四川特色美食怎么简化,四川特色美食怎么简化形容

1. 请问川卤怎么调配？
2. 初一孩子懒到能少写一个字就少写一个字的成都，学习中等水平怎么办？

请问川卤怎么调配？

川味秘制卤料配方

卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特，肉质醇厚回味无穷，菜品多样，如猪五花、牛肉、鸡翅、鸭掌等等，颇受消费者们的喜爱。卤菜各地都有，但我独爱川卤，今天小编给大家分享一则川卤的制作配方。

乐山 陈记老卤

1、将猪骨洗净冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；

2、将准备的好的肉洗净简单切块，冷水入锅加入料酒，烧开后撇去浮沫，去掉腥味即捞出；

3、另起一口锅，锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬不断翻炒，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；

4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟后关火，浸泡片刻之后肉会更加入味。

香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。

乐山 陈记老卤

在卤菜的过程中，需要特别注意的是，每种菜熟的时间不一样，所以一定要时刻注意各种食材是否熟透，要及时捞起，否则煮烂了之后会浪费材料，还会破坏卤水；卤过菜的卤水，应注意保存，最好每天都加热消毒，不然容易变质，放置在阴凉处，注意防尘。

乐山 陈记老卤

其实每家卤菜店用的配方，多多少少都会有点不一样，尤其是体现在香料上。前文中提到的香料配方，是简化后的家常版，如果想要做出最美味的卤菜，还是需要找一个生活红火的卤菜店学一学，除了学习他们的配方以外，还要得学习经营之道。

举个例子，像乐山的陈记老卤就是一家已经开了三十年的老店了，一直以来都是乐山本地最火的卤菜店，从味道到颜色都无可挑剔。如果有机会，各位也可以前去品尝一下，也许会给你带来一些灵感。

川人说川卤，川人对卤菜的钟爱不知从什么时侯开始已无从考证，广大群众都喜欢的美食一定是个好东西，川式卤菜也算其一。天府之国丰富的物产和灿烂的文化孕育出味型多样、做法特别的各式川菜。川人对美食味觉有天然的感知能力，对美食味道的追求总是孜孜不倦。

川卤在市表面上一般有四种表现形式——白卤、红卤、辣卤和油卤。

白卤一般卤制象盐水鸡、盐水鸭、夫妻肺片的牛肉和牛杂等。

油卤一般卤制鸡心、鸭舌、鸡尖、鸡郡肝、鸭食管等小件的品种。

市面上存在最多的是红卤和当下在成都炙手可热的辣卤。

今天就主要说一下红卤和辣卤。

红卤是相对于白卤来说的。起卤水之前我们要先准备高汤。

高汤做法：干净不锈钢大桶上大火加清水120斤，加猪棒子骨20斤、老鸡老鸭各1只、鸡骨架20斤、猪皮8斤，烧开后撇尽浮末，加拍破的老姜300克、大葱段400克、料酒1瓶，大火煮30分钟后开中小火熬煮4小时即成卤水高汤。

香料配方：八角60 克 、草果35克 、三奈30克、 桂皮50克 、小茴40克、 砂仁25克 、丁香5 克、 白扣25克 、白芷20克 、当归25 克 、甘菘10克 、罗汉果2个、 甘草40克、 陈皮50 克 、栀子40克 、花椒25克 、干辣椒80克

起卤水：香料入盆加70度的热水浸泡20分钟，沥干水份备用，泡制香料的目的是去除多余的苦涩味，这样处理后卤水一般不会反苦味。

净锅上火加鸡油500 克、猪油 300克 、熟菜油 500克烧至4成，下老姜片100克、 大葱150克 、洋葱100 克、香菜50克炸香，下香料 、泡过水的辣椒 、花椒炒15分钟关火，不用装香料袋，直接倒入60斤高汤桶中开大火熬煮20分钟，调中小火熬制1小时。调入盐 、味精、鸡精 、胡椒 、糖色、 料酒即成川式红卤水。

第一次起卤水香料不装袋，目的是让香料的香味更充分的肆放出来快速融入高汤中。卤水在卤制两三次之后要尝一下香味是否浓郁，如果香味不足就要补充，第二次加香科时就可以装袋了。

当下在成都市面上最为火爆的要数麻辣卤菜，一般多数把它叫着辣卤现捞。何谓现捞，顾名思义，就是刚从卤水锅中捞出不久就开始出售。许多现捞店一天只卖一餐，从下午4点钟左右开始售卖，大概8半左右结束。

现将麻辣卤水配方与君分享。

香料配方

八角50克、 山奈15克 、白扣8克 、桂皮40克、 草果50克 、香茅草3克 、当归20克、 香叶4克、 毕拨8克 、栀子30克 、砂仁12克、 良姜25克 、陈皮15克、 甘草15克、 罗汉果2个、 小茴香30克、 千里香12克、 百里香8克、 白芷 8克、 甘松5克 、迷迭香15克、 魔鬼辣椒王2000克 、干红花椒1000克 、冰糖200克。

卤水制作：化鸡油5斤、熟菜油15斤入锅烧至4成，开中小火放入汆过水的辣椒节煸炒至出红油时，下泡过水的花椒和打成粗颗粒的香料继续煸炒15分钟倒入装有90斤净高汤的不锈钢桶内，开大火熬煮20分钟调中小火熬制1小时即成麻辣卤水。卤菜时加入姜葱 、盐 、料酒 、冰糖 、味精、鸡精、糖色调味。

麻辣卤水的香料一般都加工成粗颗粒与辣椒和花椒一同加入卤水，一般使用三天左右把卤水中的渣料打捞干净又重新加入，中途辣味和香味不足可少量补充。

麻辣卤水可卤制荤菜类有牛肉、 郡肝、 兔头、 鸡心 、鸭头 、***、 鸭翅 、鸭脚、 鸡腿、 鸡爪 、鸡翅 、猪耳、 猪头、 猪尾、 猪脚等，素菜类有土豆 、莲藕、 花菜、 西兰花、 豆干、 豆皮 、海白菜、 煮花生等。

本文由铸灶烹石提供。

卤制品的“色、香、味”的好坏完全取决于是否有一锅好的卤水，卤水看似非常简单，其实制作工艺和步骤极其讲究，即使你拥有一款好的卤水配方，不了解制作步骤和细节同样也制作不出好的卤水，今天小编就给大家分享卤水制作基本常识和步骤！

卤水制作的七大要素？

一、厨具选择

制作卤制品厨具的选择非常重要，禁止使用铁质厨具，一定要选用不锈钢厨具，

二、食材要新鲜

不管是熬制高汤或者制作卤菜时，我们都应该选择新鲜、异味少的食材，保证卤水的鲜味足，

三、火候很重要

熬制高汤的秘诀是:大火烧沸，小火慢煨

四、搭配要合理

制作高汤时清水和食材一定要合理，一般吊高汤清水是食材的3倍，冷水与食材同时下锅进行熬制，切记: 勿用热水，这样制作出来的高汤不够鲜美，也不够清澈

五、操作要精细

在熬制高汤时不能放盐，温度保持在85-95度之间

六、高汤与香料比例要精确

我们经常遇到卤水发黑、发苦、发涩就是因为香料与水配比不合理造成的，正常的香料与水的比例是3%-5%

七、卤水与食材的比例掌握好

在制作卤味时卤水与食材的最好是3:1，少了卤味的口感会受影响，多了卤水的醇厚味会减少，

卤水制作

一、清水60斤、土鸡2只（提高鲜味）、五花肉6斤（提高肉香味）、猪骨8斤（提高厚味）

二、以上食材清洗干净、倒入锅中烧开打净血沫

三、将处理干净的食材倒入不锈钢桶中，大火烧开，改小火熬煮4-6个小时，关火备用，熬制高汤时加入35克花椒，鲜香味更佳，

四、高汤过滤干净，称一下高汤的重量，根据高汤的重量进行卤水调色、调味，以每斤高汤加入食盐20g 鸡精、味精各3g 冰糖3g 料酒4g

五、加入香料包

香料包比例配方

八角 35g 桂皮 25g 陈皮 15g 小茴香 20g 香叶 18g 丁香 8g 甘草 15g 白扣 12g 甘松 10g 香菜籽 10g 毕波 10g 草果 20 g 玉果 15g 胡椒 20g 白芷 10g 良姜 8g 五加皮 10g 山奈 20g

六、将香料包放入卤水中根据当地对色泽的要求调入糖色，就可以卤制食材了，

初一孩子懒到能少写一个字就少写一个字的成都，学习中等水平怎么办？

初一这天是新一年的第一天，全国上下都欢庆新春，小孩子主要事情就是给大人拜年，收取表达祝福心意的压岁红包以及痛快地玩耍，以释放平时学习时的压力。千万不可说成都的孩子懒，如果非说懒的话，初一这天全国的孩子是扫兴滴，是会说:大人们不懂事唉，新年头一天就说我们懒，不让休息，难道休息还有双重标准哈。我想，小学生就让他们尽管玩，等孩子们上到初中一年级时，他们玩的时间就少了，渐渐地自觉学习了，大慨懂事了。