云南美食炒饵块_云南炒饵块做法

本文目录一览：

• 1、炒饵块怎么炒
• 2、云南饵块典故
• 3、云南美食文化——饵块类传统经典小吃8例

炒饵块怎么炒

1、饵块切薄片，大小要一致。腊肉切薄片。小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段。炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用。炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀。加入酸菜末。加入提前炒好的腊肉。加入葱段。食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀。加入小***翻炒均匀。

2、饵块的处理： 切片适中：将饵块粑切成3毫米厚、4厘米长、3厘米宽的片。这样的厚度和大小可以确保饵块在炒制过程中均匀受热，既不会因过厚而难以炒软，也不会因过薄而容易炒糊。 提前准备：如果饵块较硬，可以提前用水稍微浸泡一下，但时间不宜过长，以免炒制时粘锅。

3、材料：饵块粑、香肠片、猪油、糍粑、辣椒、盐、酱油、姜丝、葱花、花椒面、味精、蒜苗等。炒饵块粑较为简单，准备好饵块粑、香肠片、猪油、磁粑辣椒、盐、酱油、油、姜丝、葱花、花椒面、味精、蒜苗段适量。

云南饵块典故

1、据说，这道菜源于一个历史故事：永历帝在逃亡途中，被吴三桂追击，饥肠辘辘。在腾冲，一位村老用自家仅有的饵块和少许珍藏，急中生智炒制出了一道菜肴献给永历帝。这道“临时之作”因饵块的优良品质，让永历帝赞不绝口，称其为“救驾之物”。因此，这道炒饵块便有了“大救驾”的美誉。如今，在昆明等地也能品尝到这道承载着历史记忆的美食。

2、传说永历帝在被吴三桂追击，一路奔波到腾冲时，已数餐未进，腾冲的村老以饵块加自己家中仅有的一点好东西凑合在一起炒一炒，进献永历帝。哪知道这“急就章”因腾冲饵块质地上佳而为永历帝赞赏，说是“救了孤的大驾”，后这种炒饵块就被叫做“大救驾”，如今昆明有售。

3、将饵块切成一寸见方的小薄片，再加入云腿丝、肉片、鸡蛋和各种蔬菜进行翻炒，这样的炒饵块就不仅是一道小吃，更是主食的佳选。其中最为人称道的是“大救驾”，这源于一个历史典故。

4、大救驾，腾冲县的招牌小吃，源于炒饵块的独特制作工艺。首先，将饵块切成小片，再加入火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等配料，一同在锅中爆炒。最后，搭配一碗酸汤（即干腌菜汤），成为一道色香味俱佳的美食。在云南，大救驾因其丰富的历史典故和独特风味，深受游客喜爱。

云南美食文化——饵块类传统经典小吃8例

1、云南美食文化中，饵块类传统经典小吃有以下八例：小锅卤饵丝：昆明的特色小吃，以鲜嫩的猪肉和腌渍的蔬菜为主要食材，通过精湛的烹饪技艺完美融合，散发出诱人的香气。腾冲大救驾：以香脆的炒饵块闻名，色、香、味俱佳，为味蕾带来一场视觉与味觉的盛宴。

2、昆明小锅卤饵丝：将饵丝与新鲜肉类、蔬菜等配以特制铜锅煮制，味道鲜美，色泽诱人，深受食客喜爱。腾冲大救驾：炒制饵块，色泽红白绿黄相映，口感鲜美香甜，深受食者好评。曲靖蒸饵丝：蒸制饵丝，佐以筒子骨汤、秘制肉酱等，成为曲靖的一张“美食名片”。

3、曲靖蒸饵丝是曲靖的特色美食，精选筒子骨熬汤，饵丝在汤中蒸至软糯，搭配韭菜、豆芽、自制酸腌菜等，形成独特的口感。其制作技艺被列为非物质文化遗产项目。烧饵块是云南常见的小吃，将饵块加工成圆薄片，放在木炭火上烧烤，两面变黄，皮脆内软，抹上调料即可食用。

4、巍山扒肉饵丝 巍山扒肉饵丝源自大理巍山古城，以其鲜美的汤汁和筋道的饵丝，成为云南特色小吃之一。 豌豆粉 豌豆粉是昆明的传统小吃，可凉拌、油炸、热吃，独特的芳香让人回味无穷。 大理乳扇 大理乳扇是云南白族的传统美食，乳白色的扇子状小吃，口感鲜美，是宴席中的常客。

5、腾冲饵块 二块是云南和贵州特有，云南腾冲最著名的名特小吃之一，关于这个传统食品的制作方法可分为炒、烧、煮、卤、蒸等多个方式，其中起源于腾冲的炒饵块又被称为大舅家，品尝起来味道清爽、香辣适中。

6、云南玉溪著名的十大美食烧饵块烧饵块是云南玉溪地区的特色小吃，以优质大米为原料，经过蒸煮、舂打、揉制等工序制成，形状多为薄饼形。在无烟炭火上烤制，表面涂抹芝麻酱、辣酱、油辣椒等调味料，口感软香咸辣，又滑又糯，令人回味无穷。