糖醋脆鱼做法四川美食：酥脆糖醋鱼

本文目录一览：

• 1、糖醋鱼为什么不脆
• 2、川味糖醋鱼的做法
• 3、四川的糖醋鱼是怎么做的
• 4、糖醋脆皮鱼做法
• 5、糖醋脆皮鱼有什么值得推荐的做法?
• 6、糖醋脆皮鱼的做法步骤图,糖醋脆皮鱼怎么做

糖醋鱼为什么不脆

1、做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：①鱼腌制的时间过长：鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。

2、糖醋鱼不脆的主要原因有以下三点：鱼腌制的时间过长：腌制鱼时加入的盐不能过多，且腌制时间不宜过长，否则会导致鱼的水分流失，使炸出的鱼肉变得干柴。鱼没有充分上淀粉：在给鱼上淀粉时，需确保鱼的表面完全粘附有淀粉。淀粉不仅增加酥脆度，还能在鱼的表面形成保护膜，减少水分流失。

3、是不是鱼的表面都是脆脆的，酸甜中又有点脆脆的口感很是享受，这是因为鱼炸过之后放凉，油炸之后的食物都是凉了之后吃起来才更酥脆，炸过的鱼也是一样，晾凉之后就会变得很脆，浇上熬好的料汁就更是美味了。

4、其次，调整浆糊的浓度也是关键。如果浆糊太稀，会导致鱼肉挂不上糊糊；如果浆糊太稠，则会使鱼肉表面不平整，影响口感。一般来说，浆糊的浓度应该像稠酸奶一样，用筷子挑起时能够缓慢流淌。此外，在浆糊中加入少量食用油，可以使鱼肉更加酥脆。再者，控制油炸的温度和时间也是非常重要的。

5、不易变软。 浇汁要快：熬好的料汁浇在鱼上时，动作要快，避免料汁在鱼上停留过长时间，导致鱼变软。 选择适当的盛器：盛放糖醋鱼的盘子最好选择热的，这样可以保持鱼的温度，避免鱼因为温度下降而变软。按照这些方法制作糖醋鱼，可以确保鱼在浇汁后依然保持酥脆的口感。

川味糖醋鱼的做法

做法：将鱼肉切成约5厘米见方的肉块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距约为五分之一厘米，注意不可割断鱼皮。将鱼肉放入大碗中，加入料酒和盐稍腌入味，然后粘满淀粉。将菠萝和黄瓜切成小丁备用。炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加入高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡至芡汁浓稠时泌入炸油。

川味糖醋鱼的制作方法如下： 准备食材 主料：一条新鲜的鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀。 辅料：姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、白糖、醋、料酒、生抽、葱花、白芝麻，以及适量的油和少许水。 炸鱼 将处理好的鱼放入热油中，油温要适中以免炸焦，炸至金***后捞出备用。

制作川味糖醋鱼首先需要准备一条新鲜的鱼，如草鱼或鲤鱼，将其处理干净后，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，将鱼放入热油中炸至金***，捞出备用。然后，在炒锅中加入适量的油，放入切好的姜蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。

川味泡椒糖醋鱼的做法如下：用料：草鱼/鲫鱼/鳟鱼、10根四川/泰国泡小红椒、10瓣左右蒜瓣、五根葱、两大勺辣豆瓣酱、多多的油、适量盐，糖，醋，白胡椒粉、少许味精（可选） 。将鱼洗净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅。放油，多多的放。

做法：将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

四川的糖醋鱼是怎么做的

1、四川糖醋鱼的做法如下：材料：黄鱼1尾，红甜椒丁10公克，青椒丁10公克，洋葱丁15公克，太***1碗，A.水3大匙，白醋5大匙，糖5大匙，酱油1大匙，B.太***水1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙，米酒1茶匙，蛋液2大匙，太***2大匙。

2、糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。

3、鱼去磷，鳍，腮，内 脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切5厘米，使鱼肉翻起. 取出放入盘内。

糖醋脆皮鱼做法

1、糖醋脆皮鱼的做法如下哦：处理鱼：先把鱼洗干净，擦干水分。在鱼头下面和鱼尾巴那各切一刀，把鱼腥线抽出来。接着把鱼身切成瓦块片，记得从鱼肉最厚的背鳍开始下刀，要小心不要切到鱼肚哦，不然炸的时候容易断。腌鱼：在鱼身上撒点盐和料酒，腌个20分钟，让它入味。

2、糖醋脆皮鱼的做法如下：准备材料 鱼1条 葱花、姜米、蒜泥适量 酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋各适量 处理鱼肉 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净。 在鱼身两面打成牡丹花刀，以便更好地入味和炸制时形成脆皮。 用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制鱼肉，腌入味后拣除葱、姜。

3、腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制20分钟左右。准备糖醋汁：将糖醋汁的所有材料混合在一起，调匀备用。上浆：将腌好的鱼均匀涂抹上一层薄薄的蛋液，然后裹上一层玉米淀粉或面粉，使其表面干燥，便于炸制。

4、准备鱼：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳞，随后在鱼身上切上斜刀，便于入味和烹饪。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制15-20分钟。准备糖醋汁：将糖醋汁的所有材料混合在一起，调匀备用。

糖醋脆皮鱼有什么值得推荐的做法?

1、炸鱼：将腌好的鱼肉均匀裹上脆皮糊。锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150℃）。将裹好糊的鱼肉放入油中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。糖醋汁的调制：锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香。加入适量的白糖、白醋、番茄酱、生抽和水，根据个人口味调整比例。烧开后转小火，慢慢熬制至浓稠。

2、炸鱼片：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好面糊的鱼片逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。制作糖醋汁：在小碗中混合糖醋汁的所有材料，除了玉米淀粉。将玉米淀粉与少量水混合，备用。

3、选材：通常选用草鱼或者黑鱼作为主料，因为这两种鱼肉质鲜美，骨刺相对较少，适合做糖醋脆皮鱼。鱼肉要新鲜，以保证成菜的口感。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用刀在鱼肉上斜切数刀，这样可以使鱼肉更容易入味，同时也能让鱼肉在炸制过程中更加酥脆。

4、主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量，番茄酱适量。

糖醋脆皮鱼的做法步骤图,糖醋脆皮鱼怎么做

糖醋脆皮鱼的做法如下：准备材料 鱼1条 葱花、姜米、蒜泥适量 酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋各适量 处理鱼肉 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净。 在鱼身两面打成牡丹花刀，以便更好地入味和炸制时形成脆皮。 用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制鱼肉，腌入味后拣除葱、姜。

糖醋脆皮鱼的做法如下哦：处理鱼：先把鱼洗干净，擦干水分。在鱼头下面和鱼尾巴那各切一刀，把鱼腥线抽出来。接着把鱼身切成瓦块片，记得从鱼肉最厚的背鳍开始下刀，要小心不要切到鱼肚哦，不然炸的时候容易断。腌鱼：在鱼身上撒点盐和料酒，腌个20分钟，让它入味。

糖醋脆皮鱼的做法：将鱼去鳞，鳃和内脏洗净，用净布擦去水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6-7刀，刀距相等。用料酒，酱油，盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。

步骤：准备鱼：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味和烹饪。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制20分钟左右。准备糖醋汁：将糖醋汁的所有材料混合在一起，调匀备用。

糖醋脆皮鱼的做法如下：主料： 面粉200克 草鱼1条 调料： 色拉油适量 食盐3克 醋50克 葱3克 姜3克 蒜3克 料酒3毫升 生抽3毫升 淀粉适量 番茄酱少许 白糖100克 水适量 胡椒粉3克 制作步骤： 处理鱼： 将鱼洗净并撒干水分。 在鱼头下部和鱼尾部各切一刀，抽出鱼腥线。