、剃毛，由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。看到膘肥肉好，主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。

接着，大家分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、装肉肠、炼油，张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐，因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙，一边侃天说地，十分欢乐。

宰年猪这一天，最让人期待的就是丰盛的杀猪饭，这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过，在贵州，能干的女人一点也不害怕，三桌五桌，男人只要告诉她们预备邀请多少桌，女人心中就有了底，谋划着杀猪饭做些什么菜。

砍上几斤新鲜排骨，配上地里刚拔出的香甜萝卜，炖上一锅；新鲜肉煮一锅打蘸水；红烧肉一个，青椒炒肉片一个、酸菜豆米素菜一个、爆炒腰花，凉拌菜一个；地道菜豆腐、豆花，熬一锅糯软的红豆，加上长长的干腌菜；当然了，杀猪饭上自然少不了炸洋芋……

“再来一个酸菜猪血！”大家如同准备杀猪饭，集思广益，巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴，招待亲朋。女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎，男人们则呼朋唤友，让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约，只要没有特别之事，大家都会前住，乐此不疲。

贵州吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆、热闹。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙，但丝毫不影响大家的心情，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家大快朵颐，同时高谈阔论当地的奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。

一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的“年味”，更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间，无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。

对于很多贵州人来说，没有杀猪菜就不叫做过年！可见杀猪菜在贵州人心中的地位有多么高！

杀猪菜——贵州人心中的年味！

据笔者了解，在贵州的大部分地区，临近春节的时候，外出务工的人员距离家乡再远都会尽可能赶回家与家人过年，而这个时候一顿杀猪菜则让一个新年变得更有滋味和温暖！

按照传统，贵州人会在过年前一个月、半个月左右的时候，把自家养了一年的肥猪牵来宰杀，然后请亲戚朋友、左邻右舍来吃一顿热闹的杀猪饭，一起分享丰盛猪肉大餐和即将过年的喜悦！

所以对于贵州的朋友们来说，有杀猪菜才叫过年呢！

这不仅仅寓意着热火朝天过年的开始，也寓意着来年大丰收和来年继续赚大钱！

杀猪菜——乡间的美食！

对于很多喜爱美食的人来说，杀猪菜到底是一道什么菜呢？好吃不好吃呢？估计很多贵州的朋友会拍着胸脯告诉你，杀猪菜绝对好吃！

咱们就看看一锅做好的杀猪菜中，里面都有些什么呀！

据笔者了解，一锅传统的杀猪菜中，不仅有蔬菜和普通的猪肉，更有猪身上所有能吃的部分，比如——猪肝啊！猪腰啊、猪血啊、大肠啊，还有一些猪肉制品，如肥肉、回锅肉等，可谓是真是一应俱全啊！

可以这样说，猪身上所有能食用的部分几乎都在杀猪菜中能够找得到！

而据当时的群众也是这样说，“杀猪饭嘛，在贵州农村都有这种风俗。特别是过年，农村每一家都要杀猪来过年，就用新鲜的肉煮成一大锅，猪身上所有的东西全部都在这里面，很好吃，味道也很好！”

此外，杀完猪，做成杀猪菜后，猪肉及其他部分还会被辛勤的人们做成腊肉、腊肠等食品，以备过年食用或者长期存储!

总之，杀猪菜是云贵高原上一道历史悠久的景观！承载着人们的乡愁与眷恋。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！01.08

六盘水杀猪饭，又称杀年猪 在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，各个县区村村寨寨的人家纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。

置办“杀猪饭”是年底，一家人最开心的事情，选好日子后，一家人提前几天就开始忙活起来，买菜、擦锅、洗灶、宰猪、洗菜、切肉、做饭。“杀猪饭”开席一般在下午6点左右，通常主人家会有个公开或者不公开的祈福仪式，主人会在席前说些祝福的话，期望新的一年亲朋健康平安、日子红火，然后正式开席。

你家的“杀猪饭”准备什么时候开始呢？

吃过，想起那次去农村吃的那顿热闹而充满乡情，亲情的“贵州杀猪饭”，至今都还垂涎欲滴令人回味。

那次“杀猪饭”是记忆中最深刻的一次，是在一位同事家。这家男女主人都非常热情好客，按照当地传统风味准备的“杀猪饭”的主要食材；

有炖菜砣砣肉🥩（火柴合大小），猪膀膀，清炖排骨。还有炒菜，猪肝，猪肚，猪肥肠，猪瘦肉。由于主人的热情，待客实在，又特地为我们杀了一只大公鸡。酒水是自己酿的纯包谷（玉米🌽）酒。

在贵州吃“杀猪饭”真正的能让人享受到“梁山好汉式”的，甩开腮帮子大块儿吃肉，大碗喝酒畅快淋漓。

贵州农村的“杀猪饭”是令全村人开心😊的大事儿，不管是那家杀了年猪，都会好不吝啬的请全村人来享用一顿大块儿垛颐，共同分享吃肉喝酒的喜悦与欢乐。所以比较正式而隆重。

在贵州吃“杀猪饭”还能让人领略到贵州的乡村风情，领略到贵州人的热情，好客，团结，友善，相亲。