云南美食生皮,云南生皮怎么吃

1. 云南生皮猪肉的做法？
2. 生皮对于云南的白族人是怎样的存在？

云南生皮猪肉的做法？

食材：

猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。

做法：

1)猪皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的猪毛和杂质。

3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4)用温水洗净。

5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9)洗净，控干水分。

10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11)锅子烧开，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

14)加入盐。

15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

16)待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

1.生皮的做法非常考究，选料必须是上好的土猪，杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；

2.等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，这样生皮就会很好地保留稻草的自然香气，3.然后把猪身冲洗干净，再刮，就会露出来金黄的皮，然后用热水洗干净，这样猪皮金黄，肉质细嫩，就可以开剥了。

4.开剥后选取带皮精肉或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎）

5.用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝麻油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水

6.现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

生皮对于云南的白族人是怎样的存在？

生皮是大理一带白族人一道极具野性的传统美食。对于白族人来说，它好比是湖南人离不开，北方人离不开面食，四川人离不开火锅，在白族人的生活中称为了不可或缺的一部分。

白族人吃生皮的习俗，最早起源于南诏时期。至今深爱人民喜爱，凡是有白族人居住的地方，一有白族人吃“生皮”。

在外人眼里血淋淋的一盘肉，对白族人来说它可是逢年过节贵客临门时，对客人的最高礼遇。大理人提起生皮忍不住咽口水，拍案叫绝；外地人一听生皮大多一脸嫌弃畏惧，真可谓是“你之蜜糖，我之砒霜”。

生皮是白族人特有的特色美食，它选用猪皮生肉而制成，蘸水添加了很多种调料，口感很好。

生皮最大的特色在于猪皮和肉都是生的，吃起来原汁原味。一般不敢尝试，但吃了就忘不了的美味。

第一次在大理看到吃生皮是在大理的周城农贸市场上，看到很多卖的猪肉的肉皮被片下来单卖，感到很奇怪。

***的师傅看我好奇，干脆片下一块让我吃，一下子被吓到，这怎么可以直接生吃呢？多不卫生多难吃啊？他看我不敢吃，直接塞在自己的嘴里给我做样板，说“很好吃的，我们都喜欢吃”。

我怯怯的接过一小片，尝试吃一下。虽然没有什么太大的感觉，没有什么特别的味道，但还是难以接受吃“生肉”，***师傅说，这不是生的，是熟的，这叫“火烧猪”，猪杀完后不褪皮，而是用稻草将猪毛烧掉，在烧的过程中，其实肉皮已经有七八分熟了。

原来是这样，后来我知道吃生皮是大理白族人自古就有的风俗，这里的白族人都喜欢吃，而且很上瘾的，过一段时间不吃就会想的。

后来大理的朋友特意邀请我去一家火烧猪的菜馆品尝生皮，那里虽然很偏僻，但是食客不少，都是本地人，而生皮是他们必点的菜，老板说他们家卖的生皮都是当天早上宰杀的猪，然后中午吃才好吃，到了晚上就不好吃，第二天就不能吃了。

这里的人不仅吃生皮，还会吃生肝，非常新鲜的那种，切成细细的小条，放进嘴里滑滑的又脆脆的。其实大理的生皮或生肝主要吃法是在蘸料上，据说这里的蘸料是有秘诀的，不仅增加口感还会助于消化，甚至有杀菌作用。

但不管怎说，猪身上毕竟是有***的，无论如何也是处理不干净的，偶尔吃一次可以，常吃还是有安全隐患的。

其实大理人吃生皮并不是整个州都吃，也并不是整个州都非常普片。主要的是环洱海一带地方大理和洱源，剑川，鹤庆，云龙这几个区域食用的人比较多。这几个区域也是白族人比较多的地方和县份。吃生皮是一种相对来说是不安全的一种饮食习惯，但是对于说白族话的白族人来说是吃生皮却是一种自小就习惯的味道，是一种一段时间不食用就会让人想吃的味道。吃生皮最大的危害是血吸虫，脑囊虫这两种病。血吸虫，脑囊虫经常会从生用生皮而感染上。经常吃喜欢吃生皮的人很多人都得上这两种病。感染这两种病前者血吸虫的治疗现在非常简单快捷，几天后就可以痊愈。后者脑囊虫的治疗和康复就比较复杂了，痊愈时间也比较长。吃生皮一定要吃经过化验检查检疫的猪肉。检验检疫对生皮肉是非常必要的环节，买肉时和去饭店食用时一定得弄清楚。