贵州美食米浆：贵州米糕怎么做

本文目录一览：

• 1、贵州剪粉米浆调制方法
• 2、贵州剪粉是怎么做
• 3、泡粑做法?
• 4、贵州湿米粉的做法

贵州剪粉米浆调制方法

首先，将500克大米淘洗干净，浸泡5小时，再磨成米浆。米浆与水的比例需控制在5：1，以确保米浆的稠度适宜。接下来，将铁平盘抹上一层熟菜籽油，用勺子均匀地将米浆摊成薄薄的一层，厚度约为5毫米。

另外，不同地区的剪粉师傅还会根据当地人的口味偏好，调整米浆中的配料。比如，在一些地区，人们喜欢在米浆中加入适量的糖或盐，以增加剪粉的甜味或咸味；而在其他地区，则更倾向于加入辣椒或其他调味料，以提升剪粉的风味。总之，贵州剪粉的制作是一项需要耐心和细心的工作。

完成摊开后，待蒸气产生后，将铁盘置于蒸笼中，使用大火蒸5至10分钟，取出的米浆即为剪粉。在此期间，需准备好刷油的铁盘，以便连续使用。将剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒。晾晒好的粉皮一张张取下叠放在一起，这时的凉剪粉已经完全制作完成。

制作凉剪粉的粉皮，流程包括浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等步骤。安龙剪粉的制作方式如下：选取安龙本地的优质大米，先将大米浸泡10小时，然后用石磨将其磨成细腻的米浆。将1/10的米浆加热至沸腾，形成浆糊状熟芡，再将熟芡与剩余的米浆充分混合。

在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

取出蒸好的米浆即成剪粉。蒸盘需预先涂抹油，以便后续使用。将蒸好的剪粉从铁盘中剥下，挂于竹竿上晾晒。晾干后，将剪粉一张张取下，叠放整齐，至此，剪粉的制作过程基本完成。最后，将剪粉叠放好的粉皮放在干净的平板上，用刀切成所需的条或丝。根据不同人的口味和需求，添加相应的佐料。

贵州剪粉是怎么做

制作贵州剪粉的配方相对简单而精细，主要原料是大米，共计1000克。另外，还需要准备油辣椒50克、酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克，以及味精、盐各3克，西红柿汤50克，少许醋。

完成摊开后，待蒸气产生后，将铁盘置于蒸笼中，使用大火蒸5至10分钟，取出的米浆即为剪粉。在此期间，需准备好刷油的铁盘，以便连续使用。将剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒。晾晒好的粉皮一张张取下叠放在一起，这时的凉剪粉已经完全制作完成。

将装有米浆的铁盘置于蒸笼中，用大火蒸煮5至10分钟，取出蒸好的米浆即成剪粉。蒸盘需预先涂抹油，以便后续使用。将蒸好的剪粉从铁盘中剥下，挂于竹竿上晾晒。晾干后，将剪粉一张张取下，叠放整齐，至此，剪粉的制作过程基本完成。最后，将剪粉叠放好的粉皮放在干净的平板上，用刀切成所需的条或丝。

首先，制作剪粉的主要原料是大米和绿豆。大米需要选用优质的江米，绿豆则要选择新鲜的绿皮绿豆。这两种原料的比例一般为3：1，即三份江米搭配一份绿豆。浸泡：将江米和绿豆分别放入清水中浸泡。江米需要浸泡8-10小时，绿豆则需要浸泡6-8小时。浸泡的目的是让大米和绿豆充分吸水膨胀，便于研磨成浆。

贵州安龙凉剪粉的主料粉皮选用当地优质大米，经过科学配制和加工而成，其质量与口感完全取决于米质的好坏。优质的粉皮不仅透明，而且柔软筋道，口感极佳。制作工艺十分讲究。首先，选择优质大米，将其浸泡10小时，再用石磨磨成细腻的米浆。

工艺：将大米放入水中泡10小时后，用石磨子把大米磨成米浆，取十分之一粉酱放入锅中煮成熟芡，后将熟芡放入米浆中拌匀，取长方形铁盘刷入底油（熟菜油），放入一层薄薄米酱，再将铁盘置于蒸笼，用大火蒸3分钟取出即成粉皮。

泡粑做法?

传统泡粑的做法和配方如下：配方： 粘米粉：500克 白糖：适量 红糖：适量 果脯：适量 发酵粉：适量 做法步骤： 煮米粉：将粘米粉的1/3放入盆中，加入适量的水，用小火慢慢煮熟。在煮的过程中要不断搅拌，以防止粘锅。 混合米粉：将煮熟的米粉与剩下的2/3干米粉混合在一起。

制作泡粑的过程并不复杂。首先，将500克粘米洗净，浸泡几个小时，直至米粒吸水膨胀。随后，将泡软的米磨成细腻的米浆，滤去米渣，留下光滑的米浆。接着，将米浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，期间不断搅拌，防止糊底，直至米浆变得浓稠。

在模具里刷点油，这样泡粑蒸好后容易拿出来。把发酵好的米粉倒入模具里，放上点装饰果品，比如果脯之类的。

四川泡粑的做法和配方： 将糯米浸泡4-6小时，然后蒸熟备用。 将泡打粉和水混合均匀，备用。 将糯米放入大碗中，用筷子或勺子将糯米压成小块状。 将压好的糯米块放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，直到糯米块变软。

泡粑有两种制作方法：一种是传统方法，需要在前一天将米浆磨好，并使用发酵好的老米浆作为发酵引子，待其发酵完成后再进行蒸制；另一种是现代方法，直接在米浆中加入酵母进行发酵，发酵完成后同样上锅蒸制。两种方法制作出的泡粑各有特色，但个人更偏爱传统方法，因为它能还原童年的那份纯真味道。

贵州湿米粉的做法

1、贵州湿米粉的做法 贵州湿米粉是一道非常受欢迎的传统美食，主要原料是大米。以下是制作贵州湿米粉的步骤：将大米浸泡在水中4-5小时，然后沥干水分。将大米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。将米浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到米浆变成半透明状。

2、杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

3、羊肉粉的主要原料包括羊肉和米粉。制作方法是先将米粉在开水中烫三次，去除其酸味，然后放入瓷碗中。接着在米粉上铺上一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切制而成。最后，浇上鲜红的辣椒油，并撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等调料。热气腾腾的羊肉粉香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4、工艺不同 米粉是先把米磨成粉，然后制作成米粉的。米线没有磨成粉的步骤，它需要把米蒸熟，然后碾压，最后成为米线。粗细不同 米粉更粗而米线偏细，不过在南方诸省，米线与米粉都较细；而在北方，两者都较粗。

5、粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可半干米皮在开水里烫一下即可水吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，‘‘渠小胖遵义虾子羊肉粉’’选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。遵义羊肉粉已有300余年制作历史。