贵州土家美食-贵州土家美食有哪些

1. 土家族有哪些风味小吃？

土家族有哪些风味小吃？

提到土家族有哪些风味小吃，麦兜君首先想到的是土家族酱香饼，的确，风靡全国大街小巷，各大超市的酱香饼，基本会被人买回去当主食，但是，土家族的风味小吃，不仅仅有酱香饼，下面我们看看还有哪些名小吃吧~

油茶汤

记得麦兜君初到恩施，就被那一碗碗特色的油茶汤吸引，只是油茶汤不是茶不是汤，是一种似茶饮汤之类的点心小吃，品尝一碗，香脆滑鲜，提神解渴，是土家人非常钟爱的传统特色食品，在当地有谚语：“不喝油茶汤，心里就发慌”，可见土家人一日三餐都离不开油茶汤，而且喝油茶汤还是土家人招待客人的传统礼仪，如有贵宾登门，主人都要奉上一碗香气腾腾的油茶汤。

只是喝油茶汤也有讲究，要求汤和里面的渣一同喝掉，这是需要技巧的，边喝边晃动碗，边喝边吸，据说当地很多老人都有独门秘诀，麦兜君试了试是真的做不到~

油茶汤在当地如此受到喜爱，也是有原因的，不仅饱腹，而且是重要的绿色食品和饮料，营养价值高，能防病治病，常喝能壮身延寿。

张关合渣

说完了油茶汤，再看看合渣，尤已张关合渣出名，合渣又称懒豆腐，虽现在是餐桌上常见的菜肴，可是在兵荒马乱之年，特别是食物短缺的年代，合渣可以称得上救命粮食。

土家腊肉

麦兜君印象深的还有那脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火的土家腊肉。土家腊肉传承已有几千年的历史，土家族过年必备食物，土家腊肉很适合做煲仔饭，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

其实土家族的风味小吃除了这些，还有柏杨豆干 ，社饭 ，鲊广椒 ，葛仙米 ，凤头姜 ，福宝山莼菜 ，年肉等，都是土家人喜爱的传统风味小吃。

土家族在湖北比较多，湖北恩施街头的土家族油香，香气不怕巷子深！真的非常棒~

油香是湖北恩施的一种风味小吃，是恩施人最喜欢的小吃之一，油香儿价格4元或5元。将大米、黄豆按一定比例混和好，用水浸泡一个晚上，次日用石磨磨成糊状放入桶中，制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中。

再加上葱、肉丝、土豆丝、大蒜、花椒、辣椒、盐等均匀的盖上一层糊状原料并与底部原料结合，也可以加鸡蛋，把鸡蛋放在铺好的内陷儿上面，炸熟后嫩香可口。最后在锅中不停翻动煎炸而成。油香儿呈圆状，金***香酥可口。

作为一名土家族农村人，我做“守住乡愁”，其实很大一部分就是要守住土家族农村美食的传统做法！个人觉得土家族还是有很多美食，还有些是特有的，比如说合渣！当然还有很多小吃！比如说糯米粑粑，糖油粑粑，米儿茶，包谷粑粑，打白糖，血饼，土家甜酒等等，对于土家人来说，每一道都是满满的故乡感，每一道都是乡愁味！

作为湖北人，我对土家风味可是有着满满的爱啊爱！湖北地区的土家族主要分布在恩施与宜昌，集中在清江流域，在湖北的美食界土家小吃也是别具一格。

诸多风味小吃中，首推土豆宴。恩施的小土豆绝对是湖北第一，全国也可以排上头一二把交椅。看地理位置，恩施地处北纬30°，高原气候，富硒之地，植被丰茂，适合土豆生长。所谓，“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头，”“高山的洋芋，低山的苕。”就是恩施人对土豆爱到骨子里的写照。洋芋，在恩施被成为洋芋。

土豆做法有多种，我认为，最好的做法是炕土豆。炕土豆使用的是恩施小土豆，个头小，很香甜，在武汉户部巷的街头，有很多的小店，就是做炕土豆，可以用一根扎一个小土豆，送到嘴巴里，香糯甜，一唱三叹，念念不忘。

还可以做成炸土豆片，类似薯片的模样，下图第一就是。又酥又脆，感觉蛮适合小孩子的，可以当零食吃，但必须趁热才可以哈！

此外，还可以做成土豆饭，就是先将土豆切片，炕一遍，然后与米饭合蒸而成，米饭的清香与土豆的甜香在这是相互交融，可以作为宴席上的填肚之物。

与土豆密不可分的是玉米。土家族有道小吃叫做玉米耙，恩施地区叫做包谷粑，也是相当不错！类似于我们常见的粽子，只不过是改成了玉米，是磨成了茸泥，均匀地拌上白糖，用玉米叶子包起来后蒸，口感香甜，和糯米类似，下图是我在文苑土家吃的。

公婆饼，恩施十大名吃，曾经流行于湖北好多个城市。我记得读书时候，随便一个摊子就是做公婆饼的，那种流行程度，就类似现在武汉街头的锅盔。买一个，就可以当作早餐填饱肚子，也可以当作正餐来吃。做法很简单，原料是精肉、霉干菜，然后烤制而成，方便携带。

合渣，又名“懒豆腐”，在土家族中也常见。据说，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣就产生了。它是将黄豆磨成豆浆，加水放入锅中煮开，然后切上咸菜丝，加上辣椒，而成，类似于北方人吃的豆腐渣青菜，都是度荒年用的，然后现在成了忆苦思甜饭，有趣。

土家油茶汤

“不喝油茶汤，心里就发慌。”油茶汤，顾名思义，就是用油茶籽炒出来茶油，再摘来茶叶放油中炸，兑上泉水，而制成。听着样子，就像是奶茶或者酥油茶，可以说是恩施独具特色的饮品，香、脆、滑、鲜，可以用来待客，亦可以陪着炒苞谷等主食吃。很方便。

风味小吃中，不可不谈的还有腊肉，这种是点燃柏树枝子，加上加核桃壳、花生壳、桔子皮等熏出来的。不同于简单的腌制，口味上熏的感觉很强，过年我都想囤下呢！

作者：舒怀