重庆美食酸辣粉作料-重庆美食酸辣粉作料配方

1. 重庆酸辣粉用什么配料做最好吃？
2. 重庆酸辣粉正宗做法摆地摊？

重庆酸辣粉用什么配料做最好吃？

重庆酸辣选用肉汤和红薯粉的搭配，辅料黄生米、花椒面、香菜为主的用料适量加一些开胃的陈醋蒜末与细节技巧的结合。口感尝试多次验证的结果。

· 重庆酸辣粉

【整备材料】

豆芽一把 红薯粉条把 榨菜一包 香菜适量

花生米一些 油辣椒一点 花椒面一小勺

蒜末适量 葱抹适量 陈醋一勺 酱油一勺

----【烹饪步骤】----

1、一小把花生用油小火剪到金黄香脆。

2、红薯粉先用温水泡半个小时，吃之前用开水煮几分钟，捞出。

3、准备一个大碗，加入油辣椒、花椒面、陈醋、酱油。

4、加入适量的开水(高汤或肉汤一类更好)。

5、烫好的红薯粉装进汤料碗，烫点豆芽，铺上乌江榨菜，花生香菜末、葱抹即可。

重庆酸辣粉就做好了，鲜香细腻，爽滑有味

----【重庆酸辣粉之你问我答】----

问:选择的粉条是做重庆酸辣的重点?

答:自制的红薯粉条(黄或青)最佳，做出的重庆酸辣最为正宗，保持了原汁原味。

【结余小提示】

舌尖在美味，红薯粉的泡发可以***用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己掌握好，最好用指甲掐一下来判断，感觉有点软绵时就可以了。按着自己的口味用量添加，美食风味口齿留香。

以上就是重庆酸辣粉的做法和观点。

@悟空问答

1、打味料：以中号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食

食材

• 土豆粉100克
• 小油菜
• 少花生
• 香芹
• 香菜
• 小葱
• 豆芽
• 榨菜半包
• 生抽1勺
• 姜3片
• 蒜6瓣
• 醋3勺
• 白糖1勺
• 老干妈2勺
• 小米辣2个

做法

1、把小油菜，小葱，香芹，香菜，小米辣，榨菜切成丁！蒜，姜，切成沫。

2、把切好的葱 姜 蒜，香芹，香菜，小米辣，小葱，榨菜放在碗里，然后放少量盐 少量糖，生抽适量，醋。放完配料 最后往碗里倒入开水适量就行。这样酸辣粉的卤就做成了，嘿嘿~简单吧

3、粉条自己做的 就可以直接倒入卤就可以吃了，如果是买的就烧水 水开了 直接把粉放在锅里 开锅捞出，倒入卤开吃，喜欢吃凉一点的可以过凉水， 你们会做的也可以做，不会的就去买，想做的也可以问我哦~

4、油菜，豆芽用水焯一下！再加上一点花生豆，美味的酸辣粉就这样做好了。

嗨！大家好，我是爱做饭的小仙女，很高兴回答这个问题。

言归正传，重庆酸辣粉用什么配料做最好吃呢？作为一名资深吃货，当然少不了我。

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

我们准备的食材有：

红薯粉 猪肉 花生米 油辣子

生姜 大蒜 小葱 生抽

老抽 香醋 香油 花椒粉

白砂糖 盐 鸡精 咸菜

香菜 郫县豆瓣酱

1、我们用温水先把红薯粉泡发，接着我们来弄佐料；

2、猪肉剁成肉馅，锅中倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，把肉沫炒熟；

3、锅底倒油，把花生米炸酥备用；

4、把生姜和大蒜搅碎，小葱、香菜切小段备用，准备一个大碗：依次倒入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、香醋、香油和花椒粉，放入少许白砂糖、少许食盐和少许鸡精，（这个用量自己随意，喜欢就多放点，不喜欢就少放点）再倒入油辣子和咸菜碎碎；

5、锅中烧水，水开放入红薯粉煮熟，（煮软即可）；

6、碗中倒入少许高汤或者煮完红薯粉的汤，接着把红薯粉倒进去，再倒入炒好的肉沫、花生米，之前切好的小葱段和香菜；

7、香喷喷的重庆酸辣粉就做好啦！

我是爱做饭的小仙女，如果你也喜欢美食，关注我跟着我一起做好吃哒！

（图片均来源于网络，如有侵权及时联系我，立即删除）

很高兴回答你的问题！

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。

正宗的重庆酸辣粉所需配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生、干辣椒面。

酸辣粉的地道做法：

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

步骤：把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软；

烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中；

放入高汤、葱花和猪油，用来打底；

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；

把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜。

诀窍：小葱要切成葱花，香菜要切碎；

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，是熟的，但一定要煮软才好吃。

补充

酸辣粉调味料浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“杂酱”、“双椒”、“牛肉”、“肥肠”等，其中尤以“杂酱”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。

酸辣粉用料分为两种：

一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；

另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都***用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

“水粉”的制作方法：

原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

希望我的回答能帮助到你。

重庆酸辣粉正宗做法摆地摊？

首先我们将购回的红薯粉 500g ，先用冷水 1000g ，泡制 8 小时左右，发至时间视粉的软硬程度而定，一般只要手能轻轻卡断即可，最后用冷水冲晾侵泡。

然后准备蒜水，鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油。

锅洗干净至火上烧热，倒入100ml食用油烧制7成油温，开小火，将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热，加入200ml食用油烧热，加入豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香出色，最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中，可适当加入点高汤在锅中，可以将甜面酱充分溶解）。

将花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，味精3克，鸡精3克， 香辣酱5克， 姜蒜水20克 ，依次打入碗中。锅中烧开水，将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最后浇上杂酱即可。