贵州腐乳美食,贵州腐乳美食图片

1. 贵州豆腐乳最正宗的做法？
2. 贵州霉豆腐怎么做？
3. 贵州霉豆腐放在冰箱能坏吗？
4. 贵州霉豆腐哪家正宗？
5. 贵州盐三豆腐乳怎样制作？

贵州豆腐乳最正宗的做法？

材料，新鲜豆腐一块，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1、准备一些卤水豆腐，切成小块。

2、晾干水分，豆腐边角轻******。

3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6、准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7、准备一碗盐和一碗辣椒面。

8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

10、放入玻璃容器中。

11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

15、倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

贵州霉豆腐怎么做？

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

装好坛的豆腐乳。

贵州霉豆腐放在冰箱能坏吗？

贵州霉豆腐放在冰箱短时间是不能坏的，因为冰箱温度低，有效抑制了霉菌的继续生长，霉豆腐生长过剩就是臭豆腐，但是不保证相当长的时间后不能变质，比如几十年后。或者冰箱坏了后或者未通电正常使用情况下，也可能导致霉豆腐变坏变稀不能使用，

贵州霉豆腐哪家正宗？

贵州霉豆腐的正宗之处很难只指定一家，因为正宗的标准是主观的。然而，有几家非常受欢迎的霉豆腐店在贵州备受推崇。其中一家是位于贵阳市的“黔味豆腐”，以其传统的制作工艺和新鲜的原材料而闻名。

另一家是“天下第一豆腐”位于遵义市，他们的豆腐制作历史悠久，并且在口味上有独特的特点。此外，铜仁市也有一家家喻户晓的店铺，名为“古法霉豆腐”，他们坚持使用古老的发酵方法，制作出独特的豆腐味道。无论是哪家店，正宗的贵州霉豆腐都具有浓郁的香味、酱香浓郁的口感和独特的发酵风味。

贵州盐三豆腐乳怎样制作？

豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。

制作过程：

1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），

2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。

3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。

5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。