云南美食腌肉,云南美食腌肉***

1. 爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？
2. 云南炸咸肉做法？
3. 云南剁肉怎么腌法？
4. 云南腊肉怎么保存三年不坏？

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？

主料：羊腿750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　保存方法：

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

主料：羊腿750克 调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

云南炸咸肉做法？

分享一到云南炸咸肉的做法。

主料：五花肉300g。

辅料：

海鲜酱1大勺，蚝油1大勺，糯米粉1勺，生抽1大勺。

步骤1

五花肉一定要去皮，切成片。一次不要做的太多。

步骤2

一勺海鲜酱。

步骤3

一勺蚝油。

步骤4

一点糯米粉，一定要糯米粉，一定要糯米粉，这样口感才会焦。淀粉就不行的。

步骤5

一勺生抽。

步骤6

各种调料放在肉里，搅拌匀

搅拌后效果有点粘稠，但如果太粘稠的话你就少加一点点水。

步骤7

尽量把肉展开，把调料都沾匀，如果你的肉多了，粘稠搅不开，就少加点水，一定不要放盐。

步骤8

用保鲜膜盖住，腌三到四个小时。

步骤9

腌好后，一片一片地伸展开放到油锅里炸，一定要小火，小火。炸到焦黄酥红就可以了。

步骤10

把对女果切成小片，放在盘底打底用。

步骤11

撒上葱丝。

云南剁肉怎么腌法？

云南剁肉是一道传统的云南菜肴，口感鲜美，做法简单。下面是一种常见的云南剁肉腌制方法：
所需材料：

● 猪肉（肥瘦相间的五花肉）500克

● 姜末适量

● 蒜末适量

● 盐适量

● 料酒适量

● 生抽适量

● 红油豆瓣酱适量

● 糖适量
步骤：

1. 将猪肉洗净，切成小块，用刀背拍打至松软。

2. 在一个大碗中加入姜末、蒜末、盐、料酒、生抽、红油豆瓣酱和糖，搅拌均匀。

3. 将拍打好的猪肉块放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在猪肉上，腌制30分钟至1小时。

4. 将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟至40分钟，直到猪肉变软。

5. 将煮好的猪肉块捞出，晾凉后切成小丁即可。

云南腊肉怎么保存三年不坏？

1.冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

2.悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3.埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

4.封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

5.烟熏法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。

虽有保存法但是建议尽快食用哦！