贵州铁盘美食,贵州铁盘美食有哪些

1. 安顺东门桥煎粉怎么做？
2. 水煮蜗牛加什么，材料？
3. 传说中的“撒尿牛丸”是怎么做的？

安顺东门桥煎粉怎么做？

安顺东门桥煎粉是一道非常地道的贵州小吃，通常由煎粉、肉末、辣椒油、豆腐和花生碎等原料组成。制作方法也比较简单，先将煎粉焯水煮熟捞出，再加入适量的肉末、辣椒油和豆腐烩煮，最后放入花生碎即可。煎粉软糯，豆腐鲜美可口，加上辣椒油的***和花生碎的香脆，让食欲倍增。丰富的口感和浓郁的味道让人难以抗拒，成为了安顺人传统的美食之一。

水煮蜗牛加什么，材料？

水煮蜗牛加菜20克、西红柿100克、洋葱50克、西芹50克、精盐半小匙、蒜茸1小匙、胡椒面半小匙、黄油20克等材料。蜗牛是一种带壳的软体动物,即使是最会吃的中国人,很多人也没有吃蜗牛的传统,很大一个原因就是蜗牛会产生大量。

材料:

活蜗牛10只，香菜20克，西红柿100克，洋葱50克，西芹50克，精盐1/2小匙，蒜茸1小匙，胡椒面1/2小匙，黄油20克。　

做法:

1．活蜗牛煮片刻，打碎尾部去肠；

2．香菜洗净切小段，芹菜洗净切段，西红柿切块，洋葱切块；

3．锅中放黄油，炒香蒜茸，加清汤，下香菜、西芹和蜗牛等原料，调味煮至锅牛入味至熟即可食用。　

老姜和2个葱。

1、首先，把买来的蜗牛放入盆里，再加1茶匙盐、白酒，再加少许水搅拌均匀，然后放到一边腌10分钟，这样一来，蜗牛体内的细菌就能被消灭，体内的脏东西也能更快地排出体外。

2、10分钟后，用流动水冲洗蜗牛，再加入准备好生的姜汁再次搅拌均匀，再用水清洗，以去除蜗牛身上的腥味。

3、锅中加入适量水，将洗净的蜗牛放入锅中冷却，这一步非常重要，一定要确保煮熟的蜗牛没有这么重的腥味，然后剪两片老姜并把他们放在一起，把洋葱倒进去，然后用高热煮洋葱。

4、锅内煮沸后，撇去水面上的浮沫，将火功率调至中火，煮约2分钟左右的水捞出。

5、取出后，不要急着放盘，准备好锅子，加入适量冰水，将煮熟的蜗牛倒入冰水中冷藏5分钟左右，这样花蜗牛的肉质会迅速萎缩，这样可以使花蜗牛的肉质更具嚼劲。

6、冷却5分钟，然后取出并控制水分，可配蒜酱或芥末。

传说中的“撒尿牛丸”是怎么做的？

初到厦门，就被她的“与众不同”吸引，一路畅通，听不到车的喇叭声。到了小区，洁净的路两旁都是绿化带，簇簇花丛掩映其中…晚上，家人给我接风洗尘，带我们去吃牛肉火锅，我接过菜单，赫然在目，“撒尿牛丸”？我虽好奇却没吭腔，心里琢磨着，怎会有这种叫法…菜上桌，老哥介绍几种与老家不同的菜品，其中就有它，当在锅里打了一阵滚后，我夹起一个咬了一口，QQ弹弹，真好吃，不由地又夹了一个…从这以后，“撒尿牛肉丸”在我吃麻辣烫或火锅时，屡屡中选。为此，我还专门向做丸子的老板请教它的来历和做法。为什么我们叫它撒尿牛丸呢？

【撒尿牛丸的传说】

还要追溯到清朝的时候，撒尿牛丸最早是在顺治年间，由当时非常著名的王氏家族制作出来的一道菜品，给皇帝品尝以后，皇帝赞不绝口，从此便出了名。至于为什么它叫撒尿牛丸，很多人都以为是因为牛丸里面的汤汁会咬一口以后溢出来，像撒尿一样，其实不对，这种牛丸火了以后，王氏家族把它带去了东南亚，在东南亚那边，牛丸里的汤汁的原料，也就是虾爬，在当地被称为撒尿虾，这才有了撒尿牛丸的名字。

【撒尿牛丸的制作方法】

①准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，将其冷冻成猪皮冻。

②把调料姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来。

③猪皮冻还有虾仁放在一起搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。

听说，吃的时候会爆浆，才是真正的“撒尿牛丸”…有趣吧？

谢谢诚邀！

主料：牛肉、猪皮各适量

辅料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、蛋清、料酒、生抽、十三香、淀粉等各适量

1.猪皮洗净，放入锅里加水煮开后，在煮15分钟左右，然后取出过凉水，用刀清除猪皮内油脂，处理干净后，把猪皮切成长条，锅里重新加水煮猪皮，锅内加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等

2.烧开后，小火慢煮至猪皮可以用手轻轻掐断就可以捞出放凉，然后放入料理机内打成浆汁

3.把打好的浆汁放水锅中再次煮开，然后倒入保鲜盒内，放凉后放入冰箱冷藏至成冻状

4.牛肉清洗干净，剁成肉馅，盛在容器内，加入姜沫，十三香、淀粉、生抽、料酒、蛋清，顺一个方向搅拌上劲

5.取出猪皮冻切成小丁备用

6.手上沾水，取牛肉馅，轻拍成片状，然后放入皮冻，用肉馅包裹住皮冻，揉成丸子，反复轻轻拍打，把肉圆弄实

7.锅中加水烧开，放入牛肉丸煮熟即可出锅。