云南美食特产黄鳝去皮_云南山黄鳝

本文目录一览：

• 1、吃鳝鱼需要去掉鱼皮吗
• 2、黄鳝肉怎么处理比较干净?
• 3、爆炒黄鳝的做法
• 4、黄鳝片的做法窍门

吃鳝鱼需要去掉鱼皮吗

1、吃鳝鱼是不需要去皮的，一般鳝鱼皮具有散结止痛的功效，所以如果不是对鳝鱼皮有过敏反应的人来说，吃鳝鱼时候还是保留鳝鱼皮较好。黄鳝的食用禁忌：黄鳝属于偏燥食物，食用的时候大多添加海椒等作料，阴虚体质的人吃了容易燥火，导致口舌生疮，大便干燥。鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。

2、处理鳝鱼 将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝。 将切好的鳝丝放入碗中，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。调制芡汁 将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于另一碗中。 加入少许鲜汤或清水，对成调味芡汁待用。炒制鳝丝 热锅放宽油，烧至七成熟。

3、处理鳝鱼： 用盐擦过鳝鱼一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾。 将鱼皮朝上，鱼身整个展开，用菜刀平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，再斜切成小片待用。 切配辅料： 姜切丝，青红尖椒斜切小片，小香芹斜切成小段。

4、然而，在享受安康鱼皮的美味之前，务必注意其处理方式。首先，要彻底清洗，去除杂质，然后可以将其切割成适当的形状，如片或丝，以适应不同的烹饪方法。在烹饪过程中，关键在于技巧，需避免鱼皮粘锅，控制适当的油温和时间，以保持其口感和健康性。尽管安康鱼皮美味，但并非所有人都适合食用。

5、做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

6、【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。【制作过程】青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。

黄鳝肉怎么处理比较干净?

1、清洗：将黄鳝放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。可以加入少量的食盐和白醋，帮助去除泥沙和异味。注意不要用力揉搓黄鳝，以免损伤肉质。去内脏：用剪刀从黄鳝头部开始剪开腹部，取出内脏和黑膜。如果黄鳝比较长，可以将身体切成段，方便操作。在去内脏的过程中要注意不要弄破肠子和胆囊，否则会影响口感和健康。

2、吐尽泥沙：在处理黄鳝之前，应将其置于清水中，加入少许菜籽油，这样黄鳝会吐出腹内的残食和粪便，以减少腥味。 清理粘液：黄鳝身上的粘液是腥味的主要来源。使用白醋和面粉抓拌黄鳝约2分钟，可以彻底清除粘液，有效去除腥味。 开水烫过后再炒：处理好的黄鳝应先焯水。

3、处理黄鳝 新鲜黄鳝用盐或面粉搓洗表面黏液，冲洗干净后切段（或不切整条焯水）。若怕滑，可用开水烫10秒再刮洗黏液（注意烫的时间勿长）。 冷水下锅 将黄鳝放入冷水中，加入 姜片、葱段、料酒（去腥），水量需完全没过黄鳝。关键点：冷水下锅能更好逼出血沫和杂质。

4、然后，将黄鳝放在盆中，加入食盐和白醋，用手揉搓，这样可以去除黄鳝表面的黏液和腥味。揉搓的时间大约在五到十分钟左右，然后用清水冲洗干净。接下来，将处理好的黄鳝放在开水中焯水，这样可以杀死表面的细菌和***。焯水的时间不宜过长，一般一两分钟即可，否则会影响口感。焯水后，再次用清水冲洗干净。

5、清洗：将处理好的黄鳝用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀切成段，这样就可以进行烹饪了。以上就是处理黄鳝肉的方法，虽然过程有些繁琐，但是只有这样，我们才能确保黄鳝肉的干净和口感。在处理黄鳝的过程中，我们需要注意以下几点：在杀黄鳝时，要小心不要将黄鳝的胆弄破，否则会使肉变苦。

6、要食用冷冻黄鳝，首先需要解冻。以下是一种处理方法： 取出冷冻黄鳝，放置在冰箱中解冻，可以在低温下缓慢解冻，这样有利于保留黄鳝的鲜嫩口感。 解冻后，将黄鳝放入清水中浸泡20-30分钟，以去除黄鳝身体上的污垢和异味。 清洗干净的黄鳝晾干，可用厨房纸巾擦干水分。

爆炒黄鳝的做法

1、黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥） 过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

2、将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。 爆炒：热锅冷油：锅烧至冒烟，倒入3勺油（油稍多防粘），迅速下鳝片大火滑炒至变色卷曲（约30秒），盛出备用。炒香辅料：余油爆香姜蒜片，加洋葱、青红椒炒至断生（火要大，保持脆嫩）。

3、爆炒鳝鱼是一道经典的家常菜，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配香辣调料，开胃下饭。

黄鳝片的做法窍门

爆炒黄鳝片的做法： 黄鳝去皮、去骨、切成片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 锅中加油，烧至六成热，放入黄鳝片煸炒至变色，捞出沥干油。 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入黄鳝片煸炒均匀。 加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、清水烧开，加入青红椒段煮熟即可。

蒜爆鳝片的做法如下：准备黄鳝：将黄鳝进行活焖处理，去除内脏、脊骨及头部。用少许盐腌制黄鳝，以去除其表面的粘液。将腌制好的黄鳝放入开水中焯烫，以去除血腥味。将焯烫后的黄鳝切片，并用精盐、淀粉、糖、姜进行腌制，以便入味。准备大蒜：将大蒜去根，洗净后切段备用。

原料：黄鳝（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（适量）、盐（适量）、菱粉（50克）、花椒油（少许）、清汤（少许）。

鳝片用腌料抓匀，腌制15分钟。大米洗净入砂锅，加水煮至半熟（米汤收干）。铺上鳝片、腊肠片，沿锅边淋一圈油（出锅巴的关键）。小火焖10分钟，关火再焖5分钟，放焯好的青菜拌匀。Tips：吃前淋蒸鱼豉油，鳝肉滑嫩，米饭吸饱酱香。

切片： 将去骨的黄鳝放在砧板上，用菜刀将它们切成你想要的厚度，通常是薄片。 注意刀的角度，尽量保持均匀的厚度，以便烹饪时熟透均匀。最后： 在切割完成后，使用厨房纸轻轻擦干黄鳝片的表面，以去除多余的水分。 现在，你可以将准备好的黄鳝片用于各种美味的菜肴，如炒菜、汤或烧烤。

这是一道色香味俱佳的青椒炒鳝片的家常做法。首先，准备好材料：新鲜的黄鳝片300克和青椒2个。接着，将黄鳝片仔细清洗，确保没有残留的杂质，然后切成段。青椒去籽后洗净，也切成块状备用。接下来，将切好的黄鳝片用少许盐、料酒和生粉拌匀，腌制片刻，使其更加入味。