云南美食官渡粑粑-云南美食官渡粑粑怎么做

1. 云南这么多类型的粑粑，官渡粑粑、喜洲粑粑……你最爱哪一种？

云南这么多类型的粑粑，官渡粑粑、喜洲粑粑……你最爱哪一种？

粑粑”，是我国西南那边对饼的叫法，云南也同样叫“粑粑”。云南的“粑粑”相对于北方的饼更具特色，云南的稻米多，所以云南的“粑粑”种类更多，也更美味，且都有云南的特色。著名的官渡粑粑你肯定知道，但是除了它之外的12种粑粑，你知道么？看完你会惊叹于云南“粑粑文化”的多样性！

昆明摩登粑粑

这是昆明的著名小吃！是用面粉、奶油等制作而成的食品。昆明人把摩登解释为漂亮的意思。取名“摩登”粑粑是因为这种粑粑是由一对年轻漂亮的姐妹俩制作出来的。摩登粑粑外酥里嫩，酥脆可口，口感甜而不腻，富含奶油香味。

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又叫破酥，是一种色香味俱全的麦面烤饼，主要原料是小麦粉，制作工艺十分讲究，面饼的发面、用料量、分层和内馅儿的用料和调味都要精心制作，再经过特殊的“烤箱”烘烤，才能得出正宗的大理喜洲粑粑。

洋芋粑粑

洋芋粑粑也是洋芋料理的一种形式。首先将洋芋洗净、蒸熟、剥皮、捣成泥，再加入适量的调料搅拌成糊状放在勺中，勺中放面糊加洋芋后再用面糊封好，放进油锅炸至金黄，就是洋芋粑粑了！撒上椒盐和辣椒面之后，清香可口，是昆明街头常见的美食！

荞粑粑

荞粑粑是彝族的主食，荞粑粑一般都是彝族人在春暖花开时，***完蜂蜜后，把苦荞粑粑做好后，蘸蜂蜜吃，那种苦中带甜的特殊感觉，绝对让你尝了就忘不了！

丽江粑粑

丽江粑粑主要以当地筋麦面、火腿等做成，颜色金黄、口味分为甜和咸。丽江粑粑吃起来酥脆爽口，香味浓郁！但是丽江粑粑只能在丽江吃到，因为那是丽江水和丽江麦面才能做出的味道！

苞谷粑粑

玉米在云南叫做苞谷，苞谷粑粑是将鲜嫩的玉米磨成浆之后蒸或者煎制而成的。味道鲜香。一般云南买苞谷粑粑的人都会给你两片苞谷叶子，那香味，闻着都流口水。

火烧粑粑

火烧粑粑是丽江的一种风味粑粑，火烧粑粑是直接把饼放入灶心，用炉火把粑粑烤熟，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，特别有嚼劲，面香味混合着柴火味，吃的时候配上丽江鸡豆豆汤，特别好吃！

西双版纳泼水粑粑

每逢泼水节，傣族每家每户都要做泼水粑粑，其实做法就是用上好的糯米磨成浆，再加入适量的红糖，把两者和成粉团状，然后在芭蕉叶上抹猪油，将粉团压成长条就可以上蒸笼，泼水粑粑松软富有弹性，并且可以保存一周，又称傣族年糕！

米浆粑粑

白白的米浆，倒入圆形的模具里，在火床上翻烤，直到发糕胀起来，一道米浆粑粑就做好了。米浆粑粑拥有黄金酥脆的外表和洁白松软的内心！制作它需要经验丰富的发酵手法和精准的火候。

迪庆水汽粑粑

这个小吃是迪庆州特有的，看上去就是一张惨淡的白饼，毫无特色，但是吃到嘴里你对他的评价就会发生改变！因为他是伴着酥油茶一起吃的，掰一块水汽粑粑，沿着碗边蘸一层酥油茶花，让粑粑浸满酥油茶再放进嘴里，浓浓的奶香伴着麦香，一股脑涌入胃中，什么美食都是浮云了，这种吃法很适合高原环境，特别补充能量！

普洱三尖角粑粑

提到普洱，想到的第一就是普洱茶，没错，但是除了普洱茶，普洱另外一个脍炙人口的就是三尖角粑粑。其特点是形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和、糯而不黏！三尖角粑粑选用的是优质的糯米和米饭三笔一的比例混合磨浆制成。分为甜咸两种口味。

怒江石板粑粑

它是怒族的传统食品，这里用来烙粑粑的不是铁锅也不是蒸笼，而是石板。这种石板与众不同，火烧不坏、浸水不裂。当地人从山里挖出石板，并磨成自己喜欢的形状，在放在架子上制作这美味的石板粑粑。神奇的是，烙粑粑时不用放油也不会黏住石板，烙成的粑粑，松香鲜嫩，独具特色！

当然，除了这12种粑粑，云南还有好多好多的粑粑，就算是饵块，在云南也被称作粑粑。你要你去云南，这些美食，就遍布大街小巷，喜欢吃“粑粑”的人一定要去尝一尝，你爱吃“粑粑”么？



我最喜欢云南大理的喜洲粑粑。酥香软口，美味无穷。不是瞎吹。

我以前随团去过大理，只看了古城，蝴蝶泉、双廊古镇。今年四月，我为了去看泸沽湖，普达措，自已一个人又专程来云南一趟，首先在大理玩了两天。，居然意外闯进了一个好地方——喜洲。这可是从来沒在各大行社的资料上看到过的景点哟！喜洲距大理古城15公里，大巴5元四十分钟可达。喜洲位于大理古城以北15公里处，东临洱海，西枕苍山，喜洲是重要的白族聚居的城镇，这里有着保存最多、最好的白族民居建筑群。从布局上看是典型的“三坊一照壁”及“四合五天井”的白族庭院格局。这些民居雕梁画栋、斗拱重叠、翘角飞檐、门楼、照壁、山墙的彩画装饰艺术绚丽多姿，充分体现了白族人民的智慧！喜洲曾是南诏时期某国国都，所以至今古迹遗存，让人有历史穿越感。

清晨早起，我乘大巴车来到喜洲古镇，



街上摆满了小吃摊，我品尝了喜洲粑粑！说来有趣，竟然在喜洲遇上舌尖上的中国！中电厨王拍摄喜洲粑粑的老王家！他家的粑把四代名扬云南！有咸有甜的，有肉有玫瑰鲜花馅的，香酥可口，一个管饱！人家的卖十元一个，他家只卖八元。他说要对得住中央电视台和吃客的抬爱！听得好暖心的！我饶有兴趣地观察老王做粑粑的全过程，并拍了照。想不到到《今日头条》居然用上了！不啰嗦了，直接看图哦！

你好，很高兴回答你的问题。云南这么多类型的粑粑，官渡粑粑、喜洲粑粑，你最爱哪一种？我的回答是：云南的粑粑种类确实多，在我们云南，凡是像月饼形状无论大小的食品都统称为粑粑。官渡粑粑是昆明官渡古镇的一道传统美味小吃，而喜洲粑粑则是大理喜洲的一道特色小吃，当然它们虽然都称为粑粑，但是它们的制作方法和配料不同，所以味道也不一样。

而对于官渡粑粑和喜洲粑粑它们都有各自的特点，官渡粑粑是由面粉搭配上花生碎、芝麻、白糖等食材制作而成，成品：香甜可口、松软美味。后来随着品种的增多，又出现了玫瑰、豆沙等口味。喜洲粑粑的口味分为甜、咸两种，在制作中经过多次揉面和烤制时反复刷上油脂，成品：层次分明、外酥里软，是一道色香味均佳的烤饼。要说到我最爱哪一种呢？我会毫不犹豫的选择喜洲粑粑。

既然说到了喜洲粑粑，那就由熙阳为朋友们分享一道咸口味喜洲粑粑的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【喜洲粑粑】

需要食材：

面团：中筋面粉150克、老面150克、酵母2克、食盐1克、清水75克、猪油18克、碱1克

馅料：猪肉200克、酱油10克、葱花50克、食盐2克、另外再准备20克猪油和少许面粉备用。

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉、酵母、食盐、猪油和清水、老面撕碎放入和面机中，揉面15分钟左右。然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵面团至2倍大。

步骤2、在发酵的过程中，将猪肉洗净沥干水分，切小块放入料理机中打成[_a***_]，取出放入碗中，加入酱油、食盐拌匀备用。

步骤3、发酵好后的面再次放入和面机中，用手指在中间戳个洞，碗中放入食用碱，用5克水化开倒入面洞中，继续揉面5分钟。预热烤箱150度。

步骤4、时间到后取出面团，稍微搓揉几下排出气体，将面团擀成巴掌大小，然后放上适量肉馅和葱花，轻轻包起捏紧。

步骤5、用擀面杖轻轻擀平，厚度约为2厘米。上下对折，然后再左右对折。继续轻轻擀成长方形。

步骤6、用锋利的刀在面皮中间均匀的划上几刀，但上下不要划断。绕上一个圈圈，再擀平。

步骤7、重复4、5、6步骤最后擀成一个圆形大饼，在表皮刷上猪油，最后将饼放入烤箱中，150度烤20分钟左右即可。

“喜洲粑粑”制作技巧

1、在和面时加入猪油和碱水，会使面团变得柔软有光泽，并有淡淡的碱香味道。

2、面团发酵因各地室内温度不同，所以时间也不一样，最好是看面团发酵后的情况，一般来说发至原来的两倍大即可。

3、反复的擀平包馅是让饼的肉馅更加均匀，并且更有层次感。

4、如没有烤箱，用电饼档制作也一样。

结语

虽然官渡粑粑和喜洲粑粑同为云南特色美味小吃，但我还是喜欢喜洲粑粑，如有来大理或昆明旅游的朋友，可以亲自尝一下，看看你们会喜欢那种。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！