四川传统美食口水鸡汤_成都的口水鸡怎么做

本文目录一览：

• 1、正宗的口水鸡汤料,需要什么来调制而成?
• 2、急正宗四川口水鸡怎么做
• 3、有什么做重庆口水鸡的秘制配方分享?
• 4、四川口水鸡菜谱简介
• 5、口水鸡的家常做法有哪些?

正宗的口水鸡汤料,需要什么来调制而成?

1、将活鸡屠宰清洗，去脚和翅尖，入热水中氽去鲜血，随后捞起用自来水清洗整洁。锅中兑水烧到70℃时倒入鸡，放入葱节、生姜片、麻椒、米酒、食盐，煮到刚断生时出锅，放进冷汤中泡浸，待冷后捞起，斩切割成条状装进凹型器皿中。

2、调料的配比要想把口水鸡的汤料做的好吃，那么除了运用辣椒之外，最重要的一步就是调料的配比，制作口水鸡需要用什么配料呢？鸡精，蚝油，酱油，老抽，辣椒油麻酱少许香油。鸡精三克，蚝油5克，酱油10克，老抽两克，辣椒油20克，麻酱20克，香油5克麻油5克用这个配比做出来的口水鸡的汤料将会香浓无比。

3、口水鸡的制作步骤如下：准备煮鸡材料：在锅中倒入适量的水，加入料酒、葱段和姜片。煮鸡腿：将鸡腿放入准备好的锅中，煮熟。煮鸡的时间要适中，以确保鸡肉的鲜美和嫩爽。准备佐料：花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，加入蒜末和辣椒粉。根据个人口味，可以适量调整佐料的用量。

4、口水鸡的做法如下：在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

5、做口水鸡，分为两部分，第一是煮鸡，第二调制红油味汁。口水鸡的第一步，煮鸡。要达到皮脆肉嫩的效果，有两点是非常重要的，一个是煮的时间，一个是需要让鸡肉经历冰火两重天。煮鸡肉所需要的材料：鸡腿适量、姜片适量、葱结、八角、香叶少许。姜片、葱结能够很好地去除鸡肉的腥味。

急正宗四川口水鸡怎么做

接下来是烹饪步骤。将鸡腿放入锅中，加入适量的水，随后放入葱姜蒜、花椒粒和大料，一同煮沸。待汤水煮沸后，撇去浮沫，继续煮15分钟左右，直到用筷子扎鸡腿肉时，没有血水流出。此时，关火并焖几分钟，让鸡腿更加入味。

做法： 准备鸡肉：将鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，将葱、姜、料酒加入锅中。水开后，放入鸡块煮10分钟。 冷却鸡肉：煮好的鸡要立刻放入凉水中，这样可以使鸡皮变得细腻紧滑。最好是使用冰水，效果更佳。 制作辣椒油：将葱、姜、蒜洗净切碎。

做法： 准备鸡肉：将三黄鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，将葱、姜、料酒加入锅中。水开后，放入鸡块煮10分钟。 冷却鸡肉：煮好的鸡要立刻放到凉水里，这样可以使鸡皮变得细腻紧滑。 制作辣椒油：葱、姜、蒜洗净，切碎。

制作正宗四川口水鸡及调料汁，需准备熟油辣椒、红油、葱姜蒜汁等核心调料。熟油辣椒制作时，选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红，用勺子将热油倒入容器中，油量以刚能淹没辣椒为宜，再倒入剩余余油，使辣椒充分吸收油分而不糊。红油的制作分为两种方法。

有什么做重庆口水鸡的秘制配方分享?

准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，放入锅中，加入适量的水、几片姜、葱段和一些料酒，大火煮沸后转小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右。凉拌料准备：在鸡煮的同时，将花椒和干辣椒放入油锅中，小火炸香后捞出，花椒捣碎备用，干辣椒剪成小段备用。大蒜和生姜剁成末，香菜切碎，葱切成葱花。

重庆口水鸡，又称怪味鸡或夫妻肺片的鸡肉版，是一道著名的川菜。它以麻、辣、鲜、香著称，吃起来让人口水直流。

勾芡：如果喜欢汤汁浓稠，可以将剩余的调味汁加热，加入水淀粉勾芡后浇在鸡肉上。最后，将准备好的口水鸡放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。这样一道色香味俱全的重庆口水鸡就完成了。它的特点是麻辣鲜香，肉质滑嫩，非常适合夏天食用。

【制作步骤】将鸡洗净，放入锅中，加入足够的水，放入生姜、大葱、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、草果和茴香，大火煮沸后转小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30-40分钟。煮好的鸡捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分，待鸡肉完全冷却后，将鸡肉撕成小块或切成薄片，放入盘中备用。

四川口水鸡菜谱简介

首先，选材至关重要。将鸡煮至刚好熟透，但鸡肉仍保持嫩滑的阶段，然后迅速放入冷水中冷却，这个过程能使鸡皮变得更加爽脆。接着，将冷却后的鸡放入用鸡汤调制的浓郁汤汁中浸泡，让其充分吸收汤汁的味道，随后再将鸡肉切成适口的块状。其次，酱汁的制作同样不可忽视。

首先，准备一只新鲜的三黄鸡，以及必要的调料：料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖和醋。将鸡洗净后斩成块，这是制作口水鸡的第一步。接着，在锅中加入适量的水，同时放入葱、姜和料酒。待水烧开后，将鸡块放入锅中煮约10分钟。

需要1000道菜谱的，请私信发菜谱两字，谢谢。口水鸡 口水鸡酱料配方：美极鲜油50克，红醋25克，花椒粉15克，姜末100克，蒜泥150克，香醋25克，精盐15克，熟芝麻50克，芝麻酱25克，花生酱20克，香油50克，花椒油50克，葱花100克，鸡精15克，白糖12克，熟芝麻100克，碎花生50克，辣椒油3000克。

口水鸡的家常做法有哪些?

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。

准备一只三黄鸡，清洗干净，去除内脏后，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一些葱段以及10粒花椒、1-2个大料，加适量盐。开大火煮沸后转中小火煮约30分钟，期间可撇去浮沫，保持汤清。煮至鸡肉熟透后，关火盖上锅盖焖5分钟左右，使鸡肉更加入味。

做法： a. 鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入生姜、葱段和花椒，煮熟。 b. 取出鸡肉，用冷水冲凉，切块备用。 c. 准备调料，将酱油、白糖、醋、花生油、辣椒油、花椒油和盐混合均匀。 d. 将鸡肉块放入盘中，浇上调好的调料，撒上葱花、香菜和干辣椒丝。 e. 最后淋上热油，即可食用。

做法：准备一只三黄鸡，清洗干净，去除内脏。在锅中加入足够的水，放入几片生姜、葱段、花椒、大料和适量的盐和料酒，将鸡放入锅中。大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右，具体时间根据鸡的大小和肉质来定。煮好的鸡捞出，用冷水冲凉或者放入冰水中浸泡，使鸡肉收紧，口感更佳。

口水鸡的家常做法如下：材料：- 鸡腿肉（约500克）- 姜片（适量）- 蒜瓣（适量）- 青蒜（适量）- 辣椒（适量）- 酱油（适量）- 料酒（适量）- 盐（适量）- 白胡椒粉（适量）- 花椒粉（适量）- 鸡精（适量）- 香葱段（适量）步骤： 鸡腿肉洗净，切块备用。