做饭家常菜云南美食,云南做饭大菜***

1. 云南十三怪是什么
2. 云南咸肉怎么吃？
3. 云南人爱吃的家常菜做法？

云南十三怪是什么

云南第一怪：鸡蛋用草串着卖

云南第二怪：摘下斗笠当锅盖

云南第三怪：三只蚊子一盘菜

云南第四怪：火筒能当水烟袋

云南第五怪：糌粑被叫做饵块

云南第六怪：背着娃娃谈恋爱

云南第七怪：四季服装同穿戴

云南第八怪：蚂蚱能做下酒菜

云南第九怪：姑娘被叫做老太

云南第十怪：和尚可以谈恋爱

云南第十一怪老太太爬山比猴快

云南第十二怪：新鞋后面补一块

云南第十三怪：汽车还比火车快

云南第十四怪：脚趾常年都在外

云南第十五怪：娃娃全由男人带

云南第十六怪：花生蚕豆数着卖

云南第十七怪：这边下雨那边晒

云南第十八怪：四个竹鼠一麻袋丫

竹筒当锅煮饭卖，牛奶做成扇子卖，过桥米线***爱，草帽当锅盖，米饭粑粑叫饵块，鸡蛋用草拴着卖，三个蚂蚱一碟菜，土锅通洞蒸鸡卖，谈情说爱用歌代，竹筒做烟袋，星云湖里鱼分界，新娘要把墨镜戴，娃娃出门男人带，四季服装同穿戴，大理石头当画卖，火车没有汽车快，石头生在云天外，四季鲜花开不败

云南咸肉怎么吃？

云南咸肉又叫云南腌肉丶云南腊肉，是每年冬至以后，才可以腌制的肉，腌肉三天，在挂起风干。可以吃一年，云南咸肉的吃法有很多种：

1、腌肉煮红豆：可以用提前一天泡好的红豆来煮，就是云南人常吃的红豆煮腌肉，是动物蛋白与植物蛋白的完美结合，非常好吃。

2、腌肉炒饵块：把腌肉切成片，饵块切成片，酸腌菜切碎，先放少量油，然后下入腌肉片，炒香，再放酸腌菜及饵块片，把饵块炒软就可。

3、腌肉炒蒜苔：把腌肉切片，把蒜苔洗干净，切段，放少许油，再下腌肉片，炒香，再放蒜苔，把蒜苔炒熟即可。

云南的咸肉，老百姓大都叫醃肉或者腊肉。但是吃法很多，一种吃法是将咸肉洗干净，用青椒或红干椒加花椒适当炒成青椒腊肉或干椒腊肉片，味道的妙扱了，再次咸肉可以慢火炖煮后切片冷吃，也可以切片后煮了吃味道不错，咸肉的吃法很多，几乎跟火腿一样多的吃法。

咸肉怎么吃

　　咸肉放时间长了不仅会有大量的细菌，而且表面会有异味，可以用水加少量醋来清洗。此外，还可以用盐水来清洗咸肉，因为用清水漂洗腌肉无法达到退盐的效果，用盐水漂洗的话要注意所用盐水浓度不能高于腌肉中盐分含量，多漂洗几次，就可以减少咸肉中的盐分，最后用淡盐水再清洗一遍即可。清洗之后即可做菜食用了。

1、木耳咸肉片

把准备好的木耳洗干净再浸泡半小时，然后分别把清洗好的青椒和咸肉切成小片，另外准备辣椒切末，开火后在锅中放入油，先放辣椒翻炒后再放青椒，最后把木耳放进去，炒的过程中可适当加入少量的水，盖锅蒸煮大概10分钟后再把咸肉片倒进去翻炒，不一会即可出锅了。

2、咸肉菜饭

准备青菜、咸肉、青葱和姜还有大米，把准备好的食材都洗干净之后，把咸肉切成薄片、青葱切碎、姜切成丝。然后开火在锅中倒入油，油至7成热时可放入青葱和姜丝，翻炒一会热再把青菜倒入其中翻炒一会即可出锅，切勿炒至青菜出水。

把大米淘好后放入电饭锅，然后倒入之前炒好的咸肉菜，先搅拌再盖上锅盖，再插上电源至饭煮熟，熟了之后拔掉电源再焖30分钟即可食用。

3、咸肉冬瓜汤

把洗好的咸肉和冬瓜切成片，在锅里放入咸肉喝水并倒入少许料酒，水开后再用勺舀掉锅里的污水和白沫，然后再放入冬瓜片、葱碎和配料，待冬瓜煮熟后可放点盐就可出锅食用了。

4、蒸咸肉

咸肉洗净、切片，上锅蒸熟。保持原味。

5、炒咸肉

咸肉洗净、切薄片，加辣椒、葱姜，大火炒熟。

云南人爱吃的家常菜做法？

主料 乌鱼片500克

辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克

小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克

调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克

烹饪步骤

1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；

2. 把辅料过水，入盘打底备用；

3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；

4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。