云南美食豆花-云南美食豆花米线

1. 昆明豆花米线有什么历史起源？
2. 昆明的豆花米线好吃吗？怎么做的？
3. 云南彩云消费券指定商家有哪些？
4. 云南菜豆花做法教程？

昆明豆花米线有什么历史起源？

提到昆明小吃，外省人大多会脱口而出：过桥米线！但实际上，昆明当地人却始终认为豆花米线和小锅米线才是最接地气的昆明味道👌

据说，豆花米线是不少出门在外的昆明游子深深的“乡愁”，他们每年过年回家的第一件事就是——跑到家附近的米线店吃几碗豆花米线，这才算是真正的到家了😁

云南的米线分为干浆和酸浆两类。过桥米线属于干浆，吃起来有韧劲的细米线；而豆花米线属于酸浆，口感滑爽的粗米线。

壹周君去过几次昆明，以上两者都吃过，虽说过桥米线口味更大众化（这也是它能火遍大江南北的原因），但豆花米线所传达出来的或辣或香，或浓或淡，也只有你身临其境来到云南，才能品味出它的地方韵味。而换到江南的任何一地，你是完全不会有这种感受的。

豆花米线的主料，除了酸浆米线，就是嫩豆腐，配上汤池老酱或是肉酱，加入冬菜、豆花、生韭菜这些配料，与各种调料混合而成。按需盛入碗中，再加入适量调料，荤素均可，辣淡随意。

据说，早前的老昆明豆花米线是不加肉末的，如今大家生活水平提高，也都乐意吃吃加肉末的荤米线啦，

在昆明的豆花米线的店里面，你想大快朵颐一番，至少要才上三碗以上才够尽兴，因为店家大多用的是小浅碗。小店中哗哗啦啦吃米线的声音此起彼伏，不时有客人叫嚷着：“老板，再来一碗！”

关于题主问到的“豆花米线的起源”，当地有一个故事：以前昆明德胜桥边有一家专门卖腌菜的小店，因为味道不错，远近闻名。小店店主有一个女儿叫小花，长得漂亮又能干，不仅会做腌菜，还会做豆腐。后来她嫁给了当地一个有钱的大官做小妾，因为生了女儿结果被冷落，所以自己奋发图强做腌菜，做豆腐，做素席，有一次机缘巧合之下，发明了豆花米线，于是众口相传，豆花米线便在民间出名啦。

其实明眼人一看就知道这是杜撰的故事。真实起源是，当年四川豆花饭传入到云南，老百姓将米线尝试代替米饭拌入其中，吃起来发现挺不错，于是豆花米线就慢慢传播开来啦。

昆明豆花米线，是一款老少皆宜的本土小吃。豆花米线诞生之前，云南米线可大致分为两类:热米线和凉米线，热米线包括过桥米线、小锅米线、大锅米线，凉米线品类包括凉米线、凉面、凉卷粉。然而在一热一凉两个大的米线品类中，就没有一个在春夏秋冬都可以吃的米线，热天吃凉米线，冷天吃热米线，但总有局限，万一冷天突然想吃凉米线了呢？天冷时所有饮食店家在冷天都默契停卖凉米线了。爱吃的老昆明人是何等的有创造力！他们就地取材，选用最朴实廉价的豆花，辅以昆明人一日三餐都必备的甜酱油、配以其他小料，再炒点肥瘦相间的酱肉，再通过韭菜沫提升口感冲击，最后浇上一勺香辣红油，这样，一碗温度适中四季皆宜的豆花米线诞生了。豆花米线香辣爽口，略带回甜，价格亲民，深受食客喜爱，现在豆花米线已经走出省会昆明，在云南各州县都大受欢迎。

不知道豆花米线是出在什么地方？怎么又会在大街小巷卖？它的食材来自什么地方？为什么到现在要有酱肉的？20-30岁的人只知道买来吃？不知道豆花米线的事？就不要瞎***的说事？

昆明的豆花米线好吃吗？怎么做的？

很多外地游客来到昆明，首先想到要去吃过桥米线或者是小锅米线，殊不知，在昆明本地人眼中，豆花米线可一点都不必这两者逊色。

乍一听豆花米线，没吃过的很多人都纳闷，豆花还能做米线？实际上，昆明的豆花米线是指将滑嫩的豆花放进煮好的米线中，然后再放上肉酱等调料，豆花遇上米线，口味真是令人惊叹。

做法：

一、豆花。豆花米线首先当然是要做豆花，如果嫌麻烦的朋友可以直接去市场上购买做好的豆花，如果喜欢自己动手丰衣足食的朋友则可以按照这种方式来做豆花。先干黄豆用冷水泡一晚上，然后将泡好的豆子放进磨豆机里面，加入清水磨出豆浆，再将豆浆过滤后倒入锅中煮开，煮开后就可以放入胆水，并用勺子小幅度的搅动，再过几分钟豆花就凝固好了。

二、肉酱。昆明人吃米线放的肉酱是咸甜肉酱，将五花肉剁成肉泥后，与老抽酱油、冰糖、八角、草果、香叶等一起放入锅内炒制，将肉酱炒干以后就可以盛出备用了。

三、配菜。将韭菜、豆芽洗干净以后，放入沸水中汆熟备用。

四、米线。将昆明特色的酸浆米线放入沸水中烫五分钟后捞起，放入碗中。然后放入提前准备好的肉酱、韭菜、豆芽，然后再浇上一勺甜酱油，最后放上***嫩的豆花，一碗香喷喷的豆花米线就做好了。

豆花不仅味道好，而且豆类中拥有大量的营养元素，特别是蛋白质，非常有益健康，做起来也不是太难，大家可以试着自己在家做，这样也更加卫生健康。

云南彩云消费券指定商家有哪些？

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因此，为了吸引更多消费者，云南彩云消费券会与多家商家合作，使得指定商家的范围更广，包括餐饮、购物、旅游等多个领域。
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消费者可以根据自己的需求和兴趣，在指定商家中选择适合自己的消费方式。

云南菜豆花做法教程？

泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见***全部变白，仅中心一点或一线仍呈***即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。

　　磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。

　　煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。

　　滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。

白菜洗净后切成细丝，用黄豆打成浆，然后把浆放进锅里，冷豆浆把切好的***也放入锅中，然后开火，用大火先涨开，再用小火慢慢熟，这样菜豆花容易包起来，冷豆浆放菜不容易粘锅。