四川席面美食：四川吃席

本文目录一览：

• 1、不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?
• 2、风靡全国的川菜,为何不能入围“满汉全席”?
• 3、四川坝坝宴有哪些特色菜品?
• 4、什么是四川九大碗

不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?

1、比较辣的川菜有哪些 鱼香肉丝 鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。锅贴鱼片 锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。

2、调整辣度：在点菜时，可以和厨师沟通，要求减少或不放辣椒和花椒。虽然这样会改变菜品的传统风味，但仍然可以品尝到川菜的基本味道。自制家常川菜：自己在家烹饪川菜时，可以根据个人口味调整食谱，减少或替换掉辣椒和花椒。可以使用非辣型的调料，如甜面酱、豆瓣酱（选择不辣的版本）来替代传统的辣豆瓣酱。

3、川菜在烹饪过程中，会使用多种香料和调味品，这些调料能平衡辣椒的辣味，使得菜肴的味道层次丰富，即使辣椒众多，也不会给人以辛辣的感觉。此外，川菜中常使用的一种调味品是豆瓣酱，它能够增加菜肴的香醇口感，同时减少辣椒的辣味。

风靡全国的川菜,为何不能入围“满汉全席”?

川菜讲究麻辣，这却又是一个存在误解的印象。因为麻辣根本不是川菜的原始口味。2 八方美味填四川现代川菜，大概成型于十九世纪中后期到二十世纪初。在那以前，具体说就是清中叶以前，四川的饮食根本没什么名气，甚至没有形成自己的风格。

川菜太辣川人能吃辣，这已经不是什么稀罕的事情；对于大多数四川人来讲，都对辣椒情有独钟。我想除了湖南、重庆这两个地方以外，其他的省份，吃辣的功底和四川相比，还有着一定的差距。因为川人都很喜欢吃辣椒，所以川菜对应的也就辣味十足。

综述川菜之所以未能出现在满汉全席的餐桌上，主要是因为它又油又辣。

满汉全席说这是融合了马人和***合作的一种全席，但其实是江南的一种政界菜，而在江南地区的人们本来就不喜欢吃辣的东西，所以川菜也就无缘满汉全席了。

四川坝坝宴有哪些特色菜品?

四川坝坝宴常见的菜品有龙眼肉、咸烧白、喜沙肉、粉蒸肉和坨子肉等，以下是这些菜品的详细介绍：龙眼肉：特色：四川特色蒸菜之一，因其形状似龙眼而得名。口感：甜而不腻，糯而不黏。历史：历史悠久，是传统小吃，经常在宴席上出现。咸烧白：特色：四川传统名菜，质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香。

四川坝坝宴的常见菜品包括：软炸蒸肉：以猪五花肉为主材，香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。清蒸排骨：主要食材是排骨，汤清味美，色泽美观，排骨烂熟，营养丰富。粉蒸牛肉：以牛肉和大米为主料，鲜嫩醇香、麻辣适口，是四川省地方传统名菜之一。

坝坝宴的特色菜品丰富多样，既有传统的川菜佳肴，也有地方特色的独特美食。以下是一些具有代表性的坝坝宴特色菜品：口水鸡：又称怪味鸡，选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制、炖煮、凉拌等工序，最后淋上特制的辣椒油、花椒油、芝麻酱等调料，味道麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。

红烧肉、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、宫保鸡丁、辣子鸡、清蒸鱼、土豆烧牛肉、素炒三鲜这些菜品代表了四川坝坝宴九大碗的传统口味和烹饪风格，每一道菜都有其独特的味道和特点。具体的菜品可能会因地区和个人喜好而有所不同。四川坝坝宴九大碗是四川地区的一种传统宴席形式，以九道菜品为特色。

喜沙肉，又称为夹沙肉、甜烧白，因取其喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意得名。它不仅是川菜中的著名菜品，也是宴席上的必备佳肴。喜沙肉吃起来肥而不腻，香甜软糯，深受大家喜爱。除了这两道菜外，射洪坝坝宴的其他名菜也各具特色。

什么是四川九大碗

1、四川地区的九大碗，也叫“三蒸九扣”，是四川民间筵席的传统菜品组合。常见菜肴包含以下这些。咸烧白是其中之一，它以五花肉为主料，经煮、炸、蒸等多道工序，搭配芽菜蒸制而成，肉质软糯，肥而不腻。

2、九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

3、在四川地区，传统特色菜肴之一的“九斗碗”是一种颇具代表性的宴席形式。人们习惯称它为坝坝宴、流水席、九大碗或九个碗，其独特之处在于注重蒸菜，这一名称的由来也是源于蒸菜的数量。

4、肘子也是“九大碗”常客，一般是红烧肘子，肘子炖煮得皮糯肉烂，色泽红亮，味道醇厚。此外，还有咸烧白、扣鸡、扣鸭、酥肉、圆子汤等。酥肉以猪肉裹上面糊炸制，外酥里嫩；圆子汤的丸子多由猪肉手工剁成肉馅制成，汤鲜味美。

5、“斗”在四川方言中指大的容器，九斗碗用来形容宴席，既是对菜多量足的一种赞赏。不同家庭的经济状况会影响到宴席的规模，有的可能只有七碗，而富裕的家庭则可能摆出十一碗。现代的眉山地区，九大碗通常有大约二十碗菜。九斗碗不仅是传统的敬归客佳肴，还因其多在农家院坝头摆席，又称“坝坝宴”。

6、四川九大碗包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉和咸烧白这九道菜。软炸蒸肉：通常选用猪肉为主料，经过腌制、裹粉、炸制后再进行蒸制，口感外酥里嫩。清蒸排骨：选用猪排骨，搭配姜葱等调料进行清蒸，保持排骨的原汁原味，肉质鲜嫩。