云南美食活鱼,云南美食活鱼图片

1. 云南火锅鱼做法？
2. 清汤鱼的正宗做法云南？
3. 昆明观音山酱鱼的做法？

云南火锅鱼做法？

啊，头和尾连会惊呼脚本一个稻妻淀粉圣经，喜欢吃的青菜炒熟一点，1234好像火锅底料，炒出红油，下入鱼骨加水，***入一品鲜姜油排入盐，味精，白糖，胡椒粉，煮熟捞出，装盆加入姜后淋浴片，我所有我把鸡毛油炸香加入三胡辣椒大酱都在一起。

原料：鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。

调料：自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例）150克，味精、鸡精各4克，胡椒粉3克，云南干辣椒15克、汉源花椒5克，红薯淀粉、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。

做法：

1.取新鲜花链鱼宰杀制净，将鱼肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料搅打上劲，放入红薯淀粉抓匀，留鱼头和鱼骨洗净，焯水。

2.锅内放色拉油，烧至六成熟时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生，盛入盆内。

3.锅内入混合油100克，依次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制鱼酱料小火炒2分钟，添入清水，下入鱼头和骨熬开，打捞入盆内，放入码好的鱼片，调入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，连汤汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。

云南火锅鱼的特色在于其鲜美的汤底和独特的香料，以下是制作云南火锅鱼的详细步骤：

材料：

- 鱼（草鱼或者黑鱼）：1条（约1000-1500克）

- 青蒜：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 高汤或清水：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：适量

- 料酒：适量

- 香菜：适量

- 酸菜：适量（可选）

- 豆芽：适量（可选）

- 土豆：适量（可选）

- 莴笋：适量（可选）

- 其他蔬菜：适量

做法：

1. 将鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净后切成片或块，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香，然后加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。

3. 加入高汤或清水，放入适量的盐和鸡精调味，大火烧开。

4. 汤底煮沸后，将腌制好的鱼片或鱼块轻轻放入汤中，用中火煮至鱼肉熟透。

5. 在鱼快煮熟的时候，可以加入酸菜、豆芽、土豆、莴笋等配菜一起煮。

6. 煮好后，将火锅鱼连同汤汁倒入火锅中，撒上葱花和香菜点缀。

7. 火锅鱼可以根据个人口味添加其他蔬菜，如白菜、金针菇等。

8. 最后，将火锅置于桌上，用火锅炉加热，大家围坐享用。

云南火锅鱼的关键在于汤底的调制和鱼的处理，汤底要香辣可口，鱼肉要新鲜嫩滑。在吃的时候，可以根据自己的喜好调整辣度和口味，享受云南火锅鱼带来的独特风味。

清汤鱼的正宗做法云南？

1、鱼切片，用凉水泡20分钟，然后加入盐一小勺白酒或料酒，顺时针搅拌五分钟以上，让鱼搅拌出胶质有白色的粘液，加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟，然后加再加入水淀粉拌匀即可。

2、姜蒜切片，干辣椒剪成小节，粉丝焯水断生后用凉水泡着，避免粘连，酸菜切小块，香葱切小节，一部分大蒜切成小蒜粒。

3、锅里倒入菜油和猪油烧热以后，下酸菜，干辣椒节，花椒，姜片蒜片中火慢慢爆香，酸菜沥出油盛碗里备用。

昆明观音山酱鱼的做法？

步骤1

鲫鱼刮鳞去肠扣鳃洗净晾去多余水分，在鲫鱼的背上划几刀可以减少小刺

步骤 2

炒锅大火加热，倒入食用油撒少量盐在油锅内可以避免煎破皮，放入鲫鱼炸，注意头和尾部都要转锅让油充分炸到，在生的这面也撒上少量盐

步骤 3

炸好一面翻过来继续中火炸，炸到两面一样金黄即可取出

步骤 4

炸鱼的油留锅里小火加热，加入姜片

步骤 5

加入粗辣椒面

步骤 6

加入一大勺什锦酱（外地盆友昭通酱可以混合甜面酱使用）小火炒开酱加入热水

步骤 7

懒啦直接把盐鸡精放鱼上，调味料多少还是按自己口味调整，不建议一次加太多

步骤 8

烧开酱汁

步骤 9

把酱汁倒在装鱼的锅里，大火烧开 这时候可以尝尝汤汁味道，糖和花椒颗粒这时候加入

步骤 10

加入葱段

步骤 11

加入一根香菜起到装饰也有一个味道加持让风味更多

步骤 12

放香菜就可以起锅了（有薄荷的可以加入）

步骤 13

装到鱼盘里有模有样的