云南美食粑粑卷,云南美食粑粑卷怎么做

1. 粑粑卷的做法？
2. 舌尖3中提到稀豆粉是云南特色美食，正宗的吃法有哪些？

粑粑卷的做法？

制作方法：一、制锅巴原料:一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精盐10克，熟菜籽油100克。制作:1.豌豆面入盆，加水(1000克)和匀，再用水(600克)释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。2.铁锅上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀入豆浆糊，用木勺均匀地摊开，至呈***有香味时，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处。共做30张。

二、制粑粑原料:精大米6千克，菜籽油100克。制作:1.将米用清水泡2-3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。

三、制稀豆粉原料:豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、辣椒粉各5克。制作:1.豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。2.锅上火，加入开水(600克)，慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟时入碗。将锅巴，粑粑，稀豆粉放在一起即可食用。

舌尖3中提到稀豆粉是云南特色美食，正宗的吃法有哪些？

这算是问到人了，我就是正宗的腾冲人，稀豆粉吃了无数次，先来说说稀豆粉的做法，首先将腾冲本地饵丝下水烫熟，放在碗里，然后淋上稀豆粉，放入各类调味料:研碎的花生、当地腌豆腐的汁、酱油、香菜等，说到吃法，还是有讲究的，关键就不能用筷子搅拌太多，这样会导致稀豆粉变成汤状和饵丝发生分离，正确的吃法就是从一个边角用筷子把稀豆粉扒开，让部分调料流入其中，使其与稀豆粉充分混合，然后筷子挑起送入口中，那滋味叫一个爽。最后，再唠叨一句，精髓就在于不能频繁搅拌，这样会导致稀豆粉与饵丝发生分离，吃下来味道会大打折扣，说白了就是吃一部分，才拌一部分，这样吃出来的滋味才是最好的，谢谢邀请回答，希望广大吃货来腾冲品尝，一定不会让你失望

作为土生土长的保山人告诉你怎么吃稀豆粉才是最正宗的吃味。稀豆粉在保山又被称做“浆”。在保山的早晚点摊你要在煮稀豆粉的时候告诉店主我要一碗“浆”，其中浆里面可以加入粗米线，细米线，饵丝，可以单要一碗“浆”然后配上一块热乎腾冲烤粑粑或者加油条。看个人口味还可以在浆中加入“帽子”。帽子就是酱肉的总称。

一大碗的“浆”加入芫荽，辣椒油，花椒油，酱油，大蒜，姜，有条件的店铺还会有豆腐水，加上一点浸泡的小米辣酱油，一碗热腾腾的保山稀豆粉就新鲜出炉了，让你好吃到陶醉。

稀豆粉是我儿时难忘的美食，七十年代中期，吃这些小吃都得去合作社。临沧专门有一个药粉社（米粉对石灰水可以凝固，称药粉），该药粉社在凹腰街中段。儿时曾祖母经常带我去吃，那时是最美味的食物了，几十年过去了，现在仍然是我最喜欢的早点（拌米线、米干、沾油条、包粑粑卷....）。临沧稀豆粉制成原料是老品的麻碗豆，制作的稀豆粉有一种让人欲罢不能的香味。传统正宗的稀豆粉的制作过程很讲究，第一歩滤浆，过滤掉粗的豆面，三次滤浆后备用。第二歩火烧红的岩盐，第三歩用猪肥肉擦锅防豆粉沾锅糊锅底，第四步用滤好清浆下锅煮沸后，加入烧红的岩盐（搅好的稀豆粉有一种特殊的香味），然后依次搅入二浆和头浆。最后一道工序加入少量精炼的猪油，防止加工好的稀豆粉有生豆青味（该豆特有的青味），经过这几道工序加工，一锅香喷喷的稀豆粉就搅成了，然后倒入一个瓷坛用热水保温（用其它方式保温易煳）。这就临沧人走到天南地北都思念家的味道！稀豆粉佐料也讲究：芝麻、花生、肉帽、辣椒油、花椒油、蒜油、豆粉锅巴。欢迎来恒春临沧品尝我们的稀豆粉米线！

作为一个从小吃稀豆粉长大的孩子，对稀豆粉经典的吃法就是稀豆粉拌米线和稀豆粉蘸油条。当然了，还可以把花卷，馒头撕碎了拌进稀豆粉里。如果像电视里一样，把烤好的糍粑放进稀豆粉里，会太硬。而且糍粑太滑，裹不住稀豆粉。真正完美的稀豆粉，应该是用纯正的黄豆磨成，然后放上红艳的辣椒油，加上一点醇香的酱油，再加上香菜。完美！